จะว่าไปความอร่อยของอาหารบางชนิดก็ขึ้นอยู่กับน้ำจิ้มด้วย “อาหารทะเล” นอกจากความสดใหม่ที่เราต้องคำนึงถึงแล้ว ก็ต้องมองหาน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บมาเพิ่มเติมความฟินให้กับอาหารทะเลของเราด้วย ซึ่งถ้าเราไปกินอาหารทะเลตามร้านอาหารก็จะค้นพบว่ารสชาติของน้ำจิ้มซีฟู้ดบางร้านอร่อยแซ่บถูกใจ แต่ของบางร้านไม่อร่อยเอาซะเลย ดังนั้นเราจึงนำสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บมาแนะนำให้เพื่อนๆไปลองทำกินกันดู ไม่ว่าจะเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดสีแดง น้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียว หรือน้ำจิ้มสำหรับเมี่ยงปลาเผารสเด็ดที่หลายคนคิดผิดว่าเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดอีกด้วย ถ้าเพื่อนๆพร้อมก็รีบดูสูตรแล้วไปช้อปวัตถุดิบมาทำน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บด้วยกันนะคะ
สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด (สูตรแม่สลิ่ม www.maesalim.com)
สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดของแม่สลิ่ม สูตรนี้จะได้น้ำจิ้มซีฟู้ดที่มีสีแดงปนเขียว รสชาติเปรี้ยวหวาน เพราะมีรสชาติแฝงก็คือสับปะรด ถ้าสับปะรดหวานนำเปรี้ยวก็ลดปริมาณน้ำตาลได้ ถ้าสับปะรดเปรี้ยวนำหวานก็เพิ่มปริมาณน้ำตาลได้เช่นกัน เรื่องของสีสันน้ำจิ้มหากเลือกใช้แค่พริกขี้หนูสีแดงหรือสีเขียวเพียงอย่างเดียว ก็จะได้น้ำจิ้มซีฟู้ดสีแดงและน้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียว สร้างสีสันบนโต๊ะอาหารได้ไม่น้อยเลยล่ะค่ะ และในเรื่องของความเผ็ดนั้นเพื่อนๆสามารถเพิ่มลดปริมาณของพริกขี้หนูได้ตามใจชอบ
- กระเทียมกลีบกลางและเล็กปอกเปลือก 35 กลีบ
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 10 เม็ด
- พริกขี้หนูสวนสีเขียว 20-25 เม็ด
- รากผักชี 4 ราก
- เนื้อสับปะรด 1/3 ถ้วย
- น้ำปลา 25 กรัม
- น้ำมะนาว 60 กรัม
- น้ำตาลทราย 25 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
วิธีทำ
- หั่นรากผักชีและสับปะรดเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่วัตถุดิบทุกอย่างลงในโถปั่น ปั่นรวมกันให้ละเอียดตามต้องการ
- พอปั่นน้ำจิ้มซีฟู้ดเสร็จแล้วชิมรสชาติ และสามารถปรุงรสชาติให้ถูกใจได้อีกทีค่ะ
สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียว
สูตรนี้จะได้น้ำจิ้มซีฟู้ดที่มีสีเขียวเหมือนอย่างที่ไปรับประทานกันที่ร้านอาหารทะเลเลยล่ะค่ะ นอกจากจะเลือกใช้พริกขี้หนูสีเขียวแล้ว ยังเพิ่มความเขียวด้วยการใส่ผักชีลงไปปั่นด้วย ทำให้มีสีเขียวสวยและมีกลิ่นหอม แต่หากไม่ชอบกลิ่นพริกเขียวที่มากเกินไป สามารถใส่ใบสะระแหน่เพื่อลดกลิ่นเหม็นเขียวลงได้นะคะ
- พริกขี้หนูสีเขียว 100 กรัม
- กระเทียม 100 กรัม
- ผักชี 100 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- นำน้ำตาลปี๊บมาเคี่ยวกับน้ำเปล่าจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด
- ใส่เกลือและน้ำมะนาวลงไป คนให้ละลายเข้ากันเข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูสีเขียว กระเทียม และผักชี ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยน้ำละลายน้ำตาลปี๊บที่ปรุงรสไว้แล้ว
- เปิดเครื่องปั่น ปั่นจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี เทใส่ภาชนะพร้อมจิ้มกับอาหารทะเล
สูตรน้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผา
เพื่อนๆหลายคนอาจจะกำลังคิดอยู่ว่าน้ำจิ้มในร้านเมี่ยงปลาเผามันก็คือน้ำจิ้มซีฟู้ด บอกเลยว่ามันมีความแตกต่างกันค่ะ ถ้าอยากรู้ว่าแตกต่างกันอย่างไรบ้าง ต้องดูที่สูตรน้ำจิ้มด้านล่างนี้เลยค่ะ (สูตรจากร้านยุพินเมี่ยงปลาเผา) นอกจากน้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผารสเผ็ดแล้ว ยังขอแถมน้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผารสหวานไปด้วยอีกหนึ่งสูตร
น้ำจิ้มแบบเผ็ด
- พริกขี้หนูสวน 1/2 กก.
- รากผักชี 2 ขีด
- กระเทียมดอง 2 ขีด
- กระเทียมแบบกลีบปอกเปลือก 1 ขีด
- พริกไทยเม็ดขาว 1 ขีด
- น้ำปลา 1/2 ลิตร
- น้ำมะนาว 1/2 ลิตร
- น้ำตาล 3 ขีด
วิธีทำ : ปั่นส่วนผสมทั้งหมดรวมเข้าด้วยกันจนละเอียดก็เป็นอันเสร็จค่ะ
น้ำจิ้มแบบหวาน
- น้ำมะขาม เปียก 1/2 กก.
- น้ำปลา 1/2 ลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 3 ขีด
- ถั่วลิสงตำหยาบๆ 2 ขีด
วิธีทำ : เคี่ยวน้ำมะขามเปียกด้วยไฟอ่อนๆ เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผสมลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ชิมให้ได้ รสเปรี้ยว เค็ม หวาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงตำหยาบๆ
ถ้าเพื่อนๆพร้อมกันแล้ว...ออกไปซื้อวัตถุดิบมาทำน้ำจิ้มซีฟู้ดแสนอร่อยกันเลยดีกว่า
...ผมนี่น้ำลายไหล...