...หนาง วิธีถนอมอาหารของชาวใต้...

ถ้าหากเดินทางไปที่ภาคใต้ก็อาจจะได้เจอกับอาหารชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “หนาง” แค่ได้ยินชื่อก็คงจะไม่คุ้นเคยสักเท่าไหร่นัก แต่ถ้าเป็นคนใต้ก็น่าจะรู้จักกันดีใช่มั้ยเอ่ย บ้างก็เรียกว่าหนางวัว บ้างก็เรียกว่าหนางหมู ก็เพราะว่าเรียกกันตามวัตถุดิบที่นำมาใช้ทำหนางนั่นเอง เราไปทำความรู้จักหนางกันจ้า

Cr.Pic: http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/07/D9427546/D9427546.html

หนาง คือ การถนอมอาหารอย่างหนึ่งของชาวใต้ เป็นการนำเนื้อสัตว์มาหมักดองเพื่อให้เก็บรักษาไว้กินได้นานขึ้น สามารถทำได้กับทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ แล้วแต่ความต้องการ ซึ่งแรกเริ่มเดิมทีการทำหนางนั้นเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่อยากจะทำให้ส่วนหัวหมูที่คนไม่นิยมกินนั้นกินได้ จึงนำเนื้อตรงหัวหมูหรือตรงส่วนหูหมูมาหมักเกลือกับน้ำตาลประมาณไม่เกิน 1 สัปดาห์ ก็จะได้เป็นหนางที่มีรสชาติเปรี้ยว ในบางท้องถิ่นอาจเรียกว่า “เนื้อส้ม” บ้างก็นิยมใส่หยวกกล้วย หน่อไม้ หรือฟักเขียวเข้าไปด้วย

Cr.Pic: http://kanchanapisek.or.th/kp6/sub/book/book.php?book=19&chap=3&page=t19-3-infodetail02.html

การรับประทานหนาง เมื่อทำการหมักดองเนื้อสัตว์จนกลายเป็นหนางเรียบร้อยแล้ว ต้องนำหนางไปทำการปรุงอีกครั้ง เช่นนำไปทำแกง ใส่กะทิบ้าง ไม่ใส่กะทิบ้าง หรือจะนำไปต้ม ผัด ทอด ก็ได้ทั้งหมด ที่ภาคใต้สามารถหากินเมนูหนางได้ตามร้านขายข้าวแกงทั่วไปเพราะเป็นอาหารใต้และอาหารพื้นบ้านที่หากินง่าย ซื้อได้ตามตลาดทั่วไป

นอกจากหนางจะสามารถนำมาทำอาหารได้มากมายหลายอย่างแล้ว หนางยังมีรสชาติอร่อย เก็บไว้ได้นาน และยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะมีทั้งโปรตีน ไขมัน และวิตามินบี อีกทั้งหากนำหนางไปประกอบอาหารร่วมกับผักและสมุนไพรแล้วล่ะก็ จะยิ่งช่วยเพิ่มคุณค่าทางสารอาหารเข้าไปอีกด้วย นับเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ต้องยกนิ้วให้ ทำให้คนรุ่นเรายังได้กินของอร่อยจากการถนอมอาหารโดยไม่ต้องกินแบบทิ้งๆ ขว้างๆ อีกต่างหาก

ดูสูตร >> แกงเผ็ดหนาง โดยคุณ Chubbylawyer

อ้างอิง: www.gotoknow.org/posts/258156 l www.pattanilocal.go.th/hotel3/view.php?album_id=81