ความเผ็ช! สไตล์เสฉวนกับเมนูเด็ดที่คนไทยชอบ

...อาหารเสฉวน อาหารจีนที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน...

ประเทศจีนเป็นประเทศที่มีพื้นที่ใหญ่และมีประชากรมากที่สุดในโลก แบ่งออกเป็น 22 มณฑล โดยแต่ละมณฑลต่างก็มีภูมิประเทศและภูมิอากาศที่แตกต่างกัน ทำให้มีภาษา, วัฒนธรรม, ความเป็นอยู่ และอาหารที่แตกต่างกันไปด้วย ครั้งนี้เราจะพาไปรู้จักกับอาหารจากมณฑลเสฉวน ซึ่งหลายคนอาจจะคุ้นหูกันมาบ้างแล้ว เนื่องจากอาหารเสฉวนเข้ามาในประเทศไทยมายาวนาน และมีเมนูอาหารหลายเมนูที่คนไทยรู้จักและชื่นชอบเป็นอย่างดี โดยเฉพาะความขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสชาติเผ็ดร้อนหรือเผ็ดชาๆ ของอาหารเสฉวนที่หลายคนเรียกว่ารสหมาล่า อย่างที่ OpenRice ได้เคยนำเสนอไปแล้ว คราวนี้มาดูว่าทำไมคนเสฉวนถึงชื่นชอบอาหารรสชาติเผ็ดๆ แบบนี้กันแน่

หม้อไฟน้ำซุปหมาล่า (麻辣火鍋 - หมาล่าหั่วกัว)

Cr.Pic: www.sohu.com/a/157440511_546085

มณฑลเสฉวน (四川 – ซื่อชวน) อยู่ทางภาคตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศจีน อยู่ตอนบนของแม่น้ำแยงซี มีเมืองเอกคือเมืองเฉิงตู ของขึ้นชื่อของมณฑลเสฉวนนอกจากสถานที่ท่องเที่ยวอย่างจิ่วจ้ายโกวแล้ว ก็ต้องเป็นอาหารเสฉวนที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติความอร่อยและความเผ็ดดุ ทั้งเผ็ดร้อนและชาลิ้น แม้ว่าจะเผ็ด แต่ถ้าได้มาที่เสฉวนแล้วไม่ลองไม่ได้เลย

ซอสพริกเสฉวน

Cr.Pic: http://lightorangebean.com/sichuan-chili-sauce/

รสชาติเผ็ดร้อนสไตล์เสฉวนเกิดจากพริกและสมุนไพรหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นพริกแห้ง, พริกทอด, พริกบดผสมน้ำมัน, พริกป่น, พริกเผา, พริกผสมกระเทียมขิงและเต้าเจี้ยว อีกทั้งยังมีพริกฮวาเจียวที่ให้รสชาติเผ็ดชาลิ้น (หมาล่า) อีกด้วย โดยอาหารเสฉวนแต่ละอย่างก็ต่างเลือกใช้พริกที่แตกต่างกันไป เนื่องจากพริกแต่ละอย่างให้ความหอมที่ไม่เหมือนกัน นอกจากความเผ็ดแล้ว อาหารจะต้องมีกลิ่นหอมน่ากิน โดยอาหารเสฉวนจะถือคติที่ว่า รสชาลิ้น เผ็ด หอม และไม่เลี่ยน

ทำไมอาหารเสฉวนถึงมีรสเผ็ดกว่ามณฑลอื่นๆ

มณฑลเสฉวนตั้งอยู่ในพื้นที่ต่ำ สภาพอากาศกึ่งร้อนชื้น มีความชื้นในอากาศสูง มีหมอกคลุมเป็นปกติ ไม่ค่อยมีแสงแดด อีกทั้งในฤดูหนาวยังมีสภาพอากาศที่หนาวจัด คนเสฉวนจึงนิยมกินอาหารรสชาติเผ็ดๆ เพื่อขับความชื้นออกจากร่างกายและทำให้ร่างกายอบอุ่นได้ด้วย เมื่อนานเข้าคนเสฉวนจึงนิยมกินอาหารเผ็ด แถมยังกินเผ็ดเก่งกว่าคนจีนที่มณฑลอื่นๆ ด้วย สำหรับคนไทยที่คิดว่าอาหารจีนมีรสเค็มๆ มันๆ เท่านั้น ขอให้ลองชิมอาหารเสฉวนดูบ้าง รับรองว่าใครที่ชอบกินเผ็ดอาจจะต้องติดใจ

เมนูอาหารเสฉวนที่คนไทยชอบ

ในบ้านเราเมื่อพูดถึงอาหารจีน เราก็จะแยกไม่ค่อยออกว่าอาหารจานไหนเป็นอาหารจีนจากมณฑลอะไร เมืองอะไร อย่างอาหารเสฉวนเมนูเด็ดหลายเมนูที่คนไทยชอบกินนั้น ยกตัวอย่างเช่น ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, ผัดเต้าหู้ทรงเครื่ง (หมาโผโต้วฝุ), ไก่ผัดพริก, ปลาต้มพริก, หม้อไฟน้ำซุปหมาล่า เป็นต้น