ซูชิ อาหารสัญชาติญี่ปุ่น ที่ได้รับความนิยมมากๆ ในเมืองไทย ใครๆ ก็คิดว่าทำได้ง่ายๆ ก็แค่ข้าวปั้นใส่ปลาดิบ แต่จริงๆ แล้ว ไม่ใช่แค่นั้นนะ คนที่เป็นพ่อครัวซูชิได้ต้องฝึกฝนอย่างหนัก เพราะการปั้นข้าวซูชิสำหรับคนญี่ปุ่นแล้ว มันคือศิลปะ!!! ที่ช่วยชูรสชาติให้ซูชิเลิศล้ำยิ่งขึ้น
กว่าจะมาเป็นพ่อครัวซูชิได้นั้น เป็นหนทางที่ยากลำบาก แต่ละคนต้องผ่านการฝึกฝนอย่างหนัก เริ่มตั้งแต่การเรียนรู้เรื่องวัตถุดิบ โดยเฉพาะการคัดสรรวัตถุดิบที่สดใหม่ รวมทั้งการจัดเตรียมวัตถุดิบแต่ละชนิดด้วย นอกจากนี้ ยังมีเรื่องของมารยาทสำคัญสำหรับพ่อครัวซูชิ และมารยาทบางข้อก็รวมไปถึงคนทานซูชิเองด้วย
ข้อแรก ระหว่างการทำหน้าที่เป็นพ่อครัวอยู่หน้าเคาน์เตอร์นั้น ไม่ควรเข้าห้องน้ำระหว่างทำหน้าที่ประกอบอาหารเด็ดขาด และแทบจะเป็นข้อห้ามเลยทีเดียว เพราะพ่อครัวซูชิต้องยึดหลักเรื่องความสะอาดเป็นอย่างมาก จึงต้องออกจากหน้าที่พ่อครัวก่อนถึงจะสามารถเข้าห้องน้ำได้
ข้อสอง พ่อครัวซูชิต้องเป็นคนที่มีสุขภาพแข็งแรง และโรคต้องห้ามของพ่อครัวซูชินั่นก็คือต้องไม่เป็นโรคผิวหนัง นั่นก็เพราะพ่อครัวต้องสัมผัสกับข้าวซูชิที่มีความร้อนแทบจะตลอดเวลา จึงจำเป็นมากที่จะต้องดูแลร่างกายให้แข็งแรงอยู่เสมอ
ข้อสาม เป็นข้อที่สำคัญมากๆ นะคะ พ่อครัวซูชิห้ามใช้น้ำมันแต่งผม น้ำหอม หรือสูบบุหรี่ เพราะกลิ่นต่างๆ เหล่านี้จะไปทำให้ซูชิเสียรสชาติ ข้อนี้รวมไปถึงวิธีปฏิบัติตัวของลูกค้าที่มาทานซูชิด้วยเช่นกัน ภายในร้านซูชิชั้นนำของประเทศญี่ปุ่นจะระวังเรื่องกลิ่นอย่างมาก การใส่น้ำหอมหรือการสูบบุหรี่จัดๆ แล้วเข้าไปทานซูชิบางร้านในประเทศญี่ปุ่นนั้นทำไม่ได้นะคะ นี่ถือเป็นมารยาทในการทานซูชิ ดังนั้น หากจะเข้าไปทานซูชิ ควรงดใส่น้ำหอม น้ำมันใส่ผม หรือสูบบุหรี่
แม้จะเป็นเรื่องเล็กสำหรับเรา แต่สำหรับคนญี่ปุ่นที่พิถีพิถันในเรื่องการทานอาหารแล้ว เรื่องเล็กๆ เพียงเรื่องเดียว ก็ทำให้คุณภาพของอาหารที่มีลดลงได้เช่นกัน
เครดิต: Gozzo Magazine และ grssc.com