เทรนด์อาหาร

เทรนด์อาหารโลก 2016

The Sriracha Effect

ซอสพริกศรีราชา หรือซอสศรีราชา เป็นซอสพริกที่คนไทยคุ้นเคย และฝรั่งก็คุ้นเช่นกัน (แต่ซอสศรีราชาที่ต่างชาติใช้กันจะเป็นซอส  Huy Fong แบรนด์เวียดนาม) สำหรับ The Sriracha Effect จะเป็นเรื่องเกี่ยวกับรสชาติความเผ็ด ในแบบของซอสพริก ที่กำลังได้รับความนิยมจากเชฟและบรรดาร้านอาหาร ที่พยายามจะมองหารสชาติจัดจ้านในรูปแบบใหม่ มาผสมผสานเมนูต่างๆ ให้อร่อยโดดเด่นยิ่งขึ้น อาทิ พริกปีศาจ (Ghost Chili) จากฝั่งอินเดีย น้ำพริกซัมบัล (Sambal Sauce) จากมาเลเซีย ซอสเกาหลีหรือ Gochujang หรือแม้แต่ Harissa (น้ำพริกแดง), Sumac (เครื่องเทศ) และ Dukkah (เครื่องเทศ) จากฝั่งแอฟริกาเหนือ

***ข้อมูลเพิ่มเติม*** เว็บไซต์ thamz.com ระบุว่า คำว่า Sriracha ในอเมริกามีความหมายว่า ซอสไก่ ซึ่งเป็นโลโก้ของซอส Huy Fong และในปัจจุบันมีหลายแบรนด์ที่ใช้คำว่า Sriracha ในสินค้าของตัวเอง โดยไม่ได้มีความหมายเกี่ยวข้องกับซอสพริกศรีราชาของไทย 

The Delivery Revolution

สั่งอาหารออนไลน์ อร่อยง่ายๆ แค่คลิก กับบรรดาแอพลิเคชั่นและเว็บไซต์ที่สามารถสั่งอาหารได้ง่ายเพียงปลายนิ้ว ทำให้คนนิยมสั่งอาหารอร่อยๆ มาทานไปขณะดูหนังเรื่องโปรด หรือสังสรรค์กับเพื่อนๆ อย่างเป็นกันเองกับงานปาร์ตี้ในบ้าน โดยไม่ต้องลงมือทำอาหารเองเลย ด้วยความสะดวกสบายเหล่านี้ ทำให้เว็บไซต์ชื่อดังเริ่มให้บริการเกี่ยวกับอาหารกันมากขึ้น เช่น AmazonFresh ที่มีบริการส่งอาหารสดถึงบ้าน และยังขยายการให้บริการให้เข้าถึงลูกค้ามากขึ้นอีกด้วย

Negative on GMOs

กระแสต่อต้าน GMOs กลายเป็นหัวข้อที่ได้รับการพูดถึงอยู่ทั่วโลก สำหรับพืช GMOs หรือพืชดัดแปลงพันธุกรรมนั้นถูกทำให้ทนทานต่อโรคและแมลง ผ่านการเปลี่ยนแปลงยีนส์โดยนักวิทยาศาสตร์ ซึ่งมีการเปิดเผยถึงการทดลองกับสัตว์ พบว่า สัตว์ที่กินพืช GMOs ร่างกายได้เกิดเนื้องอกและเป็นมะเร็ง นี่จึงเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดกระแสต่อต้านพืช GMOs ว่ามีอันตรายต่อร่างกาย จนมีการเรียกร้องให้ระบุในเมนูเลยว่าทางร้านใช้พืช GMOs ในการทำอาหาร หรือโฆษณาว่าร้านนี้ปลอดพืช GMOs (GMO-free) เพื่อให้ลูกค้าที่ทานอาหารสบายใจได้ว่าปลอดภัยต่อร่างกาย นอกจากนี้ เทรนด์อาหารสุขภาพก็ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่อง ทั้งSuper Food อย่างควินัว และอาหารคลีน สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค (Organic) ที่คนรักสุขภาพเลือกใช้ เพราะปราศจากสารเคมี

