เพื่อนๆหลายคนอาจจะเคยลองลิ้มชิมรสชาติของมัสตาร์ดกันมาบ้างแล้ว อาจมีทั้งถูกปากและไม่ถูกปากบางก็เป็นธรรมดาค่ะ เพราะคนไทยอย่างเราอาจจะคุ้นเคยกับน้ำพริกหรือซอสมะเขือเทศรสจัดจ้านกลมกล่อมกันเสียมากกว่า แต่สำหรับชาวต่างชาติโดยเฉพาะในยุโรปนั้นมัสตาร์ดจัดว่าเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมที่ขาดไม่ได้ ทั้งฮ็อทด็อก แซนวิช สลัด ล้วนแต่ต้องอาศัยมัสตาร์ดมาปรุงรสแทบทั้งสิ้น นอกจาก “มัสตาร์ด” แล้ว ก็ยังมี “ดิจองมัสตาร์ด”  ซึ่งก็ไม่รู้ว่ามีที่มาอย่างไร วันนี้เราจะได้รู้กันค่ะ

มัสตาร์ด คือ เครื่องเทศชนิดหนึ่งได้จากเมล็ดของพืชล้มลุก ในสกุล Brassica มัสตาร์ดใช้เป็นเครื่องปรุงรส เป็นสารให้กลิ่นและรสที่ได้จากธรรมชาติ มีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ คือเป็นตัวทำให้น้ำกับน้ำมันรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน มีสีเหลือง รสชาติเผ็ด

 “ดิจองมัสตาร์ด” คืออะไร

ดิจองมัสตาร์ด เป็นมัสตาร์ดที่เริ่มต้น ผลิตจากเมืองดิจอง (Dijon) ในประเทศฝรั่งเศสมัสตาร์ดชนิดครีมปรุงรส มีสีเหลืองอ่อน รสเผ็ดฉุนเปรี้ยว เค็ม ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดผสมน้ำ น้ำตาล ไวน์ขาว เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ อาจเรียกได้ว่าเป็นมัสตาร์ดฝรั่งเศสก็ได้

ดิจองมัสตาร์ดนิยมนำมาเป็นส่วนผสมของซอสต่างๆ หรือนำมาทำน้ำสลัด เนื่องจากกลิ่นและรสของมันไม่เข้มข้น และไม่ฉุนจัดจนเกินไป มัสตาร์ดชนิดอื่นๆก็ยังมีอีก เช่น อิงลิสมัสตาร์ด ซึ่งก็จะมีรสชาติและกลิ่นฉุนจัดมากกว่าดิจองมัสตาร์ดเกือบสองเท่า นิยมรับประทานกับเนื้อย่างหรือไส้กรอก เป็นต้น

เครดิตภาพ : guardian, photo-dictionary, ourstate, stewardshipoflife