แกงกะหรี่ ถือเป็นอาหารยอดนิยมของคนทั่วโลก ในหลายประเทศมีเมนูอาหารที่เรียกว่า "แกงกะหรี่" เป็นของตัวเอง แต่ว่าความจริงแล้ว แกงกะหรี่มาจากไหน และแกงกะหรี่แต่ละประเทศมีความเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร วันนี้ เราจะมาไขข้อข้องใจกันค่ะ 

ต้นกำเนิด "แกงกะหรี่"

คาดว่ามาจากอินเดีย เพราะในภาษาทมิฬของคนอินเดียใต้ ใช้คำว่า กะหรี่  kari หรือ karhi แปลว่า ซอส, น้ำข้น ซึ่งน่าจะหมายถึง  น้ำแกงปรุงรส หลังจากที่ผงกะหรี่เป็นที่นิยมในหมู่คนอินเดียมากขึ้น และถูกใช้เป็นเครื่องปรุงหลักของอาหารอินเดีย ชาวตะวันตกก็เริ่มรับไปใช้ในการปรุงอาหาร และแพร่หลายไปทั่วโลกในเวลาต่อมา

สุดยอดเครื่องเทศใน “ผงกะหรี่”

ในผงกะหรี่ ผงสีเหลืองเข้ม มีกลิ่นฉุน รสชาติกลมกล่อม อัดแน่นไปด้วยเครื่องเทศหลักหลากชนิด ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า ขมิ้น และลูกซัด นอกจากนี้ ยังมีเครื่องเทศที่ใช้ปรุงรสและแต่งกลิ่นเพิ่มเติม เช่น พริกไทย กระวาน กานพลู อบเชย ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ ขิง กระเทียม ฯลฯ ซึ่งในแต่ละประเทศจะในปริมาณและชนิดที่ต่างกัน ตามแต่รสชาติอาหารของแต่ละประเทศ

เครดิตภาพ thaihealth.or.th

ชิมรส “แกงกะหรี่” ต่างที่ต่างถิ่น

• แกงกะหรี่อินเดีย เครื่องเทศของอินเดีย จะค่อนข้างเผ็ดร้อนกว่าชาติอื่นๆ จึงทำให้อาหารมีรสชาติเผ็ดและกลิ่นหอมแรง คนอินเดียเชื่อว่าใช้ผงกะหรี่ปรุงอาหารแล้วจะทำให้อายุยืน ในเมนูอาหารจึงใช้ผงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงหลัก เช่น มาซาล่าไก่ หรือแกงกะหรี่ไก่, ไก่ทันดูรี หรือไก่หมักผงกะหรี่, Rogan Josh Lamb หรือแกงแกะ เป็นต้น

• แกงกะหรี่ยุโรป เครื่องเทศจะเน้นที่กลิ่นหอมอ่อน นำไปใช้หมักเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ เพื่อทำสเต็ก หรือทำเป็นผงกะหรี่ละเอียดโรยหน้าสตูว์ เป็นต้น

เครดิตภาพ artist-chef.blogspot.com

• แกงกะหรี่ญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นมีความสามารถในการสร้างสรรค์เมนูอาหารต่างๆ จึงมีเมนูแกงกะหรี่ที่หลากหลายกว่าชาติอื่นๆ เช่น ข้าวหน้าแกงกะหรี่หมูทอดกิมจิ, ข้าวราดแกงกะหรี่เนื้อ, ข้าวห่อไข่ราดซอสแกงกะหรี่  เป็นต้น แต่ผงกะหรี่ญี่ปุ่น กลิ่นจะไม่ฉุนเครื่องเทศ จะเป็นกลิ่นเครื่องเทศที่อ่อน รสชาติอาหารจึงจะนุ่มนวลสไตล์ญี่ปุ่น

• แกงกะหรี่ไทย ผงกะหรี่ของไทย กลิ่นจะหอมเครื่องเทศ และรสจัดจ้าน คนไทยนำมาใช้ปรุงอาหารในหลายเมนู เช่น แกงกะหรี่ไก่ ที่จะเป็นน้ำแกงใสกว่าของญี่ปุ่น รสชาติก็จะจัดจ้าน เผ็ดร้อนกว่า, ปูผัดผงกะหรี่, หมูสะเต๊ะ เป็นต้น

แกงกะหรี่ถือได้ว่าเป็นเมนูนานาชาติที่รู้จักกันทั่วโลก ร้านอาหารต่างๆ จึงได้สร้างสรรค์อาหารตระกูลแกงกะหรี่ออกมาให้เลือกมากมาย ทั้งคาวและหวาน อย่างเช่น ครีมโคโรเกะไส้แกงกะหรี่ ที่ร้าน วานิลลา การ์เด้นท์ Vanilla Garden, แกงกะหรี่ข้าวห่อไข่ ที่ร้านโคโค่ อิจิบังยะ, ราเมนภูเขาไฟแกงกะหรี่ ที่ร้านทงคัตสึคะซัง  ลอง search หาข้อมูลร้านดังอีกมากมายได้ที่ OpenRice เลยจ้า..

รู้มั๊ย!! ผงกะหรี่ มีประโยชน์

นอกจากรสชาติ และหน้าตาที่น่าทานขนาดนี้ รู้มั้ยคะว่า ผงกะหรี่อุดมไปด้วยสมุนไพรที่มีสรรพคุณเป็นยา ที่เป็นประโยชน์หลายอย่าง เช่น ต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นตัวการก่อมะเร็ง แก้อักเสบ, ป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร, ฆ่าเชื้อรา, ใช้บำรุงผิวให้สดใส, ลดรอยหมองคล้ำ และที่สำคัญ คือ ช่วยชะลอความแก่ ป้องกันอาการหลงลืมในวัยชราอีกด้วย

ประโยชน์มากมายขนาดนี้ คงต้องหันมาใส่ใจสุขภาพ ด้วยเมนูที่แกงกะหรี่จานอร่อยกันสักหน่อยแล้วมั้งคะ..