คู่มือ “มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ” ประกาศร้านอาหารคว้าดาวมิชลิน 17 แห่ง
2017-12-07

...หนึ่งในร้านอาหาร 1 ดาวมิชลินมีร้านอาหารริมทาง (Street Food) รวมอยู่ด้วย...

มิชลิน เปิดตัวคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก ‘มิชลิน ไกด์กรุงเทพฯ’ หรือ MICHELIN Guide Bangkok เล่มแรก โดยมีร้านอาหารผ่านการคัดเลือกรวมทั้งสิ้น 98 ร้าน คู่มือเล่มนี้สะท้อนให้ เห็นภาพของกรุงเทพฯ ในแง่มุมของความเป็นเมืองแห่งอาหารนานาชาติที่ยังคงรักษารากเหง้า และอัตลักษณ์ของอาหารไทยเอาไว้ได้ ซึ่งเป็นเสน่ห์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวหลายล้านคนจาก ทั่วโลก ไมเคิล เอลลิส (Michael Ellis) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า “การจัดทำคู่มือ มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ ฉบับปฐมฤกษ์ ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความอุดมสมบูรณ์ ของมหานครแห่งนี้ เป็นความภาคภูมิใจของเรา ทีมผู้ตรวจสอบมิชลินต่างประทับใจใน บรรยากาศที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาของแวดวงอาหารในกรุงเทพฯ โดยไม่เพียงมีร้านอาหารใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมายและมีร้านอาหารริมทางที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่ยังมีความหลากหลายในการนำเสนออาหารไทยมาในรูปแบบต่างๆ”

ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ’ ประจำปี 2561 ซึ่งเป็นฉบับปฐมฤกษ์นี้ มีร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรให้ได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน จำนวน 3 ร้าน ได้แก่ ร้าน Gaggan  (กากั้น)  ซึ่ง ‘กากั้น อนันต์’ (Gaggan Anand) เชฟเจ้าของร้านเป็นผู้เนรมิตและ นำเสนออาหารอินเดียในมิติที่ไม่ค่อยปรากฏให้เห็น แต่ละเมนูล้วนมีเอกลักษณ์โดดเด่นและแปลกใหม่สร้างสรรค์ ทว่าลงตัว ทั้งเนื้อสัมผัส รสชาติ และระดับของเครื่องเทศที่พอดี Le Normandie (เลอ นอร์มังดี) ร้านอาหารซึ่งเปิดให้บริการในโรงแรม แมนดาริน โอเรียนเต็ล มาตั้งแต่ปี 2501 โดยนำเสนออาหารฝรั่งเศสชั้นสูงที่ปรุงขึ้นอย่างลงตัวด้วยวัตถุดิบชั้นยอด เทคนิคขั้นสูง ตลอดจนความกลมกลืนของรสชาติและรสสัมผัส และร้าน Mezzaluna (เมซซาลูน่า) ซึ่งตั้งอยู่บนชั้น 65 ของโรงแรมเลอบัว โดย ทีมเชฟยอดฝีมือรังสรรค์อาหารสไตล์ยุโรปที่มีกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น โดยนำเสนอเป็นเซตเมนูให้เลือกทั้งแบบ 5 และ 7 คอร์ส

Gaggan  (กากั้น)

Le Normandie (เลอ นอร์มังดี)

Mezzaluna (เมซซาลูน่า)

นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหาร 14 ร้านได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน โดย 7 ร้านในจำนวนนี้เป็นร้านอาหารไทยจากฝีมือการปรุงของ เชฟชาวไทย สะท้อนให้เห็นถึงคุณภาพของอาหารในท้องถิ่นได้อย่างดีอาทิร้าน ชิม บาย สยาม วิสดอม (Chim by Siam Wisdom) ซึ่งนำเสนอสำรับไทยที่ผสานความโบราณและความทันสมัย ตลอดจนความเป็นไทยและเทศ เข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว , ร้าน โบ.ลาน, ร้าน เสน่ห์จันทร์ ที่นำเสนออาหารไทยต้นตำรับและเมนูที่หาทานยาก อาทิ แกงรัญจวน และร้าน สระบัว บาย กิน กิน (Sra Bua by Kiin Kiin) ซึ่งเชฟปรุงอาหารโดยยังคงรักษาความเป็นไทยในรสชาติและวัตถุดิบ แต่มีการตีความใหม่และ รังสรรค์ให้กลายเป็นอาหารสุดครีเอทที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหารริมทางได้รางวัล 1 ดาวมิชลินอยู่ 1 ร้านด้วย นั่นคือ ร้าน เจ๊ไฝ ที่เชฟเจ้าของร้านปรุงอาหารด้วยเตาถ่านในครัวเปิดขนาดเล็ก โดยสืบทอดกิจการที่รุ่นพ่อได้ริเริ่มขึ้น เมื่อ 70 ปีก่อนและโชว์ฝีมือระดับตำนานด้วยการปรุงเมนูเด็ดอย่างไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ และโจ๊กแห้ง

