อันดับแรกมารู้จักเห็ดเผาะกันก่อน เห็ดเผาะหรือเห็ดถอบที่ชาวเหนือเรียกกันนั้น เป็นลูกกลมๆ นำมาทำเมนูได้หลากหลาย แต่ที่ติดอกติดใจกันมานักต่อนักก็ต้องแกงเห็ดเผาะ

แกงเห็ดเผาะ จะใส่เนื้อไก่หรือเนื้อหมูก็อร่อย แต่ต้องใส่หน่อไม้ดองลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความอร่อย หากไม่ใส่หน่อไม้ดองก็จะเลือกใส่ยอดมะขาม ยอดส้มป่อย หรือยอดมะเม่า แทนลงไป หลังจากได้เห็ดเผาะสดๆ มาแล้วจะต้องล้างให้สะอาด แนะนำให้ผ่าครึ่งด้วยนะคะ (บางคนชอบเวลากัดแล้วน้ำแกงพุ่งออกมาก็ไม่ต้องหั่นนะคะ) ซึ่งเห็ดเผาะถ้าจะนำมาประกอบอาหารจะต้องใช้เห็ดเผาะอ่อนๆ จึงจะได้รสชาติที่ดีที่สุด และเมื่อผ่าครึ่งด้านในของเห็ดเผาะจะเป็นสีขาว สำหรับการทำแกงเห็ดเผาะที่ใส่หน่อไม้ดองลงไปด้วยนั้น ต้องเลือกหน่อไม้ที่ดองใหม่ๆ เพื่อให้ได้รสชาติน้ำแกงที่กลมกล่อมกว่า เพราะหน่อไม้ดองที่ดองไว้นานๆ จะมีกลิ่นฉุน ทำให้แกงเห็ดรสชาติแรงเกินไป

สำหรับเมนูแกงเห็ด เข้าไปดูสูตรอาหารแล้วลองปรับเปลี่ยนวัตถุดิบใส่เห็ดเผาะลงไปด้วยคงจะฟินน่าดู >> แกงเห็ดรวม สไตล์อีสาน ,, แซ่บหลายยเด้ออค่ะ :)
 

เครดิต: 9leang.com/?p=3558, isan.clubs.chula.ac.th และ  library.cmu.ac.th