เต้าหู้
เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่นำมาทำอาหารได้อย่างหลากหลาย โดยเต้าหู้แต่ละชนิดก็เหมาะจะทำเมนูที่ต่างกันไป เราจึงรวบรวมเต้าหู้ ประเภท
ต่างๆ มาแนะนำให้เพื่อนๆ รู้จักกัน แล้วยังบอกด้วยว่าเต้าหู้ ประเภทไหนทำอะไรอร่อย
เพื่อนๆ จะได้มีไอเดียในการทำอาหารจากเต้าหู้ ยิ่งใกล้เทศกาลกินเจเข้ามาทุกที ยิ่งต้องศึกษาสูตรอาหารจากเต้าหู้ไว้ทำของอร่อยๆ ทานในช่วงกินเจด้วยนะคะ เพราะเต้าหู้นั้นนอกจากจะอร่อยลิ้นแล้ว ยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งประโยชน์ของเต้าหู้มีหลายอย่าง ทั้งให้โปรตีนที่สูงกว่าเนื้อสัตว์บางชนิด แถมย่อยง่ายอีกด้วย ที่สำคัญคือ เต้าหู้มีไขมันที่น้อยกว่าเนื้อสัตว์และไม่มีคอเลสเตอรอลอีกด้วย
เต้าหู้ชนิดขาวแข็ง
ประเภทของเต้าหู้ - เต้าหู้ชนิดแข็ง
- เต้าหู้ชนิดขาวแข็ง เต้าหู้ชนิดนี้จะมีรสค่อนข้างจืด จึงเหมาะจะทำในเมนูพะโล้หรือนำไปใส่ในแกงจืดก็ได้ค่ะ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำเต้าหู้ทอดได้อีกด้วย
- เต้าหู้ชนิดเหลืองแข็ง ตัวเต้าหู้จะแข็งและยืดหยุ่นกว่าสีขาว มีรสออกเค็ม มักจะนำไปทำหมี่กะทิ หมี่กรอบ ผัดไทย หรือผัดกับถั่วงอก
- เต้าหู้ชนิดทอด เนื้อสัมผัสจะนุ่มกว่าเต้าหู้ขาวแข็ง เมื่อทอดจะพองออก มักจะนำมาทำพะโล้ ต้มจับฉ่าย หรือก๋วยเตี๋ยวแคะ
- เต้าหู้ชนิดซีอิ๊วดำ เนื้อเหนียว มีรสชาติอยู่แล้ว เพราะวิธีนี้เป็นการนำเต้าหู้ชนิดขาวแข็งมาต้มกับซีอิ๊วและผงพะโล้ (หรือใส่น้ำตาลทรายแดง) จะนำไปเป็นไส้ก๋วยเตี๋ยวหลอดหรือเปาะเปี๊ยะ ผัดผักต่างๆ หรือยำกับเกี้ยมไฉ่
เต้าหู้ชนิดเหลืองนิ่ม
ประเภทของเต้าหู้ - เต้าหู้ชนิดอ่อน
- เต้าหู้ชนิดขาวนิ่ม เต้าหู้ประเภทนี้จะมีปริมาณน้ำมากกว่าพวกเต้าหู้แข็งจึงมีโปรตีนที่น้อยกว่า นิยมนำไปทำสเต็กเต้าหู้ หรือจะเป็นเมนูเต้าหู้นึ่งก็อร่อยเช่นกัน เต้าหู้ชนิดนี้แต่ละบ้านมักจะทำเป็นแกงจืดต่างๆ เพราะทั้ง นุ่ม อร่อย เคี้ยวง่าย เด็กๆ ชอบ
- เต้าหู้ชนิดเหลืองนิ่ม เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม เมื่อนำไปทอดจะได้สัมผัสที่กรอบนอกและนุ่มด้านใน นำไปทำเมนูอร่อยได้หลายอย่าง เช่น นำไปผัดกับกุยช่ายขาว หรือเต้าหู้น้ำแดงก็อร่อยเหาะ
- เต้าหู้ชนิดห่อผ้า การบรรจุหีบห่อทำให้คงรูปร่างได้ดี เหมาะจะทำเต้าหู้ทรงเครื่องหรือแกงจืด
ประเภทของเต้าหู้ - เต้าหู้ญี่ปุ่น
- เต้าหู้ญี่ปุ่นแบบแข็ง (โมเม็งหรือโมเมน) เต้าหู้เนื้อแน่นใช้วิธีการผลิตแบบญี่ปุ่น มักจะนำไปทำอาหารแบบเดียวกับเต้าหู้ขาวแข็ง นำไปผัดถั่วงอก ทำก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือใส่ในสุกี้ก็อร่อย
- เต้าหู้ญี่ปุ่นแบบอ่อน (คินุ) ผลิตแบบญี่ปุ่นให้ออกมาคล้ายกับเนื้อของเต้าหู้ขาวอ่อน นำมาทำแกงจืด นึ่งร้อนราดซอส โชยุ หรือซีอิ๊ว ก็รสชาติดีค่ะ ถ้าเป็นสไตล์ญี่ปุ่นจะใส่ในซุปมิโซะ หรือทานแบบเต้าหู้เย็น
- เต้าหู้ทอดญี่ปุ่น จะเห็นได้ตามร้านโอเด้ง หรือใส่กับบะหมี่ญี่ปุ่น แต่ก็สามารถนำมาทำซุปเต้าเจี้ยว ใส่ในพะโล้และแกงจืด หรือแม้แต่ทำเต้าหู้ทรงเครื่องก็ได้เช่นกัน
ฟองเต้าหู้
ประเภทของเต้าหู้อื่นๆ
เต้าหู้หลอด - เต้าหู้เนื้อนิ่ม มีทั้งแบบที่ทำมาจากไข่ไก่ไร้ส่วนผสมของถั่วเหลือง หรือเต้าหู้หลอดที่ทำจากถั่วเหลือง ใส่ได้ทั้งแกงจืด สุกี้ยากี้ หรือซุปไข่ทอด บางคนชอบรสชาติที่นำมาคลุกแป้งข้าวโพดทอดกรอบๆ หรือเลือกทำเต้าหู้ตุ๋นก็ได้ค่ะ
เต้าหู้พวง - เป็นเต้าหู้แข็งๆ แผ่นเล็กที่ทอดน้ำมันออกมาเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วร้อยเป็นพวงๆ ใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ก๊วยจั๊บ ต้มพะโล้ หรือสอดไส้แล้วเสิร์ฟกับก๋วยเตี๋ยวแคะ
ฟองเต้าหู้ - ฟองเต้าหู้สามารถนำไปทอดกรอบๆ กินกับข้าวต้ม หรือนำไปพันกับอาหารชนิดอื่นๆ แล้วลงทอดให้เหลืองกรอบ แต่จะนำไปทำแกงจืดต่างๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
เต้าหู้ประเภทต่างๆ นั้นสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้ตามความชอบเลยค่ะ ใครชอบทานเต้าหู้แบบไหน หรือนำเต้าหู้ไปทำเมนูอาหารแบบใดแล้วอร่อยถูกใจ อย่าลืมแวะมาแบ่งปันสูตรอาหารอร่อยๆ กับ OpenRice กันนะคะ
เครดิต : วิกิพีเดีย, Gourmet & Cruisine และ formumandme
ดูบทความกินเจอื่นๆ ได้ที่นี่
>>>รู้ทันแคลอรี่! เคล็ดลับกินเจยังไงไม่ให้อ้วน