...ข้าวเม่าข้าวเหนียวจากภูมิปัญญาชาวนา...

ใครเคยกินข้าวเม่ายกมือขึ้น! OpenRice เคยไปจังหวัดแถบภาคอีสานแล้วเจอข้าวเม็ดลีบๆ สีเขียวๆ พอได้ลองเคี้ยวดูก็เหนียวๆ แต่กินเพลิน ถามแล้วได้ความว่ามันเรียกว่า “ข้าวเม่า” ไอเราก็สงสัยเพราะถ้าพูดถึงข้าวเม่า ภาพของขนมข้าวเม่าทอดกล้วยชุบแป้งคลุกมะพร้าวทอดก็แว๊บเข้ามาในหัว ปรากฎว่านั่นแหละคือกล้วยที่ห่อด้วยข้าวเม่าคลุกมะพร้าวแล้วนำไปชุบแป้งทอดอีกที โถ...กินมาตั้งนานเพิ่งจะรู้

ข้าวเม่าอ่อน หรือ ข้าวเม่าสด
Cr.Pic: www.kaomaospw.com

ข้าวเม่า เป็นผลผลิตจากการนำข้าวมาแปรรูป ส่วนมากทำมาจากข้าวเหนียวที่ปลูกแล้วตั้งท้องออกรวง ผ่านระยะน้ำนมมาประมาณ 1 สัปดาห์ ช่วงนั้นจะเรียกว่าข้าวกำลังเม่า เป็นเมล็ดข้าวที่เต็มเมล็ดยังไม่แก่จัด เมื่อนำไปผ่านขั้นตอนกระบวนการต่างๆ ทั้งนวด คัด คั่ว ตำ และฝัด ก็จะได้เป็นข้าวเม่าสดหรือข้าวเม่าอ่อน กินแบบนุ่มๆ มีสีเขียว แต่ถ้าทำจากข้าวเปลือกแก่จะมีสีน้ำตาล หากเก็บไว้เกินหนึ่งหรือสองวันก็จะกินเปล่าๆ ไม่อร่อย ชาวบ้านมักนำไปทำอาหาร เช่น ข้าวเม่าคลุก, ข้าวเม่าบด, ข้าวเม่าทอด, ข้าวเม่าหมี่ เป็นต้น ความพิเศษของข้าวเม่าที่ทำให้กินอร่อยอยู่ตรงกลิ่นหอมและสีเขียวตามธรรมชาติ ยิ่งได้ดินตอนเสร็จใหม่ๆ จะสัมผัสได้ถึงความนุ่มอีกด้วย

ดูนาคีก็ยังเจอข้าวเม่านะรู้ยัง? คำแก้วขายข้าวเม่า ณ ตลาดดอนไม้ป่า
ฉากนี้ไปถ่ายที่ Jim Thompson Farm (จิม ทอมป์สันฟาร์ม) จ.โคราช
Cr.Pic: http://entertain.teenee.com/series/153498.html

หน้าตาข้าวเม่าของเจ้าแม่นาคี "ข้าวเม่าไหมจ๊ะ ข้าวเม่า"
Cr.Pic: TV3 Official (Youtube)

การทำข้าวเม่าของชาวบ้านเป็นเหมือนกิจกรรมกระชับความสัมพันธ์ของคนในหมู่บ้านหรือคนในครอบครัว เพราะต้องร่วมแรงร่วมใจในการทำข้าวเม่า ทำไปกินไปอย่างสนุกสนาน นอกจากในภาคอีสานแล้วที่ภาคใต้ก็ยังมีประเพณีการทำข้าวเม่าเช่นเดียวกัน เรียกประเพณีนี้ว่า “ทิ่มข้าวเม่า” เป็นการสืบสานภูมิปัญญาชาวบ้านไม่ให้สูญหาย

ความเขียวของข้าวเม่าทำให้ผู้ที่รับประทานได้รับคลอโรฟิลล์เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และในข้าวเม่ายังมีคุณค่าทางสารอาหารอีกเพียบ มีรายงานกรมอนามัยกระทรวงสาธารณสุขพบว่าในข้าวเม่า 100 กรัม มีเส้นใยอาหาร 0.6 กรัม โปรตีน 8.0 กรัม ไขมัน 1.8 กรัม แคลเซียม 14 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 236 มิลลิกรัม เหล็ก 2.7 มิลลิกรัม วิตามินบีหนึ่ง 0.22 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 0.04 มิลลิกรัม คุณประโยชน์มากมายขนาดนี้ถ้าได้กินเป็นอาหารเช้าแบบข้าวโอ้ตหรือกราโนลาของต่างชาติแล้วล่ะก็น่าจะได้รับคุณค่าทางสารอาหารอย่างเต็มที่ด้วยอาหารภูมิปัญญาไทยๆ ของเรานี่เอง

ข้าวเม่าคลุก คลุกมะพร้าวน้ำตาลแล้วกินกับกล้วยไข่
Cr.Pic: OpenRicer - kantrong

ขั้นตอนการทำข้าวเม่ากล้วยทอด

เสร็จเป็นข้าวเม่ากล้วยทอดแบบนี้
Cr.Pic: http://rueanthai2.lefora.com/topic/3250165/#.V_3-dvl97cs ภาพโดย: tangthai

ข้าวเม่าหมี่ (ข้าวเม่าทรงเครื่อง หรือ ขนมข้าวเม่าราง) ใส่กุ้งแห้ง เต้าหู้ทอด ถั่วลิสง ปรุงรสหวานเค็ม
Cr.Pic: www.clubaroy.com/home/contents/detail/404

 
ลอดช่องข้าวเม่า เมนูร้านตะลิงปลิง
Cr.Pic: OpenRicer - Hahahaham

อ้างอิง: www.kaomaospw.com l www.sathai.org/autopagev4/show_page.php?topic_id=373&auto_id=24&TopicPk