เมื่อพูดถึงเมนูเด็ดแห่งร้านอาหารอีสาน นอกจากส้มตำ ไก่ย่าง และน้ำตกแล้ว อาหารอีกชนิดที่ทำเอาทุกคนน้ำลายสอและหากินแบบอร่อยๆ ยากคือเนื้อวัวย่างที่เรียกว่า “เสือร้องไห้”  ว่าแต่ทำไมเสือต้องร้องไห้ด้วย เนื้อที่ว่านี่คือเนื้อส่วนไหนกัน และทำไมเราถึงใช้คำว่าเสือเรียกเนื้อวัว

www.snakeriverfarms.com

“เสือร้องไห้” คือเนื้อส่วนอกของวัว หรือที่ภาษาอังกฤษเรียกว่า Brisket ประกอบด้วยกล้ามเนื้อ 2 ส่วน คือ ส่วนยอดอก กับ ส่วนแฟลต  และมีไขมันสีขาวก้อนหนาคั่นกลางระหว่าง 2 ส่วนนี้ไว้  เนื้อยอดอกจะมีไขมันมากที่สุด มีเส้นไขมันแทรกอยู่ทั่วเนื้อคล้ายเนื้อลายหินอ่อน ส่วนเนื้อแฟลตจะมีไขมันน้อยกว่า

www.baypins.com

คนไทยนิยมนำเนื้อเสือร้องไห้ไปย่างบนเตาถ่านให้สุกพอดี จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ รับประทานกับน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ ฟังแค่นี้หลายคนก็ถึงกับน้ำลายสอแล้ว  บางคนบอกว่าเมนูเสือร้องไห้นี่อะไรก็ดีอยู่หรอก แต่บางครั้งเหนียวจนเคี้ยวไม่ลงเลยทีเดียว  เคล็ดลับการเตรียมเนื้อเสือร้องไห้ให้ออกมาไม่เหนียวก็คือต้องแล่เนื้อสวนทางกับลายเนื้อ โดยตั้งมีดให้ตั้งฉากกับเส้นใยของเนื้อตอนหั่น เพื่อให้เส้นใยขาดออกจากกัน เนื้อจึงจะไม่เหนียวเคี้ยวง่าย

ส่วนสาเหตุที่เรียกเนื้อส่วนอกของวัวว่า เสือร้องไห้ นั้นก็ยังไม่มีใครระบุลงไปได้แน่ชัด มีเรื่องเล่าเกี่ยวกับที่มาของชื่อนี้มากมายหลายเรื่องด้วยกัน เช่น

1. เสือลายพาดกลอนไปล่าวัวมาได้ มันล้มวัวแล้วกินเนื้ออย่างเอร็ดอร่อยจนอิ่ม วัวนั้นตัวโตจึงเหลือเนื้ออยู่อีกส่วนหนึ่ง  เจ้าเสือเสียดายจึงฝืนกินเนื้อส่วนสุดท้ายนี้เข้าไปอีก แล้วก็ต้องตะลึงที่พบว่ามันอร่อยมาก เนื้อส่วนนั้นคือส่วนอกที่มีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อนั่นเอง เสือลายพาดกลอนอยากกินเนื้อส่วนนี้อีก แต่ก็อิ่มจนท้องแทบแตกกินต่อไม่ไหว ได้แต่เสียดายเนื้ออร่อยจนร้องไห้ออกมา เป็นที่มาของชื่อเสือร้องไห้

2. ตามปกติเมื่อเสือล่าวัวได้ มันจะกัดกินเนื้อตรงช่วงอกเป็นอย่างแรกเพราะนุ่มอร่อย ต่อมาเมื่อคนเราออกล่าวัวบ้างก็ทำตามเสือด้วยการแล่เนื้อช่วงอกไปกิน เสือมาเห็นซากวัวที่ไม่มีเนื้อแสนอร่อยตรงอกเหลือแล้วก็ร้องไห้เสียดาย

3. เนื้อส่วนนี้มีมันติดอยู่มาก หากมันของเนื้อไม่ผ่านความร้อนเสียก่อนก็จะเหนียวเคี้ยวยาก เสือซึ่งกินเนื้อดิบๆ จึงเคี้ยวเนื้อส่วนนี้แทบไม่ลง เรียกได้ว่าเหนียวจนเสือถึงกับร้องไห้กินไม่ไหวเลยทีเดียว

topicstock.pantip.com

เรื่องเล่าเกี่ยวกับชื่อ เสือร้องไห้ มีหลากหลาย บ้างก็ว่านุ่มอร่อยจนเสือร้องไห้เสียดายที่ไม่ได้กิน บ้างก็ว่าเหนียวเคี้ยวไม่ลงจนเสือร้องไห้ ขัดแย้งกันจนงงทั้งคนเล่าและคนฟัง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นไม่ว่าเรื่องใดก็เป็นเพราะตัวแปรอย่างไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อเสือร้องไห้นั่นเอง  ไขมันส่วนนี้ทำให้ถ้าย่างดีๆ เนื้อจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ

นอกจากจะทำให้เนื้อนุ่มแล้ว ไขมันยังช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันอย่างวิตามินเอ ดี อี และเค ช่วยให้พลังงานแก่ร่างกาย เป็นฉนวนกันความร้อน คอยควบคุมอุณหภูมิของร่างกายให้คงที่ เป็นส่วนประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อเส้นประสาท และร่วมกันกับโปรตีนช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกาย  ถึงแม้ไขมันจะมีประโยชน์หลายอย่าง แต่ก็อย่ากินกันจนเพลินล่ะ เดี๋ยวลงพุงขึ้นมาแล้วจะหาว่า OpenRice ไม่เตือน

ตามไปกินเมนูเสือร้องไห้แสนอร่อยกันได้ที่นี่ รวมสุดยอดร้านเด็ดที่เสือยังต้องร้องไห้

ก่อนจะไปกิน ดูแผนที่และเช็กส่วนลดร้านอาหารเด็ดกันก่อนกับแอปพลิเคชัน OpenRice เสิร์ฟทุกเรื่องกินในแอพเดียว

Credit: wikihow.com, pantip.com,
oknation.net/blog/konthaiban, vcharkarn.com