...วิธีเลือกซื้อตับหมูและเคล็ดลับการปรุงตับให้อร่อย...
แด่ผู้ที่ชอบกินตับทั้งหลาย OpenRice นำวิธีการเลือกซื้อตับหมูมาฝาก มาดูซิว่าตับแบบไหนที่อร่อย แบบไหนนุ่ม แบบไหนกระด้าง แล้วที่เค้าพูดกันว่า “ตับแป้ง” กับ “ตับเลือด” มันมีความแตกต่างกันอย่างไร คนที่ชอบซื้อตับหมูมาทำอาหารจะต้องรู้เคล็ดลับพวกนี้เอาไว้ ครั้งต่อๆ ไปจะได้เลือกซื้อตับหมูได้อย่างถูกต้อง กินอร่อย ไม่ผิดหวัง
ถ้าสังเกตดีดีเวลาที่เราซื้อตับหมูมาจากร้านค้า บางครั้งจะได้ตับที่กินแล้วมีรสขมและเนื้อกระด้าง บางครั้งโชคดีก็จะได้ตับที่เนื้อนุ่มหนึบ กินอร่อย อย่างนี้เราจะทำอย่างไรให้ทุกครั้งได้ตับหมูที่อร่อยกันล่ะ? ก่อนอื่นเราต้องมาทำความรู้จักกับตับหมูทั้ง 2 ประเภทนี้ก่อน ตับที่นุ่มกินอร่อย เนื้อไม่แข็งกระด้าง เรียกกันว่า ตับแป้ง ส่วนตับที่เนื้อแข็งๆ อีกทั้งยังออกรสขม เรียกว่า ตับเลือด
วิธีการเลือก อันไหนตับแป้ง อันไหนตับเลือด
ตับแป้ง จะมีสีแดงอ่อนๆ เนื้อขึ้นเงา หากยังไม่แน่ใจลองถามจากแม่ค้าดูก็ได้ว่ามีตับแป้งขายหรือไม่ เพราะบางโอกาสก็หาซื้อตับแป้งได้ยาก ไม่ใช่ว่าในหมูทุกตัวจะมีตับแป้ง ดังนั้นร้านขายเนื้อหมูบางเจ้าจึงขายตับแป้งแพงกว่าตับเลือด
ตับเลือด สีจะออกแดงเข้ม ไม่ว่าจะนำไปปรุงสุกขนาดไหน ก็ยังคงมีเลือดซึมออกมาเรื่อยๆ ซึ่งผู้บริโภคบางคนก็ชื่นชอบเนื้อสัมผัสของตับเลือดมากกว่าตับแป้ง ดังนั้นหากชอบตับแบบไหนก็ควรสอบถามจากแม่ค้าให้แน่ใจซะก่อน
นอกจากวิธีการแยกแยะตับแป้งและตับเลือดแล้ว ยังมีวิธีการเลือกซื้อตับหมูมาทำอาหารด้วย ตับหมูที่ดีต้องมีเนื้อละเอียด ไม่เป็นรูพรุน ควรไปซื้อตับในเวลาเช้า เพราะจะได้ตับที่สดใหม่ สามารถเก็บไว้นาน และยังคงคุณค่าทางสารอาหารด้วย
เคล็ดลับการทำอาหารด้วยตับ
1. เมื่อซื้อตับมาแล้วควรนำมาทำอาหารภายในวันนั้น หรือภายใน 24 ชั่วโมง
2. ก่อนนำมาทำอาหารให้ลอกพังผืดสีขาวที่คลุมตับออกให้หมด
3. ควรลวกตับก่อนนำไปผัดหรือปรุงอาหาร เพื่อล้างเลือดและกลิ่นคาวออกก่อน แต่อย่าลวกนานหรือสุกจนเกินไป
4. หากจะนำตับสดๆ ไปทำอาหารประเภทผัด ควรหั่นตับให้หนาหน่อย เนื้อตับจะยังคงความนุ่ม
5. หากจะนำตับสดๆ ไปทำอาหารประเภทต้มหรือแกง ไม่ควรต้มตับพร้อมกับน้ำแกง แต่ให้ลวกตับให้พอสุกก่อน เมื่อปรุงแกงเสร็จแล้วจึงนำน้ำแกงราดบนเนื้อตับลวกก่อนเสิร์ฟ
VDO สูตรอาหาร - ตับหวาน
อ้างอิง: www.urnurse.net/choose/liver.html l www.senesouk.com/2016/09/blog-post_54.html