Food Specialists จะพาไปบุกร้านเป็ดตุ๋นในตำนานแห่งตลาดน้อย ร้านเป็ดตุ๋นเจ้าท่า ร้านเก๋าแห่งนี้มีความพิเศษอย่างไร จึงทำให้เหล่าพนักงานบริษัทหลากหลายแห่งยอมโบกรถมากินเป็ดตุ๋นถึงที่ร้านแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในละแวกนั้น ชื่อเสียงของเป็ดตุ๋นเจ้าท่าไม่ได้มาอย่างบังเอิญแน่นอน แล้วอะไรคือทีเด็ดเคล็ดลับของการทำเป็ดตุ๋น...เราเข้าไปคุยกับอาม่าน้อยผู้บุกเบิกร้านมากว่า 40 ปีกันเลย
เมื่อมาถึงร้านเป็ดตุ๋นเจ้าท่าก็พบว่าที่ร้านนี้ไม่มีขายเป็ดตุ๋น มีขายแต่เป็ดต้มพะโล้ พอได้พูดคุยกับอาม่าน้อยผู้เป็นเจ้าของร้าน ก็ได้ความว่า เมื่อ 42 ปีก่อน เริ่มต้นร้านด้วยการขายเป็ดตุ๋นและเป็ดต้มพะโล้ด้วย เป็ดตุ๋นของอาม่าจะหั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปตุ๋นกับเครื่องยาจีนสูตรเฉพาะของอาม่าเอง แต่ปัจจุบันไม่ทำเป็ดตุ๋นขายแล้ว ในขณะที่ยังคงใช้ชื่อเป็ดตุ๋นเจ้าท่าเหมือนเดิมเพราะมีคนรู้จักไปแล้ว เมนูยอดนิยมในตอนนี้จึงต้องยกให้เป็ดพะโล้ ซึ่งยังคงสูตรเดิมมาตลอด 42 ปี
อาม่าน้อยเล่าว่าเคยตั้งร้านอยู่ตรงกรมเจ้าท่าประมาณ 10 ปีก่อนที่จะย้ายมาตรงร้านปัจจุบัน รวมแล้วคือ 42 ปี เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่สูตรน้ำพะโล้ที่อาม่าเป็นคนคิดค้นขึ้นเอง ใช้เครื่องยาจีนในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อเป็ด ใครเคยมากินก็จะรู้ว่าเป็ดพะโล้ที่นี่ไม่มีกลิ่นสาบ อีกทั้งเนื้อนุ่มอร่อย ระยะเวลาการต้มขึ้นอยู่กับว่าเป็นเป็ดอ่อนหรือเป็ดแก่ ถ้าเป็ดอ่อนใช้เวลาไม่นาน ถ้าเป็ดแก่ต้องต้มนานหน่อยเพื่อให้เครื่องยาจีนเข้าเนื้อ เป็ดที่นี่จะต้มกันวันต่อวัน ถ้าหมดก็ต้มใหม่ ไม่มีค้างคืน
ลูกค้าส่วนมากเป็นพนักงานบริษัททั้งใกล้และไกล บางคนถึงขนาดเรียกแท็กซี่มากินข้าวกลางวันแล้วกลับไปทำงานต่อ ถ้ามากันกลุ่มใหญ่เมนูยอดนิยมคือเป็ดพะโล้จานใหญ่พร้อมข้าวสวยคนละถ้วย ถ้ามากลุ่มเล็กหรือมาเดี่ยวก็จะสั่งเป็นข้าวหน้าเป็ดบ้าง ก๋วยเตี๋ยวเป็ดบ้าง หรือเป็ดพะโล้จานเล็กทางร้านก็จัดให้ได้ เป็ดทุกจานมาจากฝีมือการหั่นของอาม่าน้อย อาม่าบอกว่าตอนนี้อายุ 80 กว่าปีแล้ว ทำงานหนักมากไม่ได้ งานเล็กๆ อย่างการหั่นเป็ดจึงเป็นหน้าที่ของอาม่ารวมทั้งการเก็บเงินด้วย ทุกวันอาม่าจะนั่งอยู่หน้าร้านหั่นเป็ดไปด้วยคุยกับลูกค้าไปด้วยอาม่าไม่เคยเหงาไม่เคยเครียด เราจึงได้เห็นรอยยิ้มของอาม่าน้อยอยู่ตลอดเวลา ลูกค้าก็พลอยมีความสุขไปด้วยเพราะได้กินของอร่อยและได้เจอกับเจ้าของร้านน่ารักๆ
ปัจจุบันนี้อาม่าน้อยยังคงปรุงรสชาติน้ำพะโล้เครื่องยาจีนอยู่บ้าง แต่ก็มีลูกๆ หลานๆ เข้ามาช่วยดูแล ซึ่งมือวางอันดับหนึ่งของร้านเป็ดตุ๋นเจ้าท่าในตอนนี้คือหลานชายของอาม่าเอง ทั้งการหั่นเป็ด การปรุงรสชาติ อาม่าวางใจและถ่ายทอดวิชาทั้งหมดให้กับหลานแล้ว รับรองว่าสูตรเดิมไม่เปลี่ยนแปลง
นอกจากเมนูเป็ดพะโล้แล้วยังมีเส้นหมี่ผัดกระเฉดที่อาม่าเริ่มทำขายมาตั้งแต่เริ่มต้นร้านเช่นกัน เป็นเมนูที่เกิดจากการขายอาหารเอาใจนักดื่ม ตอนนั้นมีผักกระเฉดอยู่ก็เลยนำมาผัดกับเส้นก๋วยเตี๋ยว จนตอนนี้ขายแค่เส้นหมี่เท่านั้น และเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของร้านด้วย ถ้าเพื่อนๆ คนไหนอยากไปลิ้มลองเป็ดพะโล้อร่อยๆ และอาหารอื่นๆ ของร้านเป็ดตุ๋นเจ้าท่า มาได้ทุกวัน ยกเว้นวันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 8.30 – 16.00 น. ถ้าใครมาแถวตลาดน้อยก็แวะมากินเป็ดและพูดคุยกับอาม่าน้อยกันได้ แล้วคุณจะไม่ผิดหวัง
ติดตาม Food Specialists อื่นๆ ได้ที่นี่
