อากาศร้อนอบอ้าวแบบนี้ ชวนให้นึกถึงไอศกรีม ของหวานคลายร้อน ที่เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ วันนี้จะพามาทำความรู้จักกับไอศกรีมกันให้มากขึ้น ถึงประวัติของไอศกรีมในประเทศไทยและประเภทของไอศกรีม

ประวัติของไอศกรีมในไทย

ประวัติของไอศกรีมนั้นยังไม่แน่ชัด บ้างก็ว่าเกิดขึ้นในสมัยของจักรพรรดิเนโรห์ แห่งอาณาจักรโรมัน อีกความเชื่อหนึ่งเชื่อว่าบรรพชนของคนจีนค้นพบไอศกรีมเป็นครั้งแรกไอศกรีมในประเทศจีนทำมาจากข้าวบดผสมกับนมสดที่เย็นจนเป็นนำแข็ง จากนั้นไอศกรีมก็แพร่หลายไปยังประเทศต่างๆ มีการปรับปรุงสูตร รสชาติให้ถูกปากกับคนในประเทศของตนเอง และเริ่มแพร่หลายเข้ามาในประเทศไทยในช่วงคาบเกี่ยวระหว่างรัชกาลที่ 5 หลังจากที่พระองค์ทรงเสด็จฯ ไปเยือน อินเดีย ชวา สิงคโปร์ ทรงสั่งนำเข้าเครื่องทำน้ำแข็งที่ผลิตไอศกรีมจากสิงคโปร์เข้ามาเพื่อเจ้านายในพระบรมมหาราชวังเท่านั้น ซึ่งในตอนนั้นไอศกรีมในพระบรมมหาราชวังทำด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน และเสิร์ฟในแก้วแชมเปญ ต่อมาชาวบ้านคนจีนที่อาศัยอยู่ในเมืองไทย นำสูตรไปดัดแปลง ทำไอกครีมขายที่เยาวราช ในช่วงและต่อมาในช่วงสมัยรัชกาลที่ 7 เปลี่ยนจากน้ำมะพร้าวเป็นน้ำผสมสีและน้ำตาล เรียก "ไอศกรีมหลอด" และพัฒนาต่อมาเป็น "ไอศกรีมตัด” ทำคราวรู้จักกับไอศกรีมกันมากขึ้นแล้ว ตามมาดูประเภทของไอศกรีมกันต่อเลยค่ะ

ซอร์เบต์ (Sorbet)

ซอร์เบต์ หรือซอร์เบโต (Sorbetto) ไอศกรีมเนื้อเนียนที่ทำจากน้ำและเนื้อของผลไม้ที่ปั่นผสมเข้าด้วยกันกับน้ำตาล แต่งรสชาติด้วย ไวน์ เหล้าลิเคียวร์ หรือกาแฟ และเติมไข่ขาวเพื่อให้เนื้อไอศกรีมเนียนนุ่ม ไม่ละล่ายง่ายจนเกินไป

เชอร์เบต (Sherbet)

ไอศกรีมอีกหนึ่งชนิดที่เรามักเรียกชื่อสลับสับสนกับไอศกรีมประเภทแรก ไอศกรีมเชอร์เบตจะมีส่วนผสมที่คล้ายกับซอร์เบต์เพียงแต่จะมีนมเป็นส่วนผสมด้วยไม่เกิน 3 เปอร์เซ็นต์ เนื้อของไอศกรีมชนิดนี้จึงเนียนและฟูมากกว่าไอศกรีมซอร์เบต์เล็กน้อย

กรานิตา (Granita)

ไอศกรีมหวานเย็นสัญชาติอิตาเลียนที่มีชื่อเรียกแบบดั่งเดิมเต็มๆว่า “Granita Siciliana” เพราะไอศกรีมประเภทนี้มีถิ่นกำเนิดอยู่อยู่ในเมืองซิซิลี กรานิตานั้นทำจากน้ำผลไม้หรือน้ำหวาน ที่นำมาแช่แข็ง ระหว่างทำนั้นต้องหมั่นคนเพื่อให้เป็นเกล็ดน้ำแข็งเล็กๆ หยาบๆ หรือในบางทีจะนำกรานิตาที่แช่แข็งเป็นก้อนนำมาไสให้เป็นเกล็ดแล้วราดด้วยน้ำหวานอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

เจลาโต (Gelato)

ไอศกรีมอิตาเลียนที่เราคนไทยเริ่มคุ้นเคยกันดี จากภาพของร้านไอศกรีมอิตเลียนที่วางถาดไอศกรีมเจลา โตหลากสีเรียงรายเต็มตู้ โดยมีท้อปปิ้ง เป็นผลไม้ ช็อคโกแล็ต หรืออื่นๆ เพื่อบอกให้รู้ว่าเป็นไอศกรีมเจลาโตรสชาติอะไร จริงๆ แล้วเจลาโตมีส่วนผสมเหมือนกับไอสครีมแต่จะมีส่วนผสมของไข่แดง และอื่นๆ ที่เยอะกว่า เนื้อจึงแน่น หนัก หนืดไม่ฟู ต้องใช้ที่ตักไอศกรีมเฉพาะที่เรียกว่า “เจลาโตสปาตูล่า” (Gelato Spatula)

ไอศครีม (Ice Cream)

ไอศครีมหรือที่เราเรียกกันว่าไอศกรีมนี้ เป็นชื่อเรียกทับศัพท์ของ Ice Cream ซึ่งมีส่วนผสมหลักคือ นม ครีม ไข่แดง รสชาติไอศครีมที่แตกต่างหลากหลายนั้นได้มาจากการเติม ผลไม้ เครื่องเทศ สีและกลิ่น ถ้ามีการเติมโยเกิร์ตลงไปแทนนม หรือครีม ก็จะเรียกว่า ไอศครีมโยเกิร์ต

ทำความรู้จักกับประเภทของไอศกรีมกันเป็นอย่างดีแล้ว ได้เวลาออกไปเติมความสดชื่นให้กับร่างกายและจิตใจด้วยไอศกรีมรสชาติ และประเภทที่ชอบ กันแล้วละ!

เครดิตภาพ : อินเทอร์