คงปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารญี่ปุ่นเข้ามามีอิทธิพลในวงการอาหารบ้านเราเอามากๆ และอาหารญี่ปุ่นก็ยังเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยมากๆด้วย เนื่องจากหลายๆปัจจัย ทั้งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นอาหารที่มีการจัดแต่งสวยงามมีศิลปะ และยังเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยถูกปากอีกด้วย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่อาหารญี่ปุ่นจะเข้ามาครองใจส่วนหนึ่งของคนไทยไว้ได้ วันนี้เราจึงขอพูดถึงอาหารที่มีลักษณะเป็นเส้นของญี่ปุ่น ซึ่งแท้จริงแล้วมีอยู่หลากหลายชนิด และยังมีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่ใช้ทำเส้นด้วย ต่อไปนี้ถ้าเพื่อนๆเข้าร้านอาหารญี่ปุ่นก็สามารถสั่งอาหารจานเส้นได้อย่างถูกต้องแม่นยำ ไม่ผิดแน่นอนค่ะ

โซบะ (Soba)  ทำจากบักวีต เส้นมีสีน้ำตาลอ่อน โซบะเป็นที่นิยมมากที่สุด เพราะรสชาติที่อร่อยของแป้งจากบักวีตและไม่ผสมแป้งชนิดอื่นมากจนเกินไป โซบะโดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับวาซาบิ หอมหัวใหญ่ฝาน น้ำจิ้มทำจากมิริน (สาเกหวาน) และคัตสึโอะบูชิ (เกล็ดปลาแห้ง)โซบะแบบนี้หากเสิร์ฟแบบเย็นบนซารุหรือถาดไม้ไผ่ จะเรียกว่า ซารุโซบะ (zarusoba) ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในหน้าร้อน

นวดแป้งแล้วตัดเป็นเส้นๆ ก่อนนำมาลวกให้สุกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด

ซารุโซบะ - โซบะเย็นเสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องเคียง

ซารุเทมปุระโซบะ - เพิ่มความพิเศษด้วยการรับประทานกับเทมปุระ

โซเม็ง (Somen)  เป็นบะหมี่ที่นิยมทานในหน้าร้อนเช่นกัน เส้นของโซเม็งทำจากข้าวสาลี ดังนั้นเส้นจึงมีสีขาวนวลและบางกว่าโซบะ เส้นโซเม็งจะนุ่มและสามารถดัดแปลงทำอาหารได้หลายอย่าง โซเม็งสามารถเสิร์ฟแบบโงะโมะคุ (ห้ารส) โดยโรยไข่เจียวซอย ไก่ฉีก และผักต่างๆ หรือเสิร์ฟแบบโงะมะดาเระ (gomadare) ที่มีมะเขือยาว ปลา และชิโสะ (shiso) เป็นเครื่องเคียง เสิร์ฟแบบเย็นก็มี เรียกว่า ฮิยาชิ (hiyashi) ที่ใส่แค่ซอสถั่วเหลืองผสมน้ำมันงา โซเม็งเป็นอาหารเบาๆทานแล้วสดชื่น

โซเม็งเย็นๆรับประทานพร้อมซอส แตงกวา ไข่เจียว และสาหร่าย

นากาชิโซเม็ง - โซเม็งที่ไหลมาตามกระบอกไม้ไผ่ แสนชื่นใจ

นัตโตะโซเม็ง - โซเม็งคลุกกับถั่วเน่าญี่ปุ่น

อุด้ง  (Udon)  เป็นอาหารยอดนิยมในหน้าหนาวทำจากข้าวสาลี และมีเส้นหนาถึงหนามาก โดยจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปซอสถั่วเหลืองร้อนๆ หอมหัวใหญ่ฝาน ผักชนิดต่างๆและไข่ อุด้งจะต่างจากโซบะและราเม็งเวลารับประทานตรงที่ ไม่ต้องจุ่มเส้นในน้ำซุปก่อนรับประทาน เส้นอุด้งจะมีขนาดเส้นที่ใหญ่และเหนียวนุ่ม จึงให้ความอบอุ่นในหน้าหนาวได้เป็นอย่างดี บ้างก็รับประทานกับไข่ไก่สดราดซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย บ้างก็รับประทานกับซอสแกงกะหรี่ซึ่งเป็นที่นิยมมากๆ รวมถึงวิธีการอื่นๆอีกมากมาย

