Video
Read full review
2015-08-24
106 views
รีวิวนี้ จะพาไปทานอาหารญี่ปุ่นมื้อสุดพิเศษครับเพราะได้รับคำเชิญจากผู้บริหารและทีมงานของ Openrice Thailandเว็บไซต์รวบรวมร้านอาหารชั้นนำของประเทศไทยและภูมิภาคเอเชียให้มาเปิดประสบการณ์ในการลิ้มรสชาติอาหารญี่ปุ่นชั้นเลิศที่ถ่ายทอดออกมากจากฝีมือหัวหน้าเชฟ เชฟเชษฐา ที่คร่ำหวอดในวงการอาหารญี่ปุ่นมายาวนานกว่า 20 ปี ทั้งการคัดเลือกวัตถุดิบการปรุงอาหาร ขั้นตอนการรับประทาน และความสวยงามของการจัดแต่งจาน ที่แสดงออกถึงความเอาใจใส่ต่ออาหารและผู้ที่ได้รับประทานอีกด้วย โดยครั้งนี้ทางทีมงาน Openrice Thailandยังได้เชิญแขกผู้มีเกียรติอีก 2 ท่าน คือ คุณอจิราจาก https://www.facebook.com/ajiraTheCritic นักวิจารณ์อาหารชื่อ
รีวิวนี้ จะพาไปทานอาหารญี่ปุ่นมื้อสุดพิเศษครับ
เพราะได้รับคำเชิญจากผู้บริหารและทีมงานของ Openrice Thailand
เว็บไซต์รวบรวมร้านอาหารชั้นนำของประเทศไทยและภูมิภาคเอเชีย
ให้มาเปิดประสบการณ์ในการลิ้มรสชาติอาหารญี่ปุ่นชั้นเลิศ
ที่ถ่ายทอดออกมากจากฝีมือหัวหน้าเชฟ เชฟเชษฐา ที่คร่ำหวอด
ในวงการอาหารญี่ปุ่นมายาวนานกว่า 20 ปี ทั้งการคัดเลือกวัตถุดิบ
การปรุงอาหาร ขั้นตอนการรับประทาน และความสวยงามของ
การจัดแต่งจาน ที่แสดงออกถึงความเอาใจใส่ต่ออาหารและ
ผู้ที่ได้รับประทานอีกด้วย โดยครั้งนี้ทางทีมงาน Openrice Thailand
ยังได้เชิญแขกผู้มีเกียรติอีก 2 ท่าน คือ คุณอจิรา
จาก https://www.facebook.com/ajiraTheCritic นักวิจารณ์อาหาร
ชื่อดังรุ่นใหม่ไฟแรง และ คุณชิ้ง กนกวรรณ Food blogger สาวสวยชื่อดัง
สาย Fashion on Food ที่มีผู้ติดตาม 2 แสนกว่าคนที่เพจ
https://www.facebook.com/FashionOnFood
และ www.chingcancook.com พร้อมกับผู้โชคดีที่ได้รับรางวัล
จากการเล่นเกมส์ผ่านแอพ opensnap แอพหาร้านอาหารใกล้ตัว
อีก 1 ท่านด้วยครับ ทำให้มื้อนี้ที่ผมไปร่วมรับประทาน ออกจะเกร็ง ๆ
อยู่เหมือนกันครับ 555
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับร้าน YTSB กันสักเล็กน้อยครับ
ร้าน YTSB ตั้งอยู่ที่ชั้น 3(เป็นระเบียง) และ 4(เป็นเคาท์เตอร์บาร์และห้องอาหาร)
ของโรงแรม VIE Hotel Bangkok ย่านราชเทวี ใกล้กับสถานีรถไฟฟ้าราชเทวี
