...เมล็ดโกโก้ เมล็ดคาเคา ก่อนจะเป็นช็อกโกแลต...
ช็อกโกแลตเป็นผลิตผลจากต้นคาเคาหรือต้นโกโก้ ต้นคาเคาเป็นพืชในป่าร้อนชื้นของทวีปอเมริกา จัดอยู่ในตระกูล Theobroma Cacao ซึ่งแปลว่า “อาหารแห่งทวยเทพ” เมื่อหลายพันปีก่อนช็อกโกแลตถือเป็นเครื่องดื่มของคนชั้นสูง ใช้ดื่มในวาระพิเศษ และถูกใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา จนมาถึงปัจจุบันที่ช็อกโกแลตยังคงเป็นทั้งอาหารและเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก อีกทั้งช็อกโกแลตยังมีให้เลือกบริโภคมากมายหลายชนิด หลายแบบ หลายรูปร่างหน้าตา หลากหลายราคา ไม่ว่าใครก็สามารถเข้าถึงช็อกโกแลตได้ทั้งนั้น ครั้งนี้ OpenRice จะนำเพื่อนๆ ไปรู้จักชนิดของช็อกโกแลต ให้รู้กันไปเลยว่าช็อกโกแลตที่เราชอบกินนั้นเป็นแบบไหนกันแน่
เมล็ดโกโก้ หรือ เมล็ดคาเคา
Cr.Pic: www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11629757/Is-the-world-really-running-out-of-chocolate.html
ช็อกโกแลตสามารถแยกออกเป็นหลายชนิด ขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม ระยะเวลาและอุณหภูมิในการคั่วเมล็ดโกโก้ รสชาติที่ได้ก็เลยแตกต่างกันไปด้วย
1.ช็อกโกแลตไม่เพิ่มความหวาน (Unsweetened Chocolate) – เป็นช็อกโกแลตบริสุทธิ์ มีรสขม เป็นรสชาติแท้ๆ ของเมล็ดโกโก้ ใช้เป็นวัตถุดิบในอาหารและขนม โดยมักเติมรสชาติที่ต้องการเข้าไปตามต้องการ เช่น เค้ก คุกกี้ ขนมปัง เป็นต้น แต่หากเพิ่มความหวานลงไปก็จะได้เป็นช็อกโกแลตกึ่งหวาน (Semi-sweet) หรือ ช็อกโกแลตหวาน (sweet chocolate) ขึ้นอยู่กับปริมาณสารเพิ่มความหวานที่ใส่ลงไป
2.ช็อกโกแลตดำ (Dark Chocolate) – เป็นช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มส่วนผสมของนมเข้าไป มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้ค่อนข้างเข้มข้น แต่ในช็อกโกแลตดำเองก็มีการแบ่งความเข้มข้นออกเป็นหลากหลายเปอร์เซ็นต์ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภค
3.ช็อกโกแลตนม (Milk Chocolate) – เป็นช็อกโกแลตผสมนม เนยโกโก้ และเติมความหวานลงไปด้วย เป็นช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยม สามารถกินเล่นได้เลย และยังนำไปทำขนมหรือแต่งหน้าขนมได้ด้วย
4.ช็อกโกแลตขาว (White Chocolate) – เป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีส่วนผสมของโกโก้ แต่มีส่วนผสมของเนยโกโก้ น้ำตาล นมสด เติมกลิ่น มันจึงมีสีขาว และยังแตกหักง่ายกว่าช็อกโกแลตที่มีสีน้ำตาลหรือดำ
5.ช็อกโกแลตลิเคียวร์ (Chocolate Liquor) – เป็นน้ำช็อกโกแลตที่เกิดจากการนำเมล็ดโกโก้มาบดละเอียดแล้วคั้นเอาน้ำ ทำให้เย็นและแข็งตัว รสชาติไม่หวาน มีส่วนผสมของเนยโกโก้ถึง 53%
ช็อกโกแลต ผงโกโก้
Cr.Pic: https://iquitsugar.com/faqs/can-i-eat-chocolate/
ช็อกโกแลตมีประโยชน์อย่างไร
ช็อกโกแลตทำมาจากเมล็ดโกโก้ ซึ่งมีสารฟลาโวนอยด์ ที่มีสรรพคุณป้องกันโรคหัวใจ โรคมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะในช็อกโกแลตดำเพราะมีส่วนผสมของโกโก้เข้มข้นมากที่สุด ทั้งนี้ทั้งนั้นการรับประทานช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของนมและน้ำตาลมากๆ ก็อาจก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพร่างกายได้เช่นกัน จึงควรเลือกรับประทานชนิดของช็อกโกแลตให้เหมาะสม รวมทั้งควรจำกัดปริมาณการกินช็อกโกแลตที่ผสมนมและน้ำตาลให้อยู่ในช่วงที่พอเหมาะ จะได้มีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง ได้กินของอร่อยไปอีกนานๆ
เค้กช็อกโกแลต
Cr.Pic: www.today.com/recipes/double-chocolate-layer-cake-t62221
คุกกี้ช็อกโกแลตชิป
Cr.Pic: http://cookierecipes.com/recipe/chocolate-cookies/
ช็อกโกแลตขาว
Cr.Pic: www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/white-chocolate-bark-recipe2.html
ช็อกโกแลตลาวาเค้ก ร้าน La VIE
ช็อกโกแลตชิปบราวนี่
Cr.Pic: https://brownieboxblog.wordpress.com/2013/01/26/chewychocolatechipbrownies/
Red Velvet Hot Chocolate เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนสีแดง
Cr.Pic: www.mccormick.com/recipes/beverages-cocktails/red-velvet-hot-chocolate
อ้างอิง: http://th.wikipedia.org/wiki/ช็อกโกแลต l http://pirun.ku.ac.th/~b521100249/category.html
บทความอื่นๆ เกี่ยวกับช็อกโกแลต
>> ไขความกระจ่าง หน้านิ่ม-กานาช-กลาซาช 3 ความต่างบนเค้กช็อกโกแลต