รมควันถนอมอาหาร แล้วถนอมสุขภาพมั้ย?
2017-03-22

...ข้อดีข้อเสียของอาหารรมควันและวิธีกินให้ปลอดภัย...

การรมควัน เป็นวิธีการถนอมอาหาร โดยการใช้ควันจากการเผาไหม้และความร้อน ทำให้อาหารสุก แห้ง และเก็บได้นาน รวมทั้งมีกลิ่นควันอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารรมควัน แต่ด้วยวิธีการเผาไหม้อาหารเป็นเวลานาน แม้ว่าอาหารจะไม่ได้ถูกเปลวไฟโดยตรง แต่ในควันไฟก็มีสารพิษที่น่าจะเป็นอันตรายต่อร่างกายไม่น้อย แล้วอย่างนี้อาหารรมควันจะถนอมสุขภาพของเราด้วยหรือไม่ แล้วทำอย่างไรเพื่อให้กินอาหารรมควันได้โดยมีสุขภาพดีด้วย เรามีคำตอบ

อาหารรมควัน ไส้กรอกรมควัน แฮมรมควัน 

การรมควันอาหาร มีอยู่ด้วยกัน 2 แบบ ได้แก่

1. การรมควันเย็น – ใช้อุณหภูมิไม่สูงมาก ประมาณไม่เกิน 45 องศาเซลเซียส ใช้เวลารมควันนาน ถ้าต้องการรมควันเพื่อกลิ่นใช้เวลา 24 ชม. แต่หากรมควันเพื่อถนอมอาหารได้นานใช้เวลากว่า 1 สัปดาห์

2. การรมควันร้อน – ใช้อุณหภูมิสูงประมาณ 60–120 องศาเซลเซียส เวลา 3-4 ชม. อาหารจะสุกและกินได้ทันที สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิต่ำได้นาน

ปลาแซลมอนรมควัน (Smoked Salmon) 

ข้อดีของการรมควัน ทำให้อาหารมีกลิ่นที่น่ากิน ป้องกันกลิ่นเหม็นหืนของเนื้อสัตว์ หลังการรมควันอาหารก็จะสุก สามารถกินได้ทันที และถือเป็นการถนอมอาหารไม่ให้เน่าเสีย เก็บไว้กินได้นานขึ้น

ข้อเสียของการรมควัน ทำให้อาหารมีสารปนเปื้อน อย่างเช่น ดินประสิว ทำให้อาหารมีสีแดงจัด, สารกลุ่ม PAH (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon) เป็นสารปนเปื้อนจากควันสีดำ, สารเบนโซเอไพรีน (Benzo (a) pyrene) เกิดจากอาหารที่สัมผัสกับเปลวไฟโดยตรง โดยเฉาะอาหารที่ไขมันมาก ในกระบวนการให้ความร้อน อาหารก็จะสะสมสารนี้มากขึ้น โดยสารปนเปื้อนทั้งหลายเหล่านี้ล้วนแต่เป็นสารก่อมะเร็งในร่างกายทั้งนั้น

 

ดูเหมือนข้อเสียของการรมควันอาหารจะมีมากจนไม่อยากกินอาหารรมควันอีกต่อไป แต่ว่า มีการทดลองกับสัตว์ทดลองพบว่า เมื่อเพิ่มอาหารพวกผัก ผลไม้ สมุนไพรให้กับสัตว์ทดลองกินร่วมกับอาหารรมควัน ความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งจะลดลงทันที เพราะสารคลอโรฟิลด์ในผักช่วยจับสารกลุ่ม PAH และกระตุ้นให้กำจัดสารเหล่านี้ออกจากร่างกายได้ ดังนั้นหากรับประทานอาหารรมควันควรรับประทานร่วมกับผัก ผลไม้ หรือสมุนไพร ก็จะช่วยรักษาสุขภาพร่างกายของเราเอาไว้ และสิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือเลือกกินอาหารรมควันอย่างพอเหมาะ อย่ากินบ่อยหรือเยอะจนเกินไป ไม่งั้นมะเร็งถามหาแน่นอน

 สลัดไส้กรอกโบโลน่า

 กินอาหารรมควันร่วมกับผักเพื่อความปลอดภัย

 สลัดแซลมอนรมควัน

กินเป็นสลัดทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ


อ้างอิง: www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0958/smoking-การรมควัน l https://sites.google.com/site/foodntechnology/kar-thnxm-xahar-food-preservation/5

คีย์เวิร์ด
อาหารรมควัน
ถนอมอาหาร
รมควันอาหาร
รมควัน
ไส้กรอก
แซลมอนรมควัน
สลัด
มะเร็ง
OpenRice TH Editor