ไข่กุ้ง (เอบิโกะ) ที่เรารับประทานกันในร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นเมนู ข้าวปั้นซูชิ แคลิฟอร์เนียโรล แคลิฟอร์เนียมากิ บลา...บลา...บลา...ล้วนแล้วแต่ไม่ได้มาจากกุ้งหรอกนะคะ แต่แท้จริงแล้วมาจากปลาที่ชาวญี่ปุ่นเรียกกันว่า โทบิอุ Tobiuo (Flying Fish) แล้วนำมาผ่านการหมักจนมีสีและรสชาติออกมาเป็นไข่กุ้งที่เรากินกันนั่นเอง

โทบิอุ Tobiuo (Flying Fish) เป็นปลาที่พบตามชายฝั่งทางตอนใต้ของประเทศญี่ปุ่น มีความยาวประมาณ 35 ซม. มีจุดเด่นอยู่ที่ครีบอกขนาดใหญ่ และยาวออกมามีลักษณ์คล้ายคลึงกับปีกของนก หรือปีกของผีเสื้อ และเมื่อว่ายน้ำด้วยความเร็วสูงแล้วกางครีบอกออก ก็จะทำให้เจ้า Tobiuo พุ่งขึ้นเหนือน้ำได้ดูเหมือนกับว่าเป็นปลาที่บินได้ โดยสามารถร่อนเลียบผิวน้ำไปได้ระยะไกลพอสมควร เมื่อเทียบกับปลาชนิดอื่นๆ

โทบิโกะ Tobiko เป็นไข่ที่ได้จากปลาโทบิอุ ซึ่งนำมาหมักและปรุงรส แต่ที่ในปัจจุบันมีสีสันมากมายนั้นเป็นเพราะมีการนำมาผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ เช่น สีเขียวผสมกับวาซาบิ สีดำผสมกับสีของหมึก สีส้มเป็นสีตามธรรมชาติ เป็นต้น และด้วยสีที่เป็นสีส้มคล้ายสีกุ้งจึงทำให้ถูกเรียกว่าเป็นไข่กุ้งไปซะอย่างนั้น

ดังนั้นเป็นที่รู้กันแล้วนะคะว่า ไข่กุ้ง หรือ เอบิโกะ Ebiko นั้นไม่ได้มีลักษณะอย่างที่เราเข้าใจกันตอนแรก แต่มันคือ โทบิโกะ Tobiko ไข่ปลานั่นเอง

เครดิตภาพ : tasty-dishes, aquabestnyc