แค่มีเงิน อย่าทำร้านอาหาร! คำเตือนจากคนทำร้านอาหาร : เพื่อนแท้ร้านอาหาร

สวัสดีครับแฟนคลับ OpenRice นี่เป็นบทความแรกสำหรับผมที่ได้ทักทายกัน เรื่องราวที่ผมนำมาเสนอให้ทุกท่านได้ติดตามนั้นจะหนักไปในประเด็นของคนทำร้านอาหาร เป็นเรื่องราวที่เกิดจากประสบการณ์จริงของคนทำร้านอาหาร ซึ่งผมได้มีโอกาสสัมภาษณ์พูดคุย เพื่อแกะวิธีคิด วิธีการทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ นำมาแบ่งปันให้กับทุกๆ ท่านที่สนใจหรือมีความคิดอยากทำร้านอาหาร ได้เป็นแนวทาง

เริ่มบทความแรกก็ขอจัดหนักกันเลย แต่ผมการันตีว่ามีประโยชน์สำหรับคนทำร้านอาหารมาก! “แค่มีเงิน อย่าทำร้านอาหาร!”

เป็นคำเตือนที่ผมได้จากคุณวิชาญ กุหลาบวรรณ เจ้าของร้านเบียร์หิมะ&ปัญญาซีฟู้ด ที่บอกกับผมระหว่างนั่งสนทนากัน ที่มาของคำเตือนนี้เกิดจากประโยคคำถามที่ว่า “หากมีคนอยากทำร้านอาหารมาขอคำแนะนำ จะมีอะไรบอกเขาบ้าง” เป็นคำตอบที่มาจากความจริงใจ เนื่องจากตลอดประสบการณ์ทำร้านอาหารมา 20 กว่าปีคุณวิชาญได้เห็นคนเจ็บตัวจากร้านอาหารมามาก จากการที่คิดว่า ทำร้านอาหารง่าย รวย

แต่ความเป็นจริงแล้วการทำร้านอาหารที่ดูเหมือนง่าย กลับไม่ง่ายเลย แม้แต่ตัวตัวคุณวิชาญเองกว่าจะมายืนอยู่ในจุดที่ร้านทำกำไรสม่ำเสมอต้องใช้เวลาถึง 2 ปี ปัญหาของคนทำร้านอาหารหลายคนก็คือ ลืมนึกถึงจุดขาดทุนที่รับได้ ทำให้ต้องเจ็บตัว สูญเสียเงินเก็บทั้งหมด เพราะงบส่วนใหญ่ถูกใช้ไปกับสิ่งที่จำเป็นน้อย เช่น อุปกรณ์ตกแต่งร้าน แต่ดันลืมเผื่อทุนก็อกสอง สาม สี่ ไว้

และสำคัญที่สุดคือ คนมีเงินทำร้านอาหารมักเจ๊ง เพราะเอาแต่หวังพึ่งความสามารถของคนอื่น ตัวเองไม่มีความรู้เรื่องการทำร้านอาหารเลย สุดท้ายก็จบต้องจมอยู่กับปัญหา ทุจริต พนักงานหาย คุณภาพแย่ ลูกค้าด่า ทุนไหล กำไรไม่มี

ถ้าได้สังเกต จุดเริ่มต้นของร้านอาหารทั่วไปที่ไม่ใช้พวกแบรนด์ใหญ่ตามศูนย์การค้าจะพบว่า ร้านเหล่านั้นเกิดจากความสามารถเฉพาะตัว ของเจ้าของร้านเป็นสำคัญ โดยเฉพาะทักษะการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นหัวใจหลักของการทำร้านจากการสัมภาษณ์เจ้าของร้านอาหารที่สำเร็จทุกคนมีทักษะเหล่านี้อยู่ในตัวเอง พวกเขาพร้อมที่จะเปลี่ยนสถานะจากเจ้าของไปเป็นพ่อแม่ครัว เมื่อถึงยามจำเป็น และอีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่คนทำร้านอาหารสำเร็จ ทุกคนมีเหมือนกันคือ “ความรักในการทำร้านอาหาร” พวกเขาสามารถทุ่มเทเวลาทั้งหมดให้กับร้านได้ พวกเขายอมเหนื่อย โดยไม่รู้สึกว่าเหนื่อยสิ่งเหล่านี้คือต้นทุนเสริมที่ทำให้สำเร็จ ดังนั้นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไม "แค่มีเงินอย่างเดียวไม่พอ!"

ถ้าวันนี้คุณมีเงินแล้วอยากทำร้านอาหารโดยที่ตัวเอง ไม่มีประสบการณ์อะไรเลย ทำอาหารก็ไม่เป็น ตระเวนกินก็ไม่บ่อย คำแนะนำสั้นๆ จากคุณวิชาญเจ้าของร้านอาหารผู้สำเร็จแล้วคือ ให้เริ่มจากร้านเล็กๆ เล็กที่สุด ใช้ทุนน้อยที่สุดจะได้เจ็บตัวน้อยที่สุด!

คนทำร้านอาหาร แค่มีเงินไม่พอ ต้องอึด ทน รัก ชอบกิน เก่งปรุง สนุกบริการ จึงจะสำเร็จ!!!

………………
หมายเหตุ: ข้อมูลที่นำมาเผยแพร่ เป็นประสบการณ์ตรงที่ได้จากเจ้าของกิจการร้านอาหารประเภทต่างๆ

คุณดุษฎี ผลานุวัตร
Mr. Dussadee Palanuwat

บรรณาธิการหนังสือผู้คร่ำหวอดด้านหนังสือธุรกิจ โดยเฉพาะ
ธุรกิจร้านอาหาร สั่งสมความรู้จากการสัมภาษณ์เหล่าผู้ประกอบการ
ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมาแล้วหลากหลายท่าน
จนกลั่นองค์ความรู้ และถ่ายทอดเทคนิคการทำร้านอาหาร
ให้ประสบความสำเร็จ ในแฟนเพจ “เพื่อนแท้ร้านอาหาร”
ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อผู้ทำธุรกิจร้านอาหาร
ติดตามผลงานเพิ่มเติมได้ที่
www.เพื่อนแท้ร้านอาหาร.com และ FB: เพื่อนแท้ร้านอาหาร