หากพูดถึงหอยแครงลวก หลายคนอาจคิดว่าไม่ได้เป็นเมนูที่พิเศษมาก ลวกให้สุก และมีน้ำจิ้มอร่อย เท่านั้นก็พอแล้ว แต่ถึงอย่างนั้นชื่อเสียงของหอยแครงลวกเจ๊ภา ย่านวงเวียนใหญ่ ก็ทำให้ OpenRice ต้องตามมาพิสูจน์ ว่าหอยแครงลวกแบบไม่ธรรมดานั้นเป็นอย่างไร ร้านนี้เป็นที่เลื่องลือในเรื่องความสดของหอย และความแซ่บของน้ำจิ้ม เราลองมาทำความรู้จักกับหอยแครงและเจ๊ภาแบบใกล้ชิดสักหน่อย ว่าเพราะอะไรลูกค้าถึงได้ติดใจหอยแครงลวกร้านนี้นัก 

หอยแครงสตรีทฟู้ด

เห็นเป็นร้านรถเข็น กางโต๊ะพับขายข้างทางแบบนี้ แต่บอกไว้ก่อนแลยว่าเต็มทุกโต๊ะแบบต้องต่อคิว ถ้าใครอยากกินแบบได้อารมณ์ สามารถนั่งหน้ารถเข็น ชมการลวก การแกะหอยได้แบบใกล้ชิด ลักษณะร้านของเจ๊ภา มีจุดเด่นตรงหอยแครงสดๆ กองเป็นพะเนินบนรถเข็น พร้อมลวกกันจานต่อจาน  บริการฉับไว ไม่ต้องรอนาน สามารถสั่งอาหารร้านข้างๆ มากินด้วยก็ยังได้ 

จากตะปู สู่หอยแครง

กว่าที่จะมาเป็นร้านหอยแครงลวกชื่อดังแห่งวงเวียนใหญ่ ที่ขายมานานสามสิบกว่าปี ร้านเจ๊ภาไม่ได้มีวันนี้ด้วยโชคชะตาหนุนนำ แต่เป็นเพราะความมานะ อุตสาหะ และความรักที่มีต่อลูก ทำให้เจ๊ภาไม่ยอมแพ้ จากอดีตที่เคยทำตะปูสำหรับตอกเรือเอี้ยมจุ๊น ยุคสมัยเปลี่ยนไป สภาพเศรษฐกิจผันผวน เจ๊ภาบ่ายหน้ามาทำอาชีพค้าขายอาหาร เริ่มด้วยรถเข็นหนึ่งคัน กับที่เล็กๆ หน้าปั๊มน้ำมัน และต้นทุนที่ยังขัดสน แบบที่ซื้อพริกมาทำน้ำจิ้มได้ทีละแค่ครึ่งกิโลกรัมเท่านั้น เป็นจุดเริ่มต้นของชื่อเสียงสามสิบกว่าปี ของหอยแครงลวกเจ๊ภาชื่อดัง

100 กิโลก็ขายมาแล้ว

เจ๊ภา เล่าว่าแรกๆ นั้นขายหอย 10 กิโลกรัมต่อวัน ตั้งแต่บ่าย 3 โมงถึงเที่ยงคืน ก็ยังขายไม่หมด แต่ก็พยายามปรับปรุงรสชาติน้ำจิ้ม น้ำจิ้มซีฟู้ดนี่เองที่เป็นหัวใจสำคัญของหอยแครงลวก เจ๊ภาจึงนำมาปรับสูตรให้อร่อย เพิ่มด้วยการใส่ถั่วคั่วบดหยาบลงไป กลายมาเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ไม่เหมือนใครและทำให้ลูกค้าติดใจ สมัยนั้นจานละ 7 บาท ใส่ถุงละ 10 บาท อร่อยเด็ดจนคนซื้อมาเข้าแถวยาวราวกับมาดูภาพยนตร์เลยทีเดียว จากหอยสิบกิโลกรัมต่อวัน เจ๊ภาบอกว่าเคยขายมากสุดถึงวันละ 100 กิโลกรัมมาแล้ว

หอยสด น้ำจิ้มแซ่บ

ถึงเวลาลองชิมกันแล้ว หอยแครงที่ลวกมาใหม่ๆ ร้อนควันฉุย ถูกจัดการอ้ามาพร้อมรอให้กิน เมื่อเอาส้อมจิ้มเนื้อหอยออกมา แล้วแตะน้ำจิ้มนิดๆ พอได้รสชาติ แล้วเอาเข้าปากไปเท่านั้น ก็เข้าใจแล้วว่า หอยแครงลวกไม่ใช่เมนูธรรมดาจริงๆ เพราะการลวกมาให้ได้ความสุกที่พอเหมาะพอดี หอยยังคงสด หวาน เป็นอะไรที่ต้องอาศัยประสบการณ์ล้วนๆ ต้องขอยกนิ้วให้ร้าน หอยแครงลวกเจ๊ภา ณ วงเวียนใหญ่ ว่าเป็น Food Specialist ด้านหอยแครงลวกตัวจริง!