...คากิกับขาหมูเหมือนหรือแตกต่าง...
ข้าวขาหมูอันโอชะ อาหารที่เป็นศัตรูของคนลดความอ้วน แต่ก็อดไม่ได้ทุกครั้งที่เห็นเนื้อและหนังหมูวิบวับอยู่ในจาน ทั้งขาหมูและคากิชิ้นโตๆ สีน้ำตาลเข้มจากการต้มกับน้ำพะโล้จนได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ โอ๊ย...คือดีย์ นอกจากความอร่อยของขาหมูคากิแล้ว OpenRice ก็จะพาไปรู้จักกับ “คากิ” ให้ชัดเจนมากยิ่งขึ้น คนที่สงสัยก็จะได้ไม่ต้องถามซักทีว่า “คากิคือไรอ่ะ?”
คากิ เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว ถ้าเรียกเต็มๆ ก็ “ตือคากิ” หมายถึงขาและตีนหมู เนื่องจากตือคากิมีชิ้นใหญ่ เพราะรวมทั้งส่วนที่เป็นขาหมูไปจนถึงตีนหมู จึงนิยมตัดเป็น 2 ท่อนเพื่อให้ง่ายต่อการทำอาหาร ท่อนบนคือตั้งแต่ต้นขาถึงเหนือข้อ ท่อนล่างคือตั้งแต่ข้อถึงปลายตีนหมู หลังๆ มาคนจึงเข้าใจเอาว่าคากิหมายถึงตีนหมูส่วนที่มีข้อเยอะๆ หากไปที่ร้านข้าวขาหมู สังเกตเห็นได้ว่าในเมนูจะมีให้เลือกระหว่างขาหมูและคากิ ทั้งที่จริงๆ แล้วคากิหมายรวมถึงขาและตีนหมูนั่นเอง
แรกเริ่มเดิมทีคนจีนนำคากิไปทำอาหารทั้งต้ม ผัด ตุ๋น ฯลฯ ส่วนในบ้านเราเมนูขาหมูและคากิที่นิยมมากก็เป็นคากิพะโล้ ขาหมูพะโล้ บ้างก็นำขาหมูและคากิไปทำต้มยำรสชาติแซ่บใช่ย่อย แต่การรับประทานขาหมูและคากิบ่อยๆ ก็ต้องระมัดระวังเรื่องไขมัน เพราะภายใต้หนังหมูนั้นอุดมด้วยชั้นไขมัน กินอร่อยแล้วต้องรักษาสุขภาพกันด้วย แต่สำหรับหนังหมูและเอ็นที่แทรกอยู่ในขาหมูและคากินั้น เป็นส่วนที่มีคอลลาเจนสูง เหมาะกับคนที่ต้องการบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่ง ไร้ริ้วรอย และบำรุงโคนผมให้แข็งแรง
บางหว้าขาหมู (จส.100) จ.นครปฐม
เทคนิคการเตรียมคากิ by คุณต้นเครื่อง
คากิหรือตีนหมูสด ต้องนำมาเผาขนและถอดเล็บให้หมดก่อน จากนั้นนำใบตะไคร้มาถูเอาผิวหนังกำพร้าและขนที่เหลืออยู่ออก จึงจะนำมาปรุงอาหารได้ตามต้องการ
คลิปวิธีทำ - ต้มแซ่บพะโล้รวมตีน ตีนหมู+ตีนไก่ จัดเต็ม!
>>>ดูสูตรอาหารขาหมูคากิอื่นๆ ที่นี่
เชื่อว่าเพื่อนๆ หลายคนอาจจะไม่ถนัดการทำอาหารแต่ถนัดกินมากกว่า เราก็มีร้านคากิขาหมูมาแนะนำกันสักเล็กน้อย จะได้ตามไปอร่อยกันได้
ร้านก๋วยจั๊บหมูกรอบ ข้าวขาหมูตุ๋นเห็ดหอม จ.ชลบุรี
อ้างอิง: www.royin.go.th/?knowledges=คากิ-๒-สิงหาคม-๒๕๕๕