Elevating Peasant Fare

Street Foods หรือร้านอาหารข้างทาง กำลังเป็นกระแสนิยมของทั้งนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่นเอง ด้วยราคาที่ถูกและทานง่าย อย่างในเมืองไทยก็จะมีพวกลูกชิ้นปิ้ง หมูปื้ง หรือขนมจีบซาลาเปา ที่สามารถเดินไปทานไปได้ และในแต่ละประเทศทั่วโลก ต่างก็มี Street Foods ที่น่าสนใจแตกต่างกันไป ถือเป็นเสน่ห์ในประเทศนั้นๆ โดยทวีปที่ปลุกกระแส Street Foods ของทั่วโลก ก็คือเอเชียเรานี่เอง

Trash to Treasure

เปลี่ยนของเหลือเป็นของมีค่า ...ตอนที่ทำอาหาร เรามักจะมีเศษชิ้นเนื้อ ขอบขนมปัง หรือส่วนเกินต่างๆ ที่เราต้องหั่นทิ้งไป แต่เทรนด์อาหารโลก 2016 นั้น ได้ปลุกกระแสการเปลี่ยนอาหารเหลือทิ้งให้เป็นอาหารจานใหม่ ซึ่งวัตถุดิบต่างๆ ที่ตัดทิ้ง หรืออาหารเหลือจากมื้อก่อน ก็ล้วนนำมารังสรรค์เป็นเมนูน่ากินได้ไม่ยาก 

Burned 

สำหรับเทรนด์การกินของชาวโลกในปี 2016 นั้น มี 2 เรื่องที่เด่นชัด เรื่องแรกคือ Burned หรือการรมควัน การเลือกใช้ไฟและฟืน ช่วยเสริมกลิ่นหอมของอาหารต่างๆ เช่น การทำให้อาหารไหม้นิดๆ พอมีกลิ่นหอม กลิ่นของการย่างหรือปิ้ง ที่ส่งกลิ่นหอมหวนยั่วน้ำลาย เช่น พวกผักย่างเกรียมนิดๆ ขนมหวานที่เสิร์ฟกับผลไม้ไหม้นิดๆ หรือการ burnt-sugar ให้น้ำตาลมีกลิ่นหอมๆ รวมไปถึงการใส่ smoked salt, smoked ice หรือ smoky syrups ลงในค็อกเทล

Bubbly

เรื่องสุดท้ายของ Food Trend 2016 คือ Bubbly หรือฟอง ซึ่งเทรนด์นี้เป็นของเครื่องดื่มเป็นหลัก ทั้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อาทิ Champagnes (แชมเปญ), Proseccos ซึ่งทั้งสองตัวนี้เป็น Sparkling Wine ซ่าๆ ดื่มง่ายๆ หรือแม้แต่ Campari ผสมโซดา ก็กำลังเป็นที่นิยม นอกจากนี้พวก Ginger Ales และ Root Beers ก็ถือเป็นสิ่งที่กำลังมาแรง ใครที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ไม่ต้องน้อยใจไปนะคะ เพราะมีพวกน้ำผลไม้ผสมโซดา ม็อกเทลมีฟองต่างๆ และ Sparkling Teas ก็เป็นเครื่องดื่มที่กำลังอินในปี 2016 นี้

จะเห็นได้ว่าในปี 2016 นี้ มีเทรนด์การกินที่หลากหลาย ทั้งการกินที่ละเมียดละไมโดยเลือกใช้การรมควันเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร การกินเพื่อสุขภาพและต่อต้าน GMOs และ Street Foods ที่ฮอตฮิตในแทบทุกประเทศ ถ้าไม่อยากตกเทรนด์ ติดตาม OpenRice ให้ดี เพราะเราจะคอยอัพเดตทุกเทรนด์การกินให้เพื่อนๆ เองค่ะ

เครดิต : technomic.com