...“กิมจิ” ผักดองที่อุดมไปด้วยวิตามิน...

เชื่อกันว่า กิมจิ เกิดขึ้นครั้งแรกในประเทศเกาหลี เนื่องจากเป็นประเทศที่มีฤดูหนาวค่อนข้างนาน ไม่สามารถทำการเกษตรได้ จึงต้องหาวิธีการถนอมอาหารไว้บริโภคในยามที่เพาะปลูกไม่ได้ ด้วยการนำผักสดที่เก็บเกี่ยวก่อนหน้านั้นไป ดองเค็ม และเอาไหไปฝังไว้ในดิน เป็นภูมิปัญญาดั้งเดิมที่หลายที่ยังคงใช้อยู่ และเมื่อถึงเวลาก็จะนำมาปรุงอาหาร ถือเป็นการยืดอายุผักให้นานยิ่งขึ้น

กิมจิ มีมากกว่า 300 ชนิด แบ่งตามวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต โดยทั่วไปจะใช้ผักกาดขาว หัวผักกาด(ไช้เท้า) หัวหอมใหญ่ ผักต่างๆ อาหารทะเลต่างๆ และใช้พริกแดง กระเทียม ขิง เกลือ และน้ำตาล ในการหมัก ด้วยรสชาติที่แปลกแตกต่าง และความหลากหลาย ทำให้กิมจิเป็นที่นิยมของหลายประเทศ รวมทั้ง ญี่ปุ่น ซึ่งนำกิมจิไปปรับรสชาติตามแบบญี่ปุ่น และใช้เป็นเครื่องเคียงอาหารญี่เป็นชาติแรกๆ จนทำให้เราสับสนว่า แท้ที่จริงแล้ว กิมจิมาจาก ญี่ปุ่น หรือ เกาหลี กันแน่??

Cr.pic: IISABELLALABELLA

เรามาลองทำความรู้จักกับ “กิมจิ” ชนิดต่างๆ ที่คุ้นหน้าคุ้นตากันสักหน่อย

กิมจิผักกาดขาว หรือ แบชูกิมจิ หรือแพชูกิมจิ (Baechu Kimchi) เป็นกิมจิที่รู้จักและคุ้นหน้าคุ้นตากันมากที่สุด วิธีการทำ จะนำผักกาดขาว พริกแดง กระเทียม ขิง อาหารทะเล หมักรวมกัน ปรุงรสด้วยซอสตามสูตรของแต่ละบ้าน

Cr.pic: a-la-mode

กิมจิหัวไช้เท้า หรือ กั๊กดูกิ (Kkadugi) ใช้หัวไช้เท้าหั่นเป็นชิ้นแล้วหมัก รสชาติที่ได้จะไม่เปรี้ยวจัด ไม่เผ็ดมาก และยังคงความรสหวานของหัวผักกาด

กิมจิต้นหอม หรือ พากิมจิ (Pa Kimchi) จะใช้ต้นหอมต้นอ่อนมัดรวมกันเป็นก้อน ก่อนนำไปดอง รสชาติต้นหอมกับกระบวนการหมักดอง ทำให้มีรสชาติเฉพาะตัว เผ็ดร้อนแต่ไม่เปรี้ยวจัด

Cr.pic: google site by wonderplacekorea

กิมจิแตงกวายัดไส้ หรือ โออิ โซบักกิ (OI Sobaki Kimchi) เป็นกิมจิที่หมักด้วยแตงกวาทั้งลูก แต่นำไปผ่าเป็นรูปกากบาทกลางลูก เพื่อนำผักต่างๆ ยัดไส้ตรงกลาง

Cr.pic: ilovetogo.com

กิมจิหัวไช้เท้าอ่อน หรือ ชงกักกิมจิ (Yonggak Kimchi) จะใช้หัวไช้เท้าขนาดเล็กจิ๋ว ในการดอง โดยทั่วไปคนเกาหลีจะนิยมรับประทานคู่กับ บะหมี่เย็น หรือแนงมยอน

Cr.pic: google site by wonderplacekorea

ถ้าใครนึกอยากกินกิมจิขึ้นมาตอนนี้ เราไม่ต้องบินไปซื้อไกลถึงเกาหลีแล้ว เพราะมีวางขายในซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไปในบ้านเรา หรือถ้าอยากลิ้มลองเมนูอาหารเกาหลีอื่นๆ เพื่อนๆลอง search หาข้อมูลร้านอาหารได้ที่นี่ เรามีร้านอาหารให้เลือกมากมายค่ะ

เครดิตภาพ: https://sites.google.com/site/wonderplacekorea l www.ilovetogo.com l

OpenRicer: IISABELLALABELLA, a-la-mode