...ซุปดาชิหรือน้ำซุปปลาแห้งพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น...

ซุปเป็นสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารญี่ปุ่น ถือว่าเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นๆ หลายๆ อย่างเลยก็ว่าได้ ซึ่งน้ำซุปของญี่ปุ่นนั้นมีลักษณะโดดเด่นต่างจากซุปของโลกตะวันตก เพราะเป็นซุปที่ได้จากการปลาแห้งและอาหารแห้ง แต่กลับให้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อม นำไปใส่ในอาหารได้หลากหลายชนิดจนเป็นเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่น น้ำซุปปลาแห้งนี้ชาวญี่ปุ่นเรียกกันว่า ดาชิ

น้ำซุปปลาแห้ง หรือ ดาชิ นับเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นซุปมิโสะที่เราคุ้นเคยกันดี, ไข่ตุ๋น, อุด้ง, ราเมง, พิซซ่าญี่ปุ่น, ทาโกะยากิ ฯลฯ ล้วนแต่มีพื้นฐานเป็นน้ำซุปปลาแห้งแทบทั้งสิ้น  ซึ่งในน้ำซุปนี้ไม่ได้มีเพียงปลาแห้งเท่านั้น แต่ยังมีอาหารแห้งอื่นๆ เช่น สาหร่ายคอมบุแห้ง, เห็ดหอมแห้ง เป็นต้น โดยปลาแห้งที่นำมาต้มซุปนี้มีชื่อเรียกว่า “คัตสึโอะบุชิ” สามารถทำจากปลาได้หลายชนิดแต่ที่นิยมมากคือปลาโบนิโตะหรือปลาคัตสึโอะ

Cr.Pic: http://pitstop.gran-turismo.com/page/5

(Posted by Takamasa Shichisawa | December 4, 2014)

ที่ประเทศญี่ปุ่นแทบทุกบ้านจะต้องมีปลาแห้งคัตสึโอะบุชิติดครัวไว้เสมอ เพื่อนำมาต้มกับสาหร่ายหรืออาหารแห้งอื่นๆ ทำเป็นน้ำซุปดาชิก่อนนำไปทำอาหารต่างๆ ขาดไม่ได้เลยจริงๆ โดยปลาแห้งคัตสึโอะบุชิที่นำมาต้มนั้นจะมีลักษณะเป็นแผ่นๆ บางแล้ว แต่กว่าจะมาเป็นแผ่นปลาแห้งอย่างที่เห็นกันนี้จะต้องผ่านกรรมวิธีมากมายจากเนื้อปลาสดๆ จนมาเป็นเนื้อปลาแห้งๆ แข็งๆ และนำมาขูดเป็นแผ่น ไม่ใช่เรื่องง่ายแถมยังใช้เวลานานอีกด้วย

Cr.Pic: http://foodfile.typepad.com/blog/dashi/

แม้ว่าปัจจุบันจะมีผงซุปดาชิสำเร็จรูปวางขายเพื่อให้เลือกใช้ได้สะดวกมากขึ้น แต่กลับพบว่ารสชาติของซุปที่ได้จากการต้มแผ่นปลาแห้งคัตสึโอะบุชิมีความอร่อยกลมกล่อมมากกว่าและที่สำคัญคือธรรมชาติ 100% โดยความเป็นธรรมชาตินี้แหละเป็นเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นที่คนทั่วโลกรู้จักและให้การยกย่อง

Cr.Pic: www.chefsteps.com/activities/an-umami-rich-dashi-and-white-fish-soup-you-can-make-in-minutes

ทิ้งท้ายไว้ด้วยวิธีการปรุงนำซุปดาชิจากแผ่นปลาแห้ง ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปหรือตามร้านค้าในย่านที่มีชาวญี่ปุ่นอาศัยอยู่มาก ปัจจุบันบ้านเราหาซื้อได้ไม่ยากแล้ว ไปดูส่วนปนะกอบและวิธีทำกันเลย

ส่วนประกอบ : แผ่นปลาแห้งแห้งคัตสึโอะบุชิ 30 กรัม, สาหร่ายคอมบุแห้งยาว 15 ซม. 1 แผ่น, น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำซุปปลาแห้ง (ดาชิ)

1.นำสาหร่ายคอมบุแห้งมาแช่น้ำที่เตรียมไว้ประมาณ 20 นาที

2.พอสาหร่ายนุ่มลงนำทั้งหมดมาตั้งไปปานกลางประมาณ 10 นาที แล้วตักสาหร่ายคอมบุออก

3.รอจนน้ำเดือดจึงใส่แผ่นปลาแห้งลงไปในหม้อ แล้วลดไฟอ่อน ต้มต่อไปอีก 3 นาทีจึงปิดไฟ

4.ทิ้งไว้ให้เย็นลงสัก 2 นาทีแล้วกรองเอาเนื้อปลาแห้งออก นำน้ำซุปที่ได้ไปใช้ทำอาหารต่อได้เลย

ราเมงญี่ปุ่น

ซุปเต้าเจี้ยว หรือ ซุปมิโสะ

โซเมนเย็น

อ้างอิง: www.aoteapacific.co.nz/th/shop/washokunodashi l www.bangkokstudy.net/ar-harn-yee-pun/dashi.html l http://anngle.org/th/j-gourmet/gourmet/dried-bonito-katsuobushi.html