...เนื้อแกะ เนื้อลูกแกะ และกลิ่นสาบ...
เนื้อแกะ เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์แสนโอชะ เมื่อนำไปทำอาหารมักเป็นอาหารราคาแพง แต่เนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะซึ่งสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยก็จะบอกว่ามีกลิ่นสาบ ทำให้หลายคนไม่ชอบกินเนื้อแกะ แต่หากเอาชนะกลิ่นสาบนั้นไปได้แล้วล่ะก็ รสชาติของเนื้อแกะก็อาจจะกลายเป็นสวรรค์สำหรับคนรักเนื้อสัตว์เลยก็ว่าได้ OpenRice ขอพามารู้จักกับเนื้อแกะและวิธีกำจัดกลิ่นสาบออกจากเนื้อแกะ รับรองว่ารสชาติดีแน่นอน
เนื้อแกะที่นำไปทำอาหารมี 2 แบบ คือ เนื้อลูกแกะ (Lamb) และ เนื้อแกะ (Mutton) มีความแตกต่างกันอย่างแน่นอนเดี๋ยวจะอธิบายให้ฟังต่อจากนี้ ส่วนที่สามารถกินได้ในแกะหนึ่งตัว ได้แก่ สันเอว, ขาหลัง, สะโพก, ซี่โครง, ไหล่, ขาหน้า, อก และคอ โดยในแต่ละส่วนก็มีความพิเศษแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณจะนำไปทำอาหารประเภทไหน
ความแตกต่างระหว่างเนื้อลูกแกะและเนื้อแกะ
เนื้อลูกแกะ (Lamb) เป็นเนื้อจากลูกแกะอายุไม่เกิน 1 ปี ถือว่ายังโตไม่เต็มวัย แกะในช่วงอายุ 3-5 เดือนนับเป็นช่วงที่เนื้อแกะมีรสชาติดีที่สุด เนื้อแกะจะมีสีชมพูรเรื่อ กระดูกไม่แข็งมาก ไม่มีกลิ่นสาบ ปริมาณไขมันแทรกในเนื้อกำลังดี ไขมันมีสีขาวเนียนแน่นติดกับเนื้อ เมื่อนำไปทำอาหารด้วยการย่างหรืออบจะทำให้เนื้อไม่แห้งหรือกระด้างเกินไป กินอร่อยสุดๆ
เนื้อแกะ (Mutton) เนื้อจากแกะที่โตเต็มวัยคืออายุมากกว่า 1 ปี ราคาจะถูกกว่าเนื้อลูกแกะมาก เพราะรสชาติไม่ดีเท่า เนื้อเหนียวกว่า กระดูกแข็ง มีกลิ่นสาบ สีเนื้อออกแดง ต้องทำการหมักเนื้อแกะเพื่อดับกลิ่นก่อนนำไปทำอาหาร ด้วยความที่เนื้อค่อนข้างเหนียวเนื้อแกะจึงเหมาะนำไปต้มทำสตูว์ หรือแกงสไตล์อินเดีย หรืออาหารมุสลิม
เนื้อไส้กรอกลูกแกะในซอสไวน์แดง
ไส้กรอกเนื้อลูกแกะ
สเต๊กซี่โครงแกะ
วิธีหมักเนื้อแกะกำจัดกลิ่นสาบ
เนื่องจากเนื้อแกะมีราคาแพงแต่อร่อยหลายคนจึงเลือกซื้อเนื้อแกะแทนเนื้อลูกแกะ ซึ่งมีกลิ่นสาบมากกว่า จึงขอแนะนำวิธีการหมักเนื้อแกะเพื่อกำจัดกลิ่นสาบ
1.หมักด้วยไวน์แดง น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ พริกไทยดำป่น มะนาว เกลือหรือซอสปรุงรสตามชอบ สูตรหมักที่มีส่วนผสมของไวน์นอกจากช่วยเรื่องกลิ่นแล้วยังช่วยเรื่องความนุ่มของเนื้อแกะด้วย
2.หมักด้วยเครื่องเทศสไตล์แขก ยี่หร่า ผงขมิ้น และโยเกิร์ต ช่วยทั้งดับกลิ่นและโยเกิร์ตช่วยให้เนื้อนุ่ม
3.หมักสไตล์เกาหลี มีส่วนผสมของน้ำมันงา กระเทียม ขิง ซีอิ๊วขาว ทั้งน้ำมันงาและขิงช่วยเพิ่มกลิ่นที่ดีในเนื้อแกะได้
นอกจากการหมักแล้ว โดยปกติสเต๊กเนื้อแกะหรือสเต๊กซี่โครงแกะมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสมินต์ (mint sauce) กินคู่กันเพื่อลดกลิ่นและเพิ่มรสชาติ ซึ่งซอสนี้จะมีรสชาติหวานนำและมีกลิ่นมินต์หอมสดชื่น เฮ้อ...ว่าแล้วก็อยากจะกินสเต๊กเนื้อแกะสักชิ้น
อ้างอิง: www.foodietaste.com/FoodPedia_detail.asp?id=140 l www.foodietaste.com/FoodPedia_detail.asp?id=141 l http://foodstylistchannel.com/talk/lamb/ l http://www.methodsandtrick.com/วิธีการดับกลิ่นคาวเนื้/