...ผลผลิตจากต้นโกโก้สู่ช็อกโกแลตแห่งวันวาเลนไทน์ 2018...

ก่อนจะเข้าสู่เดือนกุมภาพันธ์ เดือนที่ขนมหวานอย่างช็อกโกแลตขายดีเป็นเทน้ำเทท่า เพราะวันที่ 14 กุมภาพันธ์ ของทุกปี เป็นวันวาเลนไทน์ วันที่หลายๆ คนแสดงความรักกันโดยการซื้อช็อกโกแลตให้กันเป็นของขวัญ นอกจากช็อกโกแลตจะเป็นของขวัญวาเลนไทน์สุดฮิตแล้ว ช็อกโกแลตยังเป็นหนึ่งในขนมหวานที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่ก็แอบมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับช็อกโกแลตและโกโก้ ว่าทั้ง 2 อย่างนี้เหมือนกันหรือแตกต่างกันยังไง บ้างก็บอกว่าช็อกโกแลตกับโกโก้คือสิ่งๆ เดียวกัน บ้างก็บอกว่าไม่เหมือนกัน หากใครกำลังสงสัย OpenRice ไปหาคำตอบมาให้แล้ว

ทั้งช็อกโกแลตและโกโก้เป็นผลผลิตที่ได้มาจากเมล็ดต้นกาเกา (Cacao) หรือที่คนไทยเรียกกันว่าต้นโกโก้ ก่อนที่จะออกมาเป็นช็อกโกแลตและโกโก้ได้นั้น ต้องเอาเมล็ดโกโก้ไปหมักและตากแห้งเพื่อลดความชื้น จากนั้นนำไปคั่วเพื่อให้ได้ทั้งรสชาติ กลิ่น และสีสัน หลังจากขั้นตอนนี้ก็จะได้ “ช็อกโกแลต” ส่วนประกอบในช็อกโกแลตประกอบด้วยเนื้อโกโก้ (Cocoa Solids) และไข โกโก้ (Cocoa Butter) หากนำช็อกโกแลตไปผ่านกระบวนการแยกไขมันออกก็จะได้เป็น “โกโก้” นี่แหละคือความแตกต่างของช็อกโกแลตและโกโก้อย่างที่เราสงสัยกัน

ฝักโกโก้

เมล็ดโกโก้สดๆ จากฝัก

เมล็ดโกโก้คั่วแล้ว

ช็อกโกแลต

วิธีทำช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้หรือเมล็ดต้นกาเกา

ลักษณะเฉพาะของช็อกโกแลตที่เรารู้กันดีก็คือ การละลาย ไม่ว่าจะละลายในปากหรือละลายในมือนั่นเป็นสาเหตุมาจากตัวไขมันโกโก้ อีกทั้งยังทำให้ช็อกโกแลตมีความหอมมัน จนเป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก แต่เมื่อนำไปแยกไขมันออกจนได้เป็นโกโก้ ซึ่งให้รสชาติของช็อกโกแลตเข้มข้น ไม่หอมมัน เฝื่อนคอเล็กน้อยเพราะมีไขมันอยู่น้อยมาก แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

ถ้าใครต้องการเลือกซื้อผงช็อกโกแลตหรือผงโกโก้ไปทำขนม อาหาร หรือเครื่องดื่มก็จะต้องรู้ก่อนว่าคุณต้องการให้ขนมหรือเครื่องดื่มของคุณมีรสชาติและกลิ่นแบบไหนขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน ถ้าต้องการทำเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพขอแนะนำให้เปลี่ยนจากชงช็อกโกแลตร้อนๆ เป็นโกโก้ร้อนแทน ไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ

ดูบทความ Food Tips อื่นๆ ได้ที่นี่