เพียงไม่กี่สิบเมตรครับ สะดวกสบายในการเดินทางมากด้วยการใช้ BTS ครับ
ร้านชั้น 3 ระเบียงเปิดโล่งจุได้ 20 ที่นั่งเป็นที่นั่งแบบรังนกส่วนชั้น 4 ที่เป็นห้องปรับอากาศและเคาท์เตอร์บาร์จุได้ 50 ที่นั่ง
ภายในห้องอาหารชั้น 4 ที่ผมได้ไปสัมผัส การตกแต่งเน้นการใช้ไม้แทนความสงบ
ตัดแต่งด้วยสีสันต่าง ๆ เพื่อให้เกิดความเคลื่อนไหวอย่างลงตัว
รวมถึงการนำของตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่นต่าง ๆ เพื่อให้ได้กลิ่นไอของวัฒนธรรมญี่ปุ่น
ร่วมสมัยผสมตะวันตกพบตะวันออก สมกับการที่ร้านได้รับรางวัลมากมายครับ
เมนูของทาง YTSB มีมากมายให้ได้เลือกลิ้มรสกันในแบบ a la carteและแบบ all you can eat (Tabe-Hodai) ที่จะจัดทุกวันพุธแรกของทุกเดือน
ในราคาประมาณ 3,000++ บาทต่อท่านอีกด้วยครับ
แต่ส่วนใหญ่ที่เป็นเมนูแนะนำของ YTSB ก็จะเป็นซาซิมิ,
ซูชิและโรล ที่เป็นที่นิยม เพราะได้ลิ้มรสความสดของปลา/วัตถุดิบได้เต็มที่
และฝีมือการครีเอทซูชิที่เป็นแนวผสมผสานแบบชนิดว่าน้อยแต่ได้มาก
ได้อย่างเลิศรสอีกด้วยครับ ซึ่งแต่ละเมนูจะมีอะไรกันบ้างนั้น เรามาลองชมกันเลยครับ
ทางห้องอาหารและทีมงานได้เตรียมไว้ให้ พร้อมกับสปาร์คกิ้งสาเกให้ได้ลองชิมพร้อมกันไปด้วย
ผมขอวอร์มลิ้นด้วยชาเขียวร้อน หอมกรุ่น รสอ่อน ๆ กำลังดีก่อนครับแต่ถ้าไมชอบร้อน ก็มีแบบเย็นเป็นตัวเลือกครับ
สักครู่เมื่อสมาชิกมาพร้อมหน้ากันแล้ว ทางร้านก็นำตะเกียบหลากหลายแบบมาให้ได้เลือกใช้เป็นตะเกียบประจำตัวครับ
แล้วก็เริ่มเมนูแรกด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเป็น สลัดหนังปลาแซลมอน Salmon Skin Salad
ผักสดกรอบ ราดด้วยซอสสลัดสไตล์พอนซึแบบญี่ปุ่นผสมกับงาขาว
ด้านบนวางด้วยหนังปลาแซลมอนทอดกรอบ เป็นอะไรที่สดชื่นลงตัว
ได้รสชาติอร่อย ๆ และสัมผัสที่หลากหลายผ่านผักสดและหนังปลาแซลมอนทอด
เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดสไตล์ญี่ปุ่นครับ
(แต่จานนี้มีหนังปลาหลายชิ้นที่ทอดนานไปครับ ผมรู้สึกว่ากรอบเกินจนเกือบขม)
ถัดมาเป็นจานปลาดิบ กับ Hamachi Dry Miso เป็นปลาฮามาจิส่วนติดท้องโรยด้วยผงมิโสะแห้ง ซึ่งไม่ได้หาทานได้ง่าย ๆ เลยครับ
ที่นำเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นมาทำการตากแห้งแล้วบดให้เป็นผงปรุงรส
