ใครต่อใครมักบอกว่า ไวน์แดงคู่เนื้อ ไวน์ขาวคู่ปลา สำหรับมือใหม่หัดดื่มไวน์ก็มักจะใช้หลักการนี้ในการเลือกจับคู่อาหารกับไวน์อยู่เสมอ จนอดสงสัยไม่ได้ว่าไวน์จับคู่อาหารชนิดอื่นไม่ได้หรือ แล้วอาหารไทยจะจับคู่กับไวน์อะไรดี บทความนี้จะมาไขข้อข้องใจเรื่องไวน์ที่ไม่ยากเกินกว่าจะเข้าใจ โดยผู้ที่จะมาให้คำตอบกับเราคือคุณนิกกี้ - วิสุตา โลหิตนาวี แห่งไร่ GranMonte Vineyard and Winery เธอเป็นนักปรุงไวน์ (Wine Maker) วัยเพียง 28 ปี ที่เพิ่งได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในคนรุ่นใหม่ ซึ่งเป็นผู้นำในการเปลี่ยนแปลงของวงการอุตสาหกรรมการผลิต และพลังงาน จากนิตยสาร Forbes ที่คัดเลือก 300 บุคคลรุ่นใหม่ที่อายุไม่เกิน 30 ปีในเอเชีย (30 Under 30 2016 Asia)
ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่เริ่มสนใจในเรื่องไวน์ แล้วเพิ่งเริ่มต้นดื่มไวน์ ไวน์ที่เหมาะแก่นักเริ่มต้มได้แก่ ไวน์ขาว (White Wine) และไวน์โรเซ่ (Rose Wine)
- ไวน์ขาว (White Wine) และไวน์โรเซ่ (Rose Wine) เป็นไวน์ที่เหมาะแก่ผู้เริ่มต้น ด้วยรสชาติ Fruity และมีกลิ่นที่หอม ทำให้ดื่มง่าย ทั้งยังมีลักษณะขององุ่นพันธุ์ที่นำมาทำไวน์ได้อย่างชัดเจน นอกจากนี้ ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่บางตัวยังมีความหวาน ที่ช่วยให้ดื่มง่ายอีกด้วย ที่สำคัญคือไวน์พวกนี้ไม่มีแทนนิน (Tannin) แบบไวน์แดง ทำให้ไม่มีรสฝาด
ที่บอกต่อๆ กันมาว่า ไวน์แดงคู่เนื้อ ไวน์ขาวคู่ปลา นั้นไม่จริงเสมอไป
- การเลือกไวน์ให้เหมาะกับอาหารนั้น ต้องคำนึงถึงเรื่องส่วนประกอบของเมนูต่างๆ ด้วย เช่น อาหารไทยที่มีพริก มะนาว น้ำปลา หรือแม้กระทั่งเครื่องเทศต่างๆ (Herbs) ที่ต่างชาตินิยมใส่กัน ก็ทำให้รสชาติของอาหารโดยรวมเหมาะกับไวน์แต่ละชนิด
"หลักๆ คือ ถ้าอาหารรสชาติจัดอย่างเช่น แกงกะหรี่ไก่ เหมาะกับไวน์แดง เพราะไวน์แดงมีรสจัดไปกันได้ดีกับอาหารที่ใส่เครื่องเทศ โดยเฉพาะพวกเครื่องเทศแห้งๆ แต่ถ้าเป็นพวกยำๆ แบบที่คนไทยชอบนั้นเหมาะจะดื่มไวน์ขาว"
นอกจากนี้ คุณนิกกี้ ยังแนะนำการเลือกไวน์สำหรับจัดงานต้อนรับแขกผู้ใหญ่ว่า ขอแนะนำให้เลือกไวน์แดงที่มีลักษณะ Full-Bodied ดูจากพันธุ์องุ่นไวน์อย่าง พันธุ์ Cabernet Sauvignon หรือพันธุ์ Syrah เป็นต้น ส่วนไวน์ขาวก็มีบ้างที่เป็นลักษณะ Full-Bodied เป็นไวน์ขาวที่หมักในถังโอ๊ค ซึ่งรสจะไม่เบาเหมือนไวน์ขาวทั่วไป
แต่ท้ายที่สุดแล้ว การเลือกไวน์ให้เข้ากับอาหารเป็นเรื่องเกี่ยวกับความชอบมากกว่า ถ้าเพื่อนๆ ยังไม่มั่นใจในการเลือกซื้อไวน์ สามารถขอคำแนะนำจากพนักงานขายได้นะคะ