Kabab
) กันมาบ้าง ซึ่งเมนูนี้เองนอกจากจะได้รับความนิยมแล้ว ยังมีเรื่องเล่าที่น่าสนใจอีกด้วย ใครอยากรู้ที่มาของอาหารอินเดีย
เมนูนี้ ติดตามอ่านบทความนี้ได้เลยค่ะ
ว่ากันว่า คะบับ (Kabab) ที่แท้แล้วเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากประเทศแถบตะวันออกกลาง ซึ่งในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 14 จักรวรรดิโมกุล (Mughals) จากประเทศตะวันออกกลาง ได้เข้ามารุกรานอินเดียแล้วสร้างอาณาจักรของตัวเองขึ้นมา พร้อมๆ กับนำพาวัฒนธรรมด้านอาหารของจักรวรรดิโมกุลเข้ามาด้วย เริ่มจากอุปกรณ์ทำอาหารที่เรียกว่า ทันดูร์ (Tandoor) ซึ่งในยุคแรกๆ ของคะบับ จะมีลักษณะคล้ายกับบาร์บีคิว โดยนำเนื้อสัตว์ไปโรยเกลือแล้วย่างแบบบาร์บีคิว
ในช่วงเวลาเกือบ 200 ปี ที่จักรวรรดิโมกุลมีอำนาจเหนืออินเดีย พ่อครัวส่วนพระองค์ของกษัตริย์พยายามรังสรรค์คะบับรูปแบบต่างๆ เพื่อให้กษัตริย์พึงพอพระทัย โดยมีเมนูคะบับชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงมากๆ ชื่อว่า กาโลตี คะบับ (Galouti Kabab) เล่ากันว่า เมนูนี้พ่อครัวส่วนพระองค์ปรุงขึ้นเพื่อถวายกษัตริย์วัยชรา Nawab Wajid Ali Shah เนื่องจากพระองค์ได้สูญเสียฟันไปหลายซี่ ทว่ายังมีความต้องการที่จะลื้มรสความอร่อยของเนื้อสัตว์อยู่ พ่อครัวจึงสร้างสรรค์เมนูนี้ขึ้นมา เพราะความหมายของเมนูนี้นั้นคือ ละลายในปาก
หลังจากนั้นไม่นาน พ่อครัวชาวอินเดียจึงได้นำเมนูคะบับมารังสรรค์ใหม่ โดยมีประเภทของคะบับอยู่หลายชนิด แต่ละอย่างจะขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการปรุง เช่น ทิกก้า (Tikkas) เป็นการนำเนื้อมาเลาะเอากระดูกออกแล้วนำไปย่างบนกระทะทันดูร์ ชามี คะบับ (Shami Kababs) แป้งพายที่นำไปทอดในน้ำมัน ซีคห์ คะบับ (Seekh Kababs) เนื้อและผักเสียบไม้ย่างบาห์วัน คะบับ (Bharwan Kababs) คะบับที่ยัดไส้ไว้ข้างใน เช่น มันฝรั่งยัดไส้ด้วยชีสคอจเทจ ปัจจุบันเมนูคะบับยังสามารถนำมาทำเป็นอาหารมังสวิรัติได้อีกด้วย สำหรับจุดเด่นของคะบับอินเดียนั้นคือรสชาติที่แตกต่างอย่างเฉพาะตัว เพราะอินเดียมีเครื่องเทศท้องถิ่นอยู่หลายชนิดที่ให้กลิ่นชัดเจน เช่น หญ้าฝรั่น ที่เจริญเติบโตได้ดีในแถบอินเดียเท่านั้น
ใครที่ชื่นชอบอาหารอินเดีย ต้องลองเมนูคะบับให้ได้นะคะ