ช่วงนี้ถ้าคิดถึงเนื้อหมู เป็นต้องคิดถึง "คุโรบูตะ" (ทำเสียงแบ๊วเลียนแบบโฆษณา) เนื้อหมูที่ได้รับเกียรติว่าเป็นถึง ราชันย์แห่งเนื้อหมู เลยทีเดียว!!!

ที่คุโรบูตะได้รับการยกย่องขนาดนั้น นั่นก็เพราะความนุ่มลิ้นละลายในปากแทบจะทันทีเมื่อเริ่มเคี้ยว จากไขมันสีขาวที่แทรกตัวเป็นลวดลายงดงามอยู่ในกล้ามเนื้อหมูดำคุโรบุตะคล้ายกับลายหินอ่อนในเนื้อวัวชื่อดังเทียบเท่ากับพวกเนื้อโกเบ แล้วเจ้าไขมันที่ว่าเนี่ยก็ช่วยให้หมูดำคุโรบุตะนุ่มมากกว่าหมูปกติถึง 30% ที่สำคัญยังมีคอเลสเตอรอลต่ำกว่าหมูทั่วไป และเมื่อผ่านการปรุงแล้วยังอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวด้วย ว้าวววว แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้ว

ตามประวัติว่ากันมาว่า ถึงแม้เจ้าหมูดำคุโรบุตะจะโด่งดังมากๆ ในประเทศญี่ปุ่น แต่แท้ที่จริงแล้วกลับถูกค้นพบที่อังกฤษราวศตวรรษที่ 17 โดยผู้ที่ค้นพบชื่อว่า Oliver Cromwell ในตอนแรกๆ ก็ไม่ได้ชื่อญี่ปุ่นว่า คุโรบูตะ หรอกนะ หากแต่เรียกชื่อพันธุ์ว่า Berkshire 

จากนั้นราวศตวรรษที่ 18 ก็ได้มีการมอบหมูสายพันธุ์ดังกล่าวให้จักรพรรดิญี่ปุ่นเป็นของขวัญ จนต่อยอดพัฒนาสายพันธุ์หมูชนิดนี้ขึ้นมา พร้อมกับเปลี่ยนชื่อเสียงเรียงนามเสียใหม่ให้เป็นญี่ปุ่นของแท้นั่นก็คือ Kurobuta หรืออีกชื่อหนึ่งว่า Black Hog เพราะคำว่า คุโร แปลว่า ดำ และบูตะ แปลว่า หมู นับแต่นั้นเป็นต้นมา หมูดำคุโรบูตะก็ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งจากญี่ปุ่นเอง จนกระทั่งกลายเป็นสินค้าส่งออกไปแล้วทั่วโลก

คงสงสัยกันสิคะว่าทำอย่างไร เนื้อหมูถึงได้มีไขมันแทรกอยู่ตามกล้ามเนื้อได้เยอะขนาดนี้ ได้ยินมาว่า ญี่ปุ่นได้เลี้ยงหมูชนิดนี้ด้วยการให้หมูดำกินมันเทศเพิ่มไขมัน โดยไขมันที่แทรกไปตามเส้นใยของเนื้อหมูจะเล็กกว่าหมูทั่วไป ทำให้ไม่ต้องเปลืองแรงนวดให้ไขมันแทรกกระจายไปทั่ว เหมือนอย่างที่ทำในการเลี้ยงวัว

แฮมคุโรบูตะก็มีนะ

สำหรับเมืองที่เลี้ยงหมูดำคุโรบูตะจนมีชื่อเสียงนั่นก็คือ เมืองคะโงชิมะ โดยการเลี้ยงว่ากันว่าแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ให้หมูดื่มเหล้าโซจู (จะเมาไหมนะ >,<) เพราะเมืองนี้ดังเรื่องการใช้มันฝรั่งทำเหล้าโซจู แล้วก็ต้องนวดหมูด้วยนะ เพราะการทำให้หมูอารมณ์ดีและนอนหลับพักผ่อนเพียงพอนั้น จะได้เนื้อหมูที่นุ่มลิ้น ฉ่ำหวานกว่าเดิม ยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกกกกกก แหม...สบายกว่าคนอีกนะ

มาถึงเมนูที่ทำจากหมูคุโรบูตะกันบ้าง ส่วนที่อร่อยที่สุดนั้นคือ เนื้อส่วนแก้ม ซึ่งนุ่มสุดๆ นอกจากนี้ จำพวกเนื้อหมูสันนอกและสันใน รวมไปถึงเนื้อหมูสามชั้น ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน สามารถนำมาทำชาบู ชาบู เนื้อนุ่มเด้ง หรือทงคัตสึ กรอบนอกนุ่มในก็ได้ แต่ที่จะเห็นกันบ่อยหน่อยก็ต้องเป็น สเต๊ก ที่เมื่อนำไปปรุงแล้วจะได้ความฉ่ำหวานและกลิ่นหอมที่เนื้อหมูทั่วไปเทียบเคียงไม่ติด

น่ากินขนาดนี้ ต้องไปหาทานบ้างแล้ว ที่สำคัญเมืองไทยก็เริ่มมีขายบ้างแล้วนะ รับรองอร่อยไม่แพ้ของนอก แถมยังราคาถูกกว่าอีกด้วย 

มาดูสูตรอาหารที่ทำจากเนื้อหมูดำคุโรบูตะกันดีกว่า

เครดิตภาพ: franksdrycure.blogspot, foodforestfoods, flickr และgluten-free-zen