Ingredient and Portion
หันตรา
Submit Recipe
0
8040
0
หันตรา ขนมไทยดังเดิมอีกชนิดที่มีประวัติความเป็นมาอันยาวนาน ตามประวัตินั้นผู้ที่ทำขนมนี้คือ สมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี (เจ้าฟ้าหญิงบุญรอด) ในรัชกาลที่ 2 และได้สืบทอดต่อมาจนถึงปัจจุบันแต่รูปร่างหน้าตาของขนมอาจมีการเปลี่ยนแปลงไปตามสมัยแต่แบบที่เอามาลงนี้เป็นแบบดั้งเดิมค่ะ
1. ถั่วเขียว 3 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 4 ¼ ถ้วย
3. กะทิ 1 ½ ถ้วย
4. น้ำเปล่า ½ ถ้วย
5. ไข่เป็ด (ใช้เฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง
6. ไข่เป็ด 4 ฟอง
7. น้ำลอยดอกมะลิ 2 ¼ ถ้วย
8. เกลือ ½ ช้อนชา
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 4 ¼ ถ้วย
3. กะทิ 1 ½ ถ้วย
4. น้ำเปล่า ½ ถ้วย
5. ไข่เป็ด (ใช้เฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง
6. ไข่เป็ด 4 ฟอง
7. น้ำลอยดอกมะลิ 2 ¼ ถ้วย
8. เกลือ ½ ช้อนชา
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Method
1. ถั่วเขียวใช้แบบที่เลาะเปลือกแล้วที่เรียกว่าถั่วทอง นึ่งให้สุกและโขลกให้ละเอียด ผสมกับกะทิ น้ำตาลทราย 1 ¼ ถ้วยเกลือ
2. กวนส่วนผสมในกระทะทองเหลือง กวนจนสามารถปั้นได้ ปั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำจนหมด
3. ผสมน้ำตาลทรายที่เหลือกับน้ำลอยดอกมะลิ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง
4. ยกขึ้นตั้งไฟอีกรอบ พอน้ำเชื่อมข้นแล้วยกลงแต่ไม่ต้องเทออกจากกระทะนะค่ะ เพราะเดี๋ยวจะยกขึ้นตั้งไฟอีกรอบ
5. นำขนมที่ปั้นไว้แล้ว จุ่มลงในไข่แดง จากนั้นต้มในน้ำเชื่อม ในข้อ 4 พอไข่สุกก็ตักขึ้นวางใส่ถาด
6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงในกระทะเกลี่ยให้ทั่วกระทะบางๆ ตอกไข่เป็ดใช้มือขยำไข่แดงให้แตก ใช้มือจุ่มไข่แดง โรยให้เป็นตาราง พอสุกแซะขึ้นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมไว้
7. วางขนมหันตราลงบนไข่ที่โรยเป็นตารางไว้ ห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. กวนส่วนผสมในกระทะทองเหลือง กวนจนสามารถปั้นได้ ปั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำจนหมด
3. ผสมน้ำตาลทรายที่เหลือกับน้ำลอยดอกมะลิ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง
4. ยกขึ้นตั้งไฟอีกรอบ พอน้ำเชื่อมข้นแล้วยกลงแต่ไม่ต้องเทออกจากกระทะนะค่ะ เพราะเดี๋ยวจะยกขึ้นตั้งไฟอีกรอบ
5. นำขนมที่ปั้นไว้แล้ว จุ่มลงในไข่แดง จากนั้นต้มในน้ำเชื่อม ในข้อ 4 พอไข่สุกก็ตักขึ้นวางใส่ถาด
6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงในกระทะเกลี่ยให้ทั่วกระทะบางๆ ตอกไข่เป็ดใช้มือขยำไข่แดงให้แตก ใช้มือจุ่มไข่แดง โรยให้เป็นตาราง พอสุกแซะขึ้นตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมไว้
7. วางขนมหันตราลงบนไข่ที่โรยเป็นตารางไว้ ห่อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
Recommend
Top