ปลาทูมันทรงเครื่อง

1. แช่ปลาทูมันในน้ำซาวข้าวประมาณ 5 นาทีแล้วนำมาควักเอาไส้ออกและนำมาทอดในน้ำมันร้อน ๆ ให้สุกและเหลืองกรอบ ตักพักใส่จานไว้
2. เตรียมเครื่องปรุง หมูสับ มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยม พริกขี้หนูทุบ ตะไคร้ หอมแดงซอยให้ละเอียด
3. นำเครื่องปรุงในข้อ 2 ลงผัดในน้ำมันโดยใส่ตะไคร้และหอมแดงก่อน พอเหลืองก็หมูสับ มะเขือเทศและพริกขี้หนุลงผัด เติมซีอิ้วขาว น้ำตาล ปรุงรส
4.ตักราดบนตัวปลาที่ทอดไว้ บีบมะนาวลงไป โรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย เป็นอันเสร็จคะ