ลองคิดถึงช่วงที่เราเป็นหวัด เจ็บคอ หรือผ่าฟันคุดจนกินอะไรตามใจชอบไม่ได้กันดู เพียงแค่ไม่กี่วันเรายังทรมานใจขนาดนี้ แล้วเหล่าผู้สูงอายุกับผู้ที่มีปัญหาด้านการกลืนจะยิ่งเจ็บปวดขนาดไหน ถึงแม้ว่าอาหารนิ่มหรืออาหารเหลวจากโรงพยาบาลจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารเพียงพอ แต่ความสุขที่ได้จากการ “ลิ้มรส” อาหารอย่างแท้จริงผ่านทางรสสัมผัสและการเคี้ยวก็หายไปหมด
ประเทศญี่ปุ่น เจ้าแห่งอาหารที่กำลังก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงวัยก็คำนึงถึงปัญหานี้เช่นกัน ร้านอาหาร Kaze no Oto จึงได้เปิดให้บริการเมนูอาหารสำหรับผู้สูงอายุที่มีปัญหาด้านการกลืนอาหารโดยเฉพาะ อาหารที่เสิร์ฟนั้นก็ไม่ใช่แค่อาหารเหลวๆ ปั่นรวมกันหน้าตาจืดชืดทั่วไป แต่เป็นอาหารชุดแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ครบสูตร ไล่เรียงตั้งแต่จานหลักอย่างเนื้อปลาไปจนถึงเครื่องเคียงอย่างผักโขมและเห็ด!
Credit: nytimes.com
สำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาด้านการเคี้ยวและกลืนเพียงเล็กน้อย ทางร้านจะเลือกเนื้อปลาที่นิ่มเป็นพิเศษ คัดแยกก้านผักและเห็ดออกอย่างบรรจง เพื่อให้ผู้ป่วยเคี้ยวได้ง่ายที่สุด แต่สำหรับผู้ที่มีปัญหารุนแรงกว่านั้น ทางร้านจะบดอาหารด้วยเครื่องบดจนละเอียด เติมผงเจลลี่ให้จับตัวกันอย่างพอเหมาะ ปรุงในถุงสุญญากาศ แล้วจึงนำไปเทใส่พิมพ์ เพื่อให้พ่อครัวได้ตกแต่งอาหารเหล่านี้ให้ออกมาคล้ายของจริงมากที่สุด
Credit: nytimes.com
การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้จะทำให้ผู้ป่วยได้มีความสุขกับหน้าตา รสสัมผัส และรสชาติของอาหารรวมถึงวัตถุดิบแต่ละชนิดมากขึ้นกว่าเดิม บางคนถึงกับบอกว่า “ในที่สุดก็รู้เสียทีว่ากินอะไรอยู่” เพราะอาหารเหลวที่ผู้ป่วยกินกันในชีวิตประจำวันมักมาจากการปั่นวัตถุดิบหลายชนิดรวมกันจนเละไม่น่ากินเอาเสียเลย นอกจากนี้การได้ออกมากินอาหารนอกบ้านยังช่วยให้ผู้สูงอายุและผู้ป่วยหายเบื่อจากสภาพแวดล้อมเดิมๆ ทำให้สุขภาพจิตดีขึ้น และกินอาหารได้อย่างเอร็ดอร่อยมากขึ้นด้วย
สำหรับประเทศไทยเราตอนนี้อาจยังไม่มีร้านอาหารนิ่มแบบที่ญี่ปุ่น แต่ผู้ป่วยในไทยก็มีโอกาสได้กินอาหารนิ่มที่มีรสชาติมากกว่าเดิมด้วย เจลลี่โภชนา อาหารพระราชทานจากในหลวงรัชกาลที่ 9 ภายใต้โครงการนวัตกรรมอาหารสำหรับผู้ป่วยมะเร็งช่องปาก ซึ่งมีอยู่ด้วยกัน 2 รส คือ รสมะม่วงและรสชานม
เจลลี่โภชนาแบบกล่อง ปัจจุบันอยู่ระหว่างการปรับปรุงเป็นแบบถ้วยโยเกิร์ตเพื่อความสะดวก
Credit: transferdent-in-found.makewebeasy.com
จุดประสงค์ของโครงการนี้คือก่อตั้งขึ้นเพื่อผู้ป่วยมะเร็งช่องปากและผู้ป่วยที่ประสบปัญหาด้านการกลืน ลักษณะของเจลลี่โภชนาจึงคล้ายวุ้น แต่เนื้อนุ่มและละเอียดกว่ามาก เพื่อให้ผู้ป่วยเคี้ยวกลืนได้โดยไม่สำลัก และช่วยป้องกันการติดเชื้อเนื่องจากไม่ต้องรับประทานอาหารผ่านทางสายยาง
ในกรณีผู้มีปัญหาด้านการกลืนเล็กน้อย สามารถกินเจลลี่โภชนาร่วมกับอาหารปกติได้
Credit: transferdent-in-found.makewebeasy.com
ผู้ป่วยสามารถติดต่อขอรับเจลลี่โภชนาและวุ้นชุ่มปาก (คล้ายน้ำลายเทียมเพื่อผู้ป่วยมะเร็งที่มีอาการปากแห้งจากการฉายรังสี) ได้ฟรีโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ ผ่านทางมูลนิธิทันตนวัตกรรม ในพระบรมราชูปถัมภ์ โดยเตรียมเอกสารให้พร้อมและโทรศัพท์ไปลงชื่อจองผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า (คลิกดูรายละเอียดการขอรับเจลลี่โภชนาและวุ้นชุ่มปากได้ที่รูปด้านล่าง)
Credit: nytimes.com, transferdent-in-found.makewebeasy.com,
facebook.com/dentalinnovation40