...ผักกุ่มดอง อาหารพื้นบ้านและยารักษาโรค...
ผักกุ่มดองคืออาหารพื้นบ้านของชาวอีสานและเหนือ เพราะต้นกุ่มพบมากในภาคอีสานและภาคเหนือของประเทศไทย ผักกุ่มดองนิยมกินกับน้ำพริกหรือนำไปทำอาหาร คนโบราณกินผักกุ่มเป็นทั้งอาหารและยารักษาโรค และยังมีความเชื่อว่าผักกุ่มจะช่วยคุ้มครองสุขภาพร่างกายให้แข็งแรง อีกทั้งคุ้มครองให้รอดพ้นจากภัยอันตรายด้วย
ใบผักกุ่มนำไปตากแดดก่อนทำผักกุ่มดอง
Cr.Pic: http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=64
ดอกผักกุ่ม นำไปดองได้เหมือนกัน
Cr.Pic: www.technologychaoban.com/featured/article_9612
กุ่ม เป็นภาษาไทยใหญ่ ในภาษากลางแปลว่า คุ้ม ต้นกุ่มจึงถือเป็นไม้มงคลที่เชื่อว่าจะช่วยคุ้มครอง คุ้มโรค คุ้มภัย มักนำมารับประทานกันในงานมงคล งานขึ้นบ้านใหม่ งานแต่งงาน ฯลฯ ซึ่งผักกุ่มส่วนนิยมรับประทานคือดอกและใบ ชาวไทยใหญ่มีประเพณีการกินผักกุ่มดองในเดือน 4 ขึ้น 15 ค่ำ ด้วยมีกุศโลบายที่จะทำให้ร่างกายอบอุ่นแข็งแรง ไม่มีไข้ พร้อมรับมือกับฤดูกาลทำนาในฤดูฝนที่กำลังจะมาถึง
ใบผักกุ่มดอง
Cr.Pic: www.khaosod.co.th/view_newsonline.php?newsid=1467700777
ดอกผักกุ่มดอง
Cr.Pic: www.technologychaoban.com/featured/article_9612
ต้นกุ่มมีทั้งต้นกุ่มน้ำและต้นกุ่มบก มีสรรพคุณทางยาเหมือนกัน โดยนิยมนำใบอ่อนและดอกอ่อนมาดอง, ต้ม, นึ่ง หรือหมกแล้วรับประทาน หรือนำมาต้มน้ำดื่มก็ช่วยเป็นยารักษาโรคได้เช่นกัน ใบผักกุ่มช่วยขับลม ช่วยให้เจริญอาหาร ขับเหงื่อ บำรุงหัวใจ ฆ่าพยาธิ แก้ไข้ ส่วนดอกผักกุ่มนั้นเป็นยาช่วยให้เจริญอาหาร แก้ไข้ แก้เจ็บคอ ผักกุ่มจัดเป็นสมุนไพรร้อน ช่วยให้การไหลเวียนของเลือดทำงานได้ดี
ยำผักกุ่มดอง
วิธีการทำผักกุ่มดอง (จากศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่)
1. ล้างผักกุ่มให้สะอาด นำไปตากแดดเพื่อให้อ่อนตัวลง
2. ขยำผักกุ่มกับเกลือให้เข้ากัน
3. นำผักกุ่มที่ขยำเกลือแล้วใส่ภาชนะที่จะดอง ตามด้วยข้าวเหนียวนึ่ง เติมน้ำซาวข้าวในปริมาณท่วมผักพอดี
4. ปิดฝาภาชนะให้สนิท ทิ้งไว้ 3-5 วัน
ขยำผักกุ่มกับเกลือให้เข้ากัน
นำใส่ภาชนะที่จะดองผัก
เมื่อผักกุ่มดองได้ที่แล้วนำไปทำอาหารหรือจิ้มน้ำพริกก็อร่อย
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=64 l www.technologychaoban.com/featured/article_9612 l www.baanmaha.com/community/threads/50617-กุ่ม”-ผักกุ่ม-คุ้มครองสุขภาพ
ดูบทความ Food Tips อื่นๆ ได้ที่นี่
