ลมหนาวแรกของปีนี้กำลังจะพัดผ่านเข้าสู่เมืองไทย ถือเป็นโอกาสให้นักกินอย่างเราชาว OpenRice ได้เสาะแสวงหาร้านอาหารในสไตล์หม้อไฟไปอิ่มกันแบบอุ่นๆ ให้เข้ากับบรรยากาศเย็นสบายแบบนี้ วันนี้เรามาทำความรู้จักอาหารประเภทหม้อไฟกันดีกว่าว่ามีประเภทไหนบ้าง และมีร้านไหนให้เพื่อนๆ ไปลองอร่อยกัน

สุกี้สไตล์จีน

ถือเป็นอาหารสไตล์หม้อไฟที่ได้รับความนิยมสูงสุดในไทย สุกี้จีนนั้นมีหลากหลายประเภท ทั้งสุกี้ไหหลำ ซึ่งเน้นการหมักเนื้อสัตว์ด้วยเต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ และผงพะโล้ น้ำจิ้มเป็นสูตรเต้าหู้ยี้ผสมน้ำมันงา สุกี้เสฉวน น้ำซุปรสเผ็ดด้วยหมาร่าซึ่งเป็นเครื่องเทศเฉพาะของเสฉวน หรือสุกี้กวางตุ้งซึ่งเป็นสุกี้ที่นิยมมากที่สุดในภัตตาคารของไทยเน้นความหลากหลายของเนื้อสัตว์และน้ำจิ้มซอสพริกปรุงรสเข้มข้น

ฮองมิน โปรโมชั่นหม้อไฟคลายหนาวพร้อมน้ำซุป 4 ชนิด รวมทั้งซุปเสฉวนรสเผ็ด	เรือนเพชรสุกี้ ร้านสุกี้เก่าแก่สูตรสุกี้ไหหลำรสเด็ด และน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้รสจัดจ้าน	Crystal Jackie สุกี้หม้อไฟหัวกัวสไตล์จีนที่โดดเด่นด้วยหม้อคริสตัลใสและน้ำจิ้มหลากหลาย

สุกี้ยากี้

สุกี้ในสไตล์ญี่ปุ่นนั้น เป็นสุกี้ในกะทะก้นแบน โดดเด่นที่ความเข้มข้นของน้ำซุปสีดำ ซึ่งประกอบไปด้วยโชยุ น้ำตาล มิริน และสาเก วิธีการปรุงสุกี้ยากี้ญี่ปุ่นที่นิยมกันนั้น มี 2 วิธี คือ สไตล์โอซาก้า ปรุงโดยนำหมูหรือเนื้อสไลด์ลงทอดในน้ำมันหมูหรือเนยบนกะทะ แล้วค่อยปรุงน้ำซุปขณะต้มสุกี้ อีกแบบคือ สไตล์โตเกียว จะนำน้ำซุปที่ผสมเตรียมไว้ ลงเคี่ยวในกะทะก่อน แล้วจึงใส่ของสดและผักลงไป รอจนสุกจึงค่อยตักกิน เนื้อสุกี้นิยมจิ้มกับไข่ดิบรับประทานเพื่อรสชาติที่กลมกล่อม

Akiyoshi ร้านสุกี้และชาบูที่หลายคนติดใจ มีเมนูซูชิและซาชิมิให้เลือกอร่อยกันด้วย	Mo Mo Paradise เครือร้านสุกี้ยากี้และชาบูชาบูจากประเทศญี่ปุ่นขนานแท้	Nobu Shabu & Grill บุฟเฟ่ต์สุกี้ยากี้ ชาบูชาบู มีน้ำซุปมองโกลให้เลือกลองกันด้วย

ชาบูชาบู

เมนูหม้อไฟน้ำใสสไตล์ญี่ปุ่น น้ำซุปอาจเป็นซุปคอมบุหรือซุปปลาแห้งก็ได้ เวลารับประทานน้ำเนื้อสไลด์บาง (ซึ่งจะบางกว่าเนื้อสำหรับทำสุกี้ยากี้) จุ่มลงในน้ำซุปเดือดแล้วน้ำมาจิ้มน้ำจิ้มรับประทาน อาจทานคู่กับเนื้อสัตว์อย่างอื่น เช่น ขาปูยักษ์ เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อปลา และผักสดต่างๆ เห็ด สาหร่าย เต้าหู้ น้ำจิ้มที่นิยมมี 2 แบบ คือ ซอสพอนสุ รสเปรี้ยว ทำจากน้ำส้มยุซุ น้ำเชื่อม และซอสเปรี้ยว และ ซอสงาขาว รสนุ่ม

Shabu King บุฟเฟ่ต์ชาบูคุณภาพเลิศของคู่รักดารา คุณบอย พีซเมกเกอร์ และ คุณเจี๊ยบ พิจิตรา	Ebisu Shabu Shabu บุฟเฟ่ต์ชาบูย่านถนนจันทร์ โดดเด่นด้วยเนื้อคุณภาพดี โคขุนและเนื้อออสเตรเลีย	Shabu One ร้านชาบูน่ารัก ณ The Nine มีทั้งเมนูบุฟเฟ่ต์และ A la carte

แจ่วฮ้อน จิ้มจุ่ม

เมนูหม้อไฟสไตล์อีสานที่หลายคนติดใจ น้ำซุปเผ็ดร้อนเข้มข้นด้วยเครื่องสมุนไพรไทยสไตล์ต้มยำ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม รากผักชี และผักชีฝรั่ง เนื้อสัตว์ที่นิยมทานร่วมกับแจ่วฮ้อนคือเนื้อวัวและเครื่องในวัว (ตามสไตล์ถิ่นอีสาน) แล่เป็นชิ้นบางๆ พอดีคำ แต่ปัจจุบันทานกับเนื้อสัตว์อีกหลายชนิด เช่น อาหารทะเล เนื้อหมู เนื้อไก่ ต้มในหม้อดินและเตาถ่านเพิ่มความหอม ผักสดเพิ่มรสชาติ เช่น ผักกาด ผักบุ้ง โหระพา ทานคู่น้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ

จิ้มจุ่มสุทธิพร ร้านจิ้มจุ่มบรรยากาศบ้านๆ แต่ลูกค้าแน่นร้านตลอด มีเมนูอาหารอีสานหลากหลาย	โคขุนคุณทองโพนยางคำ ให้บริการทั้งเนื้อย่างและจิ้มจุ่มรสแซ่บ ด้วยเนื้อโคขุนพันธุ์ไทย-เฟรนช์รสนุ่ม	จิ้มจุ่มจุฬา (เสื้อเขียว) จิ้มจุ่มในละแวกฮิตข้างสวนลุม มีทั้งเมนูอาหารอีสานและทะเลเผา