...กินผักให้ครบทั้ง 5 สีดีต่อสุขภาพร่างกาย...

เราต่างก็รู้กันดีว่าผักและผลไม้เป็นอาหารที่ให้ประโยชน์ต่อร่างายเป็นอย่างมาก แต่หลายคนอาจไม่ชื่นชอบผักใบสีเขียวสักเท่าไหร่ อาจจะด้วยกลิ่นที่เหม็นเขียวหรืออะไรก็แล้วแต่ที่ทำให้ไม่ชอบ แต่จริงๆ แล้วผักไม่ได้มีแค่สีเขียวเท่านั้น ผักยังมีสีสันอื่นด้วย เผื่อว่าใครอยากจะลองกินผักเพื่อเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง อาจจะเริ่มจากผักสีอื่นดูก็ได้ ซึ่งเราสามารถแบ่งสีของผักและผลไม้ออกได้เป็น 5 สีหลักๆ ดังต่อไปนี้

ผักผลไม้สีเขียว

สีเขียวแสดงถึงสารคลอโรฟิลล์ที่มีอยู่ในผัก อุดมด้วยสารต่อต้านมะเร็ง ช่วยให้ผิวสดใสเปล่งปลั่ง ยับยั้งการเกิดริ้วรอย หากกินเนประจำจะช่วยในเรื่องการขับถ่ายได้เป็นอย่างดีเพราะผักผลไม้สีเขียวมีกากใยสูง เช่น ผักคะน้า ผักตำลึง ผักปวยเล้ง แอปเปิ้ลเขียว ฝรั่ง ฯลฯ

ผักผลไม้สีเหลือง

มีสารเบต้าแคโรทีน (ในผักสีเหลืองส้ม) ละสารลูทีน (ในผักสีเหลืองอ่อน) ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ลดไขมันในเส้นเลือด และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระหากกินเป็นประจำช่วยลดฝ้าบนใบหน้าได้ อีกทั้งบำรุงสายตาได้ ผักผลไม้สีเหลือง เช่น แครอท ฟักทอง มะละกอ มันเทศ ข้าวโพด ฯลฯ

ผักผลไม้สีขาว

มีสารอัลลิซิน มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด ป้องกันการเกิดโรคหัวใจ โรคความดันโลหิต และยังมีสารฟลาโวนอยด์ ช่วยลดการอักเสบ ลดระดับน้ำตาลในเลือด ผักผลไม้สีขาว เช่น หัวไชเท้า ขิง ข่า ตะไคร้ เห็ด ลูกเดือย ดอกกะหล่ำ ลิ้นจี่ สาลี่ กล้วย แห้ว ฯลฯ

ผักผลไม้สีแดง

มีสารไลโคปีนและเบตาไซซิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งต่อมลูกหมาก ช่วยลดการเกิดสิว รอยแผลเป็นจากการเกิดสิว ซึ่งสารไลโคปีนจะมีในมะเขือเทศที่ผ่านความร้อนแล้วเท่านั้น หากกินสดก็จะได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ผักผลไม้สีแดง เช่น บีทรูด มะเขือเทศ แครนเบอร์รี่ เชอร์รี่  ฯลฯ

ผักผลไม้สีม่วง

มีสารแอนโทไซยานิน ช่วยทำลายสารก่อมะเร็งนีร่างกาย ช่วยขยายหลอดเลือด ชะลอการอุดตันของเส้นเลือด ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดหัวใจแข็งตัว และการเกิดอัมพาตได้ด้วย ผักผลไม้สีม่วง เช่น มะเขือม่วง กะหล่ำม่วง หอมแขก บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ฯลฯ

อ้างอิง: นิตยสารกุลสตรี ฉบับที่ 1018 คอลัมน์ Health