Paste (ร้านอาหารไทย)

เจ๊ไฝ (ร้านอาหารริมทาง)

สำหรับร้านอาหารนานาชาติที่ผ่านการคัดสรรจาก คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ’ ให้ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน ได้แก่ Ginza Sushi Ichi (กินซ่า ซูชิ อิชิ) ร้านซูชิระดับพรีเมียมที่ใช้วัตถุดิบสั่งตรงมาจากตลาดในกรุงโตเกียวทุกวัน, Sühring (เซือริ่ง) ร้านอาหารที่เชฟสองพี่น้อง ‘มาธิอัส’ ( Mathias) และ ‘โธมัส เซือริ่ง’ (Thomas Sühring) พิถีพิถันรังสรรค์เมนูอาหารเยอรมันสไตล์โมเดิร์นในแบบฉบับของตนเองที่โชว์ทั้งลูกเล่น ความ คลาสสิก และความใส่ใจในการปรุง รวมถึงร้าน L’Atelier de Joël Robuchon (ลัตเตอลิเยร์ เดอ โจเอล โรบูชง), J’AIME by Jean-Michel Lorain (แฌม บาย ฌอง-มิเชล โลรองต์), Elements (เอเลเมนท์) และ Savelberg (ซาเวล เบิร์ก) ซึ่งล้วนเป็นร้านที่นำเสนออาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย

Sühring (เซือริ่ง)

ในส่วนของรางวัลยอดนิยมในหมู่เชฟและร้านอาหารอย่างรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ (Bib Gourmand) ซึ่งมอบให้กับร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพในราคาคุ้มค่าไม่เกิน 1,000 บาท มีร้านอาหารได้รับรางวัลประเภทนี้ จำนวนทั้งสิ้น 35 ร้าน โดยทีมผู้ตรวจสอบมิชลินได้ออกตระเวนค้นหาอาหารอร่อยหลากหลายประเภทเพื่อมอบ รางวัลนี้ให้ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารริมทางอย่างร้าน บ้านใหญ่ผัดไทย หนึ่งในร้านผัดไทยที่ดีที่สุดในกรุงเทพฯ หรือ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สวนมะลิ ร้านก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่เสิร์ฟความอร่อยให้ลูกค้าติดใจมายาวนาน ไปจนถึง ร้านอาหารเก่าแก่ที่นำเสนออาหารไทยรสอร่อย อาทิร้าน เจ๊โอว ที่นำเสนออาหารไทยและอาหารทะเลสไตล์พื้นบ้าน ในบรรยากาศสบายๆ เรียบง่าย โดยมักจะมีลูกค้าต่อคิวรอหน้าร้านเป็นแถวยาวเหยียดแทบทุกวัน นอกจากนี้ยังมี ร้านอาหารประเภทอื่นที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ ด้วย อาทิ บ้านใน ร้านอาหารในบรรยากาศบ้านไม้ทรงไทยโบราณ ที่งดงามล้อมรอบด้วยสวนสวยร่มรื่น ซึ่งให้บริการอาหารไทยต้นตำรับรสชาติกลมกล่อม และร้าน Soul Food Mahanakorn (โซล ฟู้ด มหานคร) ที่นำเสนออาหารไทยสไตล์โมเดิร์น ที่น่าสนใจก็คือคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ’ ฉบับปฐมฤกษ์นี้ได้คัดเลือกร้านอาหารริมทาง (Street Food) จำนวนถึง 28 ร้านลงตีพิมพ์ในเล่ม สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายที่น่าประทับใจของร้านอาหารริมทางในกรุงเทพฯ ...มหานครซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางยอด นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของนักเดินทางจากทั่วโลก ผู้สนใจสามารถคลิกดูข้อมูลรายชื่อร้านอาหารทั้งหมดที่ได้รับคัดสรรและจัดอันดับอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์กรุงเทพฯ’ ประจำปี 2561 ได้ทางเว็บไซต์ www.guide.michelin.com

จำนวนร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกและจัดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ’ ประจำปี 2561 ประกอบด้วย

ร้านอาหาร 2 ดาวมิชลิน จำนวน 3 ร้าน  ได้แก่

  • ร้านกากั้น (Gaggan) ร้านอาหารอินเดียมิติใหม่ โดยเชฟ กากั้น อนันต์ ทั้งโดดเด่น แปลกใหม่ สร้างสรรค์ และที่สำคัญรสชาติลงตัว 
  • ร้านเลอ นอร์มังดี (Le Normandie) ร้านอาหารในโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสจากวัตถุดิบชั้นยอด ผสานเทคนิคขั้นสูง
  • ร้านเมซซาลูน่า (Mezzaluna) ร้านอาหารบนชั้น 65 ของโรงแรมเลอบัว โดยทีมเชฟยอดฝีมือ กับอาหารยุโรปที่มีกลิ่นอายของอาหารญี่ปุ่น 

ร้านอาหาร 1 ดาวมิชลิน จำนวน 14 ร้าน  ได้แก่

  • ร้านชิม บาย สยาม วิสดอม (Chim by Siam Wisdom)
  • ร้านโบ.ลาน  (Bo’lan)
  • ร้านเสน่ห์จันทร์  (Saneh Jaan)
  • ร้านสระบัว บาย กิน กิน (Sra Bua by Kin Kin)
  • ร้านน้ำ (Nahm at The Como Metropolitan)
  • ร้าน Paste
  • ร้านเจ๊ไฝ (Jay Fai)
  • ร้านกินซ่า ซูชิ อิชิ (Ginza Sushi Ichi)
  • ร้านเซือริ่ง (Suhring)
  • ร้านลัตเตอลิเยร์ เดอ โจเอล โรบูชง (L’Atelier de Joel Robuchon)
  • ร้านแฌม บาย ฌอง-มิเชล โลรองต์ (J’AIME by Jean-Michel Lorain)
  • ร้านเอเลเมนท์ (Elements)
  • ร้านซาเวลเบิร์ก (Savelberg)
  • ร้าน Upstairs at Mikkeller

ร้านอาหารรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 35 ร้าน ซึ่งในจำนวนนี้มีหลายร้านเป็นร้านอาหารริมทางด้วย เช็กลิสต์ร้านอาหารที่ได้รับบิบ กูร์มองด์ ที่นี่


…บทความที่เกี่ยวข้อง...

- รางวัล Michelin Star ตำนานออสการ์แห่งวงการอาหาร

- “บิบ กูร์มองด์” รางวัลมิชลินแด่ร้านอร่อยหลักล้านราคาหลักร้อย

- รู้จักกับ Michelin Guide เตรียมเปิดตัวมิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ

คีย์เวิร์ด
MICHELIN Guide Bangkok
มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ
ดาวมิชลิน
ร้านอาหารริมทาง
Street Food
บิบ กูร์มองด์
Bib Gourmand
ร้านอาหาร กรุงเทพฯ
มิชลินสตาร์
OpenRice TH Editor
Monthly chart
Conrad Takeaway พร้อมให้บริการแล้ว
2020-03-31
ห้องอาหาร อัพ แอนด์ อะบัฟ ชวนลิ้มลองข้าวแช่ชาววังสูตรต้นตำรับ
2020-03-17
ติ่มซำสไตล์โฮมเมดมื้อกลางวันคุณภาพอิ่มคุ้มถึง 46 เมนู
2020-03-17
เปิดประสบการณ์เมนูต้อนรับซัมเมอร์ริมแม่น้ำเจ้าพระยา
2020-03-17