โรยบนปลาฮามาจิส่วนติดท้องที่ให้ความนุ่น ชุ่มฉ่ำจากความสดของเนื้อปลา
ผสมกับความหอมอร่อยของมิโสะแห้ง เป็นอะไรที่ต้องมาลองจริง ๆ ครับ
ขอคั่นด้วยสปาร์คกิ้งสาเก THUYAMEKU ก่อนจะไปจานต่อไปเป็นรสพีช และ รสเบอร์รี่ครับ สำหรับผมชอบรสพีชมากกว่า
ดื่มได้ง่าย เหมาะกับอาหาร แต่รสเบอร์รี่ผมดื่มแล้วความรู้สึก
เหมือนกับยาแก้ไอชนิดน้ำสำหรับเด็กครับ แต่สาว ๆ อาจจะชอบก็ได้ครับ
จานต่อมา นำเสนอด้วยการจัดจานมาแบบอลังการ กับYTSB Ice Balloon Sashimi จานซิกเนอเจอร์ที่เสิร์ฟซาซิมิชั้นดี
มาในโถน้ำแข็งทรงกลม เพื่อรักษาอุณหภูมิของวัตถุดิบ
ให้ผู้ทานได้ละเลียดในรสชาติความสด อร่อยของซาซิมิอย่างช้า ๆ
ไม่ต้องเร่งรีบ เหมาะกับการทานไป ดื่มไป คุยกันไป อย่างแท้จริงครับ
โดยซาซิมิที่จัดมาให้ได้ลองนั้น ประกอบไปด้วยวัตถุดิบ 5 ชนิดดังนี้
ปลามากุโร่(ทูน่า)ส่วนอากามิ(เนื้อแดง), ปลาฮามาจิ,
ปลาแซลมอนส่วนท้อง(โทโร่), กุ้งหวานตัวใหญ่(โบตัน) และ
ปลาหมึกอิกะสไลด์เป็นเส้นริ้วพร้อมโรยไข่กุ้งสวยงาม
ถัดมายังคงเป็นเมนูซาซิมิ แต่เป็นเมนูใหม่ที่หัวหน้าเชฟเชษฐาได้คิดค้นขึ้นมากับ Sakura Sashimi
ที่ประกอบไปด้วยวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละวันในระดับพรีเมียม
ซึ่งในวันที่ผมไปรับประทานนั้น จะประกอบด้วยวัตถุดิบดังนี้
ปลามากุโร่(ทูน่า)ส่วนโอโทโร่(ท้อง), ปลามากุโร่(ทูน่า)ส่วนอากามิ,
ไข่หอยเม่นสด(อูนิ), ปูทาราบะ, หอยงวงช้าง, ปลาฮามาจิ และกุ้งโบตันเอบิ
มากันแบบนี้ได้ฟินกันสุด ๆ เลยครับ
แต่ถ้าใครอยากได้แบบหนักท้องขึ้นมาหน่อย ทางเชฟเชษฐาก็จัดมาเป็นซูชิรสเลิศ ด้วยข้าวปรุงรสพอดีคำอัตราส่วนสมกันกับชิ้นปลา
และวัตถุดิบที่มาทั้งแบบออริจินัลและผสมผสานกันกับซอสสูตรพิเศษ
ในชื่อเมนูที่ว่า Sakura Sushi
โดยประกอบไปด้วย ข้าวห่อสาหร่ายหน้าไข่หอยเม่นสด,
ข้าวปั้นหน้าปลาไหล(น้ำทะเล)อานาโกะ, ข้าวปั้นหน้าโอโทโร่
พร้อมกับซอสพอนสึและต้นหอมสับ, ข้าวปั้นหน้าปลาฮามาจิ
พร้อมกับซอสไข่หอยเม่น, ข้าวปั้นหน้าอากามิแช่ซอสโชยุ
พร้อมไข่ปลาแซลมอน, ข้าวปั้นหน้าปลามาได(กะพงญี่ปุ่น)
พร้อมซอสสูตรพิเศษ, ข้าวปั้นหน้ากุ้งโบตันกับซอสสูตรพิเศษ
และไข่หวานญี่ปุ่น บอกได้ว่าแต่ละคำแต่ละคำนั้นอร่อยลืมกลืนครับ
ต่อกันด้วยเมนูโรลกันบ้าง ในแนวผสมผสานหรือฟิวชั่นนั้นเชฟเชษฐาก็คิดค้นมาได้อย่างดี เหมาะสมและลงตัว
คือ Yellow Spy ที่เป็นโรล ข้าวห่อสาหร่ายไส้ปลาแซลมอน
ไข่กุ้ง อะโวควาโดและมะม่วง แล้วพันด้านนอกด้วยปลาแซลมอน
พร้อมกับไข่ปลาแซลมอนกับครีมซอสมะม่วง เมนูนี้ ความสดชื่นมาเต็ม
รสชาติผสมผสานกันได้อย่างดีเลยครับ คิดมาอย่างดีที่นำมะม่วงสุก
มาประกอบร่างเป้นโรลตัวนี้ครับ
นอกจาก Yellow Spy แล้ว โรลอีก 1 ตัวที่อยากแนะนำคือRossini Roll ที่มาแบบเนื้อ ๆ เน้น ๆ กับความมันอร่อยผสมกัน
นั่นเพราะเป็นข้าวห่อสาหร่ายไส้ตับห่าน(ฟัวกราส์)และหน่อไม้ฝรั่ง
แล้วพันด้านนอกด้วยเนื้อวัววากิว(สายพันธุ์ญี่ปุ่น)ที่ผ่านการเบิร์น
ให้ส่งกลิ่นหอมตลบอบอวลตั้งแต่ก่อนที่จะเข้าสู่ปากจนไปถึงจุดจบ
ด้วยการกลืนจนหมดคำ ได้ดื่มด่ำกับตับห่านแสนนุ่มนวลมันอร่อย
กับความกรอบของหน่อไม้ฝรั่ง รวมถึงความชุ่มฉ่ำของเนื้อวากิวด้วยครับ
และแล้วก็เดินทางมาถึงอาหารจานสุดท้าย ซึ่งเป็นของหวานประจำร้านกับ Hiyashi Zenzai เป็นไอศกรีมรสชาติรัมเรซิ่น(รัมและลูกเกด)
มาพร้อมกับแป้งโมจิและสตอเบอร์รี่สด ราดด้วยถั่วแดงร้อนและนมข้นหวาน
ทานพร้อมกันทุกอย่าง ผสมผสานกันอย่างลงตัว เป็นของหวานที่ต้องลอง
แล้วจะติดใจครับ
หลังจากทานเรียบร้อยแล้ว เชฟเชษฐา ก็มาแนะนำตัวให้พวกเราได้รู้จักกันครับรวมถึงให้ความรู้เกี่ยวกับการทานอาหารญี่ปุ่น ขนบธรรมเนียมของชาวญี่ปุ่น
ในเวลาที่ทานอาหารจำพวกซูชิ ซาซิมิ รวมไปถึงแรงบัลดาลใจในการคิดเมนู
ตกแต่งจัดจาน และการจับคู่เครื่องดื่มกับอาหาร เรียกได้ว่าความรู้เพิ่มพูน
เพราะได้เชฟมากความสามารถมาเป็นผู้ถ่ายทอดประสบการณ์โดยตรงครับ
สุดท้ายนี้ต้องขอบคุณ Openrice Thailand อีกครั้งครับสำหรับ Openrice Exclusive Dining ที่ YTSB ในครั้งนี้
ทำให้ได้พบประสบการณ์การทานอาหารญี่ปุ่นและเพื่อนใหม่อีกด้วยครับ
สนใจสำรองที่นั่งหรือติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมดูโปรโมชั่นได้ที่
https://www.facebook.com/YTSB.BKK
http://www.viehotelbangkok.com/
โทร.02-309-3839
ขอให้ทุกท่านได้รับประทานอาหารดี ๆ มีประโยชน์และอร่อยกันถ้วนหน้านะครับ
Other Info. :
งานสุดประทับใจกับ Openrice Exclusive Dining !!!
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
