ปอเปี๊ยะสดเจ

1. ทำน้ำราดปอเปี๊ยะก่อน น้ำมะขามเปียกยกตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บ ผงพะโล้ เกลือ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวพอเหนียวยกขึ้น
2. เห็ดหอมและเห็ดต่างๆ ล้างให้สะอาดหั่นหรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปลวก
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้ลงไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
4 .ตักน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนเอาเห็ดต่างๆ ใส่ลงไปผัด
5. ใส่เครื่องปรุง ซีอิ๊วขาวเจ น้ำตาล ผัดจนเห็ดสุก ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้แล้วลงไปผัด ผัดให้เข้ากันแล้วตักขึ้น
6. เตรียมห่อปอเปี๊ยะ วางแผ่นปอเปี๊ยะ ใส่ถั่วงอก แตงกวา และไส้ที่ผัดไว้ลงไป ห่อม้วนตามยาว แล้วตัดเป็นชิ้นๆ พอดีคำ ราดด้วยน้ำจิ้ม