ผมได้มีโอกาสเดินทางไปหลายประเทศในรอบหลายทศววรษ มีไม่กี่สิ่งที่สามารถดึงดูดอวัยวะในร่างกายของผมซะทุกส่วนได้อยู่หมัด นั่นคือ ตลาดสดและร้านไวน์!
ไวน์
ระดับเทพๆมาก็มาก อาหารระดับเชฟกระทะเหล็ก,เชฟ World Best Rest. หรือแม้แต่เชฟระดับมิชชิลิน 3 ดาว ก็สร้างสีสันให้ชีวิตอย่างน่าอัศจรรย์ แต่...มันไม่ตื่นเต้นอีกต่อไป??? จึงเริ่มความพิลึกพิลั่นหันมาลองอาหารแปลก
ๆที่หาทานได้ยากส์ เมื่อมีโอกาสก็ซื้อกลับมาบ้านทำเป็นกับแกล้มไวน์ เช่น- Jabuco สุดยอดแห่งแฮมกีบดำจากสเปน
- วาฬ
- ปั๊กเป้า แบบ Sashimi
- Reindeer Salami ; เนื้อกวางเรนเดียร์ (เลาะมาจากรถลากของ Santa!)
- Bison ; เนื้อควาย
- Springbok ; ชอบเก้ง, กวาง? ...ฮา
- อื่นๆ อีกสารพัด ไว้จะสาธยอย (ทยอยสาธยาย) ในโอกาสต่อๆไป
Pepperjack/Shiraz ไวน์ตัวโปรด
ส่วนไวน์แดงตัวนี้ Pepper Jack /Shiraz เป็นไวน์สัญชาติ Aussie ที่ราคาไม่แรง ต้องซื้อติดไว้เป็นไวน์สามัญประจำบ้านอาจารย์เต้ย อย่างต่ำเดาะเดือนละขวด
สีน้ำไวน์เข้มจัด, รสเบอร์รี่-เชอร์รี่สุก, สไปซ์เปบเปอรี่, แทนนิค, ฟรุตระเบิดระเบ้อ เวลาน้ำไวน์อยู่ในปาก ยังไม่อยากจะกลืน ขอเสพอรรถรสนานาให้ฉ่ำก่อนค่อยกระเดือก มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ ... เหมาะกับอาหารไทย ที่โดนๆก็พวก ผัดเผ็ดหมูป่า / แกงเผ็ดเป็ดย่าง ,พวก Game หรือ สัตว์ป่าที่ผมล่ามาจากตลาดสดตามประเทศนอก เช่น เนื้อม้าจากฝรั่งเศส, ควายไบซันจากแคนาดา หรือ แกะสเวลเดลจากบริเตน เนื่องจากมัน “สาป” จัด ... ไวน์ตัวนี้มันเข้มจน "เอาอยู่" ทำให้มื้ออาหารแบบชาววัง (ทองหลาง) ของผมมันมีชีวิตชีวาขึ้นมาอีกราคะหนึ่ง!
มื้อค่ำนี้ ขอให้ท่านผู้อ่าน...Enjoy!
อาจารย์เต้ย
CEO&Founder of Wine17cel.com & Openrice Wine Consultant
ตะลุยชิม Eisenhof/Zurich Horse Steak on Stone
ตะลุยตลาดสด @ Fukuoka
ตะลุยชิม Kujira Sashimi (ซาชิมิวาฬ)
ซาชิมิหางวาฬ
ตะลุยชิม Okoze Sashimi ; ปลาหินซาชิมิ (คำเตือน : พิษปลาถึงชีวิต!)
Fuku Sashimi ; ปั๊กเป้าซาชิมิ เสิร์ฟแบบไคเซกิ (คำเตือน : พิษปลาถึงชีวิต!)
ข้าวปั้นหน้า"ท่ออสุจิปลาทาระ"
ไส้กรอกเปรี้ยวแบบสเปน ทำจากกวาง ELK
เนื้อม้าจากฝรั่งเศสย่าง
**ข้อมูลเพิ่มเติมเรื่องพิษของปลา**
ปลาหิน - ปลาหินถือเป็นปลาที่มีพิษร้ายแรงที่สุดก็ว่าได้ โดยพิษของปลาหินนั้นจะอยู่ที่ส่วนหนามของตัวมัน หากโดนแทงหรือโดนพิษของมันเข้าไปจะทำให้เป็นอัมพาตและถึงชีวิตได้เลยทีเดียว
ปลาปั๊กเป้า - ส่วนที่มีพิษของปลาปั๊กเป้าคือส่วนหนังและเครื่องใน หากเชฟที่ทำการแล่ปลาไม่มีความชำนาญก็อาจทำให้พิษของปลาปั๊กเป้าเข้าสู่เนื้อปลาได้ ดังนั้นเชฟที่ทำปลาปั๊กเป้าจึงต้องมีใบอนุญาต เพราะหากผู้บริโภคโดนพิษของปลาปั๊กเป้าเข้าไปก็ทำให้เสียชีวิตได้เลย
Mr. Wudhikorn Sintawat
โลกเก่าโลกใหม่ หรือแม้แต่ไวน์ไทยที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง
เป็นที่รู้จักจากการเป็นกรรมการในรายการเชฟกระทะเหล็ก
ประเทศไทยเคยเป็นกรรมการคัดเลือกไวน์ให้กับสายการบิน
แห่งชาติ วิทยากรรับเชิญของสถาบันการสอนด้านอาหาร
หลายแห่ง และมีเว็บไซต์ที่เผยแพร่ความรู้เรื่องไวน์
ติดตามผลงานได้ที่ http://wine17cel.com/ และ
www.facebook.com/Wine17cel