...ผักเชียงดาหรือผักจินดาป้องกันรักษาโรคเบาหวานและสารพัดโรค...
ผักเชียงดาชื่อนี้อาจจะไม่เป็นที่คุ้นหูสักเท่าไหร่ แต่สำหรับคนไทยเหนือแล้วลาะก็ ผักเชียงดาเป็นผักพื้นบ้านที่รู้จักกันดีเลยทีเดียว เมนูเด็ดที่นิยมนำผักเชียงดาไปทำอาหารคือแกงผักเชียงดาและผักเชียงดาผัดไข่ นับเป็นผักพื้นบ้านที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะสรรพคุณช่วยลดเบาหวานและความดันยิ่งทำให้อยากลิ้มลองผักเชียงดาดูบ้างซะแล้ว
Cr.Pic: www.komchadluek.net/news/agricultural/249213
ผักเชียงดา มีชื่อเรียกตามแต่ละท้องถิ่นอีกหลายชื่อ เช่น ผักเซียงดา, ผักเจียงดา, ผักจินดา, ผักเซ่งดา เป็นต้น เป็นผักพื้นบ้านที่นิยมปลูกในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ ปลูกไว้สำหรับนำส่วนยอดไปทำอาหารรับประทาน ปลูกง่ายโตเร็ว ใบผักเชียงดามีลักษณะเรียบ ปลายใบแหลม มีสีเขียวเข้ม รสชาติออกขมเล็กน้อย ช่วยให้เจริญอาหารได้ดี
Cr.Pic: http://suanluangrama9.or.th/ผักเชียงดา/
เมนูยอดนิยมสำหรับผักเชียงดาคือ แกงผักเชียงดา มีวิธีการแกงเหมือนกับแกงผักหวานแต่ไม่ใส่วุ้นเส้น และจะใส่ปลาย่างหรือปลาแห้งลงไปในแกงด้วย บางสูตรจะใส่ผักชะอมลงไปด้วย นอกจากเมนูแกงแล้วยังมีเมนู ผักเชียงดาผัดไข่ ใส่กระเทียมนิด ปรุงรสอีกหน่อยก็รับประทานเป็นกับข้าวแสนอร่อยได้แล้ว
แกงผักเชียงดา
Cr.Pic: nakorn.srinualfuta (OpenRicer)
ผักเชียงดาผัดไข่
Cr.Pic: patt eve taiwan (OpenRicer)
หมอชาวบ้านในสมัยก่อนใช้ผักเชียงดาเป็นยาบำรุงกำลังในการทำงานหนักๆ ใช้เป็นยาที่ช่วยทั้งป้องกันและรักษาโรคเบาหวานเพราะช่วยลดน้ำตาลในเลือด ปรับระดับอินซูลินให้สมดุล ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลของผู้ป่วยเบาหวานให้เป็นปกติได้ การรับประทานผักเชียงดาช่วยให้ร่างกายนำน้ำตาลไปเผาผลาญมากกว่านำไปสร้างเป็นไขมันสะสมจึงมีส่วนช่วยลดน้ำหนักได้ ในผักเชียงดามีสารต้านอนุมูลอิสระอันเป็นต้นเหตุของโรคเส้นเลือดหัวใจอุดตัน โรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร โรคมะเร็งตับ ฯลฯ มีสารออกฤทธิ์ที่ช่วยควบคุมการทำงานของร่างกายให้เป็นปกติ ช่วยชำระสารพิษตกค้างในร่างกาย นอกจากนี้ผักเชียงดายังมีวิตามินสูงบำรุงสายตาได้อีกด้วย
Cr.Pic: http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=121
แกงผักเชียงดาในร้านอาหารที่ภาคเหนือ
Cr.Pic: Chubbylawyer (OpenRicer)
อ้างอิง: https://medthai.com/ผักเชียงดา/ l http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=121 l www.postsod.com/herbs-conquer-diabetes
ดูบทความ Food Tips อื่นๆ ได้ที่นี่