ลวกเส้นอุด้งเหนียวนุ่มในน้ำร้อน

แช่ในน้ำสะอาดแล้วเสิร์ฟกับซอส เป็นอุด้งเส้นสดแสนอร่อย

คามะทะมะอุด้ง - อุด้งคลุกไข่ไก่ดิบและต้นหอมซอย ราดซอสเล็กน้อยให้พอมีรสชาติ

คาเรอุด้ง - อุด้งในน้ำแกงกะหรี่รสชาติเข้มข้น

ราเม็ง (Ramen)  ลักษณะเหมือนเส้นบะหมี่หรือบะหมี่เหลืองบ้านเรา แต่เส้นจะมีลักษณะกลม ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศจีนจีน คำว่า Ramen ออกเสียงคล้ายกับ  Lamian ในภาษาจีน หมายถึงแป้งที่ถูกดึง อันเป็นวิธีการทำเส้นราเมงแบบต้นตำรับ มักจะเสิร์ฟในน้ำซุปที่มี 4 รส ได้แก่ น้ำซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น (Miso) น้ำซุปรสเกลือ (Shio) น้ำซุปซีอิ๊วญี่ปุ่น (Shoyu) น้ำซุปจากน้ำต้มกระดูกหมูน้ำข้น (Tonkotsu)

โชยุราเม็ง - ราเม็งเส้นเล็กในน้ำซุปที่ทำจากซีอิ๊วญี่ปุ่นรสเข้ม

ทงคตสึราเม็ง - ราเม็งในน้ำซุปกระดูกหมูที่ผ่านการเคี่ยวมาอย่างยาวนาน

ชิโอะราเม็ง - ราเม็งในน้ำซุปเกลือ เน้นรสธรรมชาติ กลมกล่อม

เส้นบุก (Shirataki)  เส้นใสคล้ายวุ้นเส้น แต่เส้นใหญ่กว่าทำจากหัวบุก หรือ คอนยัก  นิยมใส่ในอาหารประเภทหม้อไฟหรือสุกียากี้ ก่อนนำมาทำอาหารต้องลวกในน้ำเดือดให้หมดกลิ่นคาว ด้วยรสชาติที่จืดจึงเหมาะกับการทำอาหารหลากหลายรูปแบบ ทั้งผัด ต้ม หรือ สุกี้หม้อไฟต่าง แถมหลายคนยังเลือกรับประทานเส้นบุกเพื่อควบคุมน้ำหนักหรือลดความอ้วนอีกด้วย

เส้นบุก หรือ ชิราทากิ เส้นใส กรุบ

เส้นบุกที่นำไปผัดกับผักนานาชนิด

เส้นบุกที่นำไปต้ม รับประทานเป็นซุปใส่เครื่องตามชอบ

วุ้นเส้นญี่ปุ่น (Harusame)   ลักษณะเส้นเป็นสีใสแต่ใหญ่กว่าวุ้นเส้นบ้านเรา ทำมาจากแป้งมันฝรั่งและแป้งข้าวโพด โดยต้องต้มประมาณ 8-10 นาที ก่อนนำมาปรุงอาหาร เช่น ผัดวุ้นเส้นญี่ปุ่น, ยำ/สลัด, ต้มซุป เป็นต้น

ผัดวุ้นเส้นญี่ปุ่น

ฮารุซาเมะสลัด - ยำวุ้นเส้นญี่ปุ่น ใส่เครื่อง คลุกซอส โรยงา

ฮารุซาเมะซุป - ซุปวุ้นเส้นญี่ปุ่นใส่ผักและเห็ด รสอูมามิ อร่อยได้สุขภาพ

คึสึคิริ (Kuzukiri)  เส้นชนิดสุดท้ายนี้จะมีลักษณะคล้ายๆกับวุ้นเส้นตรงที่มีสีใส ส่วนมากจะรับประทานเป็นขนมหวาน ทำมาจากแป้งเท้ายายม่อม กวนกับน้ำด้วยไฟอ่อน รอให้เย็นตัวลง บางที่จะใส่ในกระบอกไม้ไผ่แล้วบีบออกมาเป็นเส้นๆ กินกับน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลทรายดำ  เป็นขนมที่นิยมรับประทานกันในช่วงหน้าร้อน

เส้นคึสึคิริ สีใส เหนียว นุ่ม น่ารับประทาน

รับประทานกับน้ำเชื่อมเป็นของหวานในช่วงหน้าร้อน

>>รวมร้านอาหารจานเส้นของญี่ปุ่นในกทม.<<

>>ราเมงชามโตเส้นนุ่มซุปเยี่ยม<<

อ้างอิง : www.educatepark.com

เครดิตภาพ : globetrotterdiaries, sumokitchen, dailyfoodporn, yelp, kagizen, naramachi-suehirodo, Marugame Seimen, bebeloveokazu, Ramen Misawa, flickr, foodpr0n, merci-mama, commons.wikimedia, foodlibrarian, alafista, Somchartlee, FXcuisine, bonappetit, japancentre, christianhomekeeper