ในวันที่สมมติตัวเป็นถึง Captain Jack Sparrow แล่นเรือทั่วน่านน้ำเพื่อตามหา "น้ำอมฤต" (Wine) จากคลองแสนแสบ ดีที่ไม่ล่มตรง "ปากอ่าว" มาสะดุดตรง เมติเตอเรเนียน...ติดคาบสมุทรฮาลาล!
ทำไมถึงสนใจไวน์โลกตะวันออกกลาง?
เท่าที่หลักฐานปรากฎจากการสืบค้นอารยธรรมโบราณ การทำไวน์มีมานานก่อนกาลโลกยุโรป โดยเริ่มบริเวณตะวันออกกลาง องุ่นโบราณจากแถบนี้คือ Syrah! หรือ ชีราซในโลกปัจจุบัน สมัยนั้นเค้าปลูกองุ่นสำหรับผลิตองุ่นแห้ง(Raisin)เพื่อเป็นอาหารในการเดินทัพและกลั่นน้ำไวน์เพื่อทำเป็นแอลกอฮอล์ใช้ทางการแพทย์ ต่อมาจึงนิยมแพร่หลายสู่อาณาจักร (Empire) ต่างๆ
ส่วนไวน์ในโลกยิวแม้จะให้ Rabbi (รับบีเป็นภาษาฮีบรู หมายถึง ผู้สอนศาสนา) เป็น"คนทำไวน์" แต่สิ่งที่พ้มสนใจมากกว่านั้นคือ ยิวปลูกองุ่นในถิ่นทะเลทรายได้อย่างไร?? เพราะธรรมชาติของมันชอบอากาศเย็น และ ไม่แห้งแล้ง (องุ่นก็ไม่ชอบน้ำมากเช่นกัน) ชาวยิวอัญเชิญเหล่าเจ้าผลไม้อันแสนจะวิเศษ (หรือ เรื่องเยอะนั่นเอง/ฮา) ขึ้นไปปลูกบนที่ราบสูงเช่น ที่ราบสูงโกลัน อันมีอากาศเย็นสบาย และ ใช้วิธีการให้น้ำแบบหยด เทคนิคนี้ปัจจุบันเป็นที่แพร่หลายก็มาจากความฉลาดของชาวยิวนั่นเอง
ที่น่าสนใจอีกอย่างคือ...ไวน์ไทยบางไร่ ก็ใช้ "ตอชีราซ" นำเข้ามาจากอิสราเอลนี่แหละ เพราะมันพัฒนาสายพันธุ์ให้ทนในสภาวะอากาศละม้ายเมืองสยาม และ ให้น้ำไวน์ที่มีคุณภาพสากล!
หน้าตาองุ่นเปลือกดำ นาม Syrah หรือ Shiraz (เครดิตภาพ: จากอินเตอร์เนต)
ในวันที่ชาวคณะ Wine17cel ลงสนาม จึงเลือกไวน์ 2 ตัวหลักจาก Lebanon VS Israel ในตอน ศึกเฮซบุลเลาะห์!...
- Musar จาก Lebanon ค่ายนี้โด่งดังระดับพระกาฬ ใช้องุ่น3สายพันธุ์ในการ Blend คือ Cabernet Sauvignon, Cinsault , Carignan
Chateau Musar ไวน์ดังจากเลบานอน (เครดิตภาพ: จากWine17cel.com)
- Yarden (Mount Hermon) จากอิสราเอลค่าย/ซีรี่ส์นี้ ผลิตไวน์ทรง Bordeaux ใช้องุ่นถึง 5 สายพันธุ์ตามแบบฉบับในการBlend คือ Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet France, Petit Verdot, Malbec ซึ่งบอกได้เลยว่า เป็นไวน์ที่มีรสชาติเหนือความคาดหมาย! ให้อรรถรสแบบสากล
Yarden รุ่น Mount Hermon ไวน์จากอิสราเอล (เครดิตภาพ: จากWine17cel.com)
ในวันยกพลขึ้นบกจะธรรมดาได้ที่ไหน ระดับ Captain Jack Sparrow ต้องปลอมตัวไปจ่ายกับข้าวแกล้มไวน์ คาด Eye-Pad สวมตะขอ (Hook) และใส่ขาเดี่ยว (Peg-Leg) ให้สมสเตตัสสลัดโจร ออกล่าสารพัด Game... ไปเจอทั้งกระทา, กระทง, หงส์, เป็ดน้ำ ไม่เอา ทะลึ่งกดไก่ฟ้า Pheasant เพราะร้านอาหารฝรั่งเศสขายขึ้นโต๊ะตัวละ 4,000 บาท (OMG) เจ้าเหล่า "ปีก" พวกนี้เป็นสัตว์ป่าก็จริง แต่ผมหยิบมันทุกชนิดขึ้นมา "ดม" มันมีกลิ่นหอมจำเพาะตัว?!?! แต่ละชนิดไม่เหมือนกัน จึงถามคนขาย (คุยซะเมื่อยมือ) ได้ความว่า ขึ้นกับชนิดอาหารที่มันกิน...โดยเฉพาะเหล่าธัญพืชจากธรรมชาติจริงๆ เป็นอันว่าผมพิสูจน์ซากมาไม่แพ้คุณหญิงหมอก็แล้วกัน!...
ร้านขาย Game* ในตลาดยุโรป (เครดิตภาพ: จากอินเตอร์เนต)
Pheasant ไก่ฟ้า (เครดิตภาพ: จากอินเตอร์เนต)
ส่วนเมนูไก่จะ Solo กะไวน์แดงได้อย่างไร อันนี้เรื่อง Sauce จักเป็นคำตอบสุดท้าย ...
เอนจอย....
อาจารย์เต้ย
*Game ในที่นี้หมายถึง (นก) ชนิดที่นิยมยิงเพื่อเอามารับประทาน, (ปลา) ชนิดที่นิยมตกเพื่อเอามารับประทาน
Mr. Wudhikorn Sintawat
โลกเก่าโลกใหม่ หรือแม้แต่ไวน์ไทยที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง
เป็นที่รู้จักจากการเป็นกรรมการในรายการเชฟกระทะเหล็ก
ประเทศไทยเคยเป็นกรรมการคัดเลือกไวน์ให้กับสายการบิน
แห่งชาติ วิทยากรรับเชิญของสถาบันการสอนด้านอาหาร
หลายแห่ง และมีเว็บไซต์ที่เผยแพร่ความรู้เรื่องไวน์
ติดตามผลงานได้ที่ http://wine17cel.com/ และ
www.facebook.com/Wine17cel