มีอาหารหลายชนิดที่มีน้ำมันเป็นส่วนผสมหรือแม้กระทั่งใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร แต่ก็มีน้ำมันวางขายอยู่หลายชนิด แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำมันชนิดใดเหมาะสมกับการปรุงอาหารในลักษณะไหน ดังนั้นเราจึงนำวิธีเลือกใช้น้ำมันในการปรุงอาหารมาบอกเพื่อนๆให้ได้ทราบและนำวิธีการนี้ไปใช้ในการปรุงอาหารครั้งต่อๆไปกันค่ะ

ก่อนอื่นเราต้องทราบก่อนว่าอาหารที่เราจะทำนั้นเป็นอาหารประเภทใด ความร้อนที่ใช้อยู่ในระดับไหน หากรู้ถึง 2 สิ่งนี้แล้วเราก็จะสามารถเลือกใช้น้ำมันให้ถูกต้องเหมาะสมกับอาหารจานนั้นๆ ทำให้อาหารน่ารับประทานและปลอดภัยจากสารพิษที่จะเกิดขึ้นจากการใช้น้ำมันผิดประเภทได้ด้วย

1.ทำน้ำสลัด การทำน้ำสลัดประเภทต่างๆ ต้องใช้น้ำมันพืชชนิดที่ไม่แข็งตัวในอุณหภูมิต่ำ เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันมะกอกธรรมชาติ น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันข้าวโพด

2.การผัด หรือประกอบอาหารโดยใช้น้ำมันปริมาณน้อย จะใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ เช่น น้ำมันทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันปาล์มโอเลอิน

3.การทอดอาหารที่ต้องใช้น้ำมันมาก และใช้ความร้อนสูงในการประกอบอาหาร เช่น ทอดไก่ ทอดปลา ทอดกล้วยแขก ทอดปาท่องโก๋ หรือทอดโดนัท ไม่ควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เพราะจะทำให้เกิดเป็นควันได้ง่าย น้ำมันเหม็นหืน และทำให้เกิดความหนืด เนื่องจากมีสารโพลิเมอร์เกิดขึ้น น้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอดอาหารในลักษณะนี้ คือ น้ำมันชนิดที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันหมู

เครดิตภาพ : dreamstime , oil-press , sustainablefortbragg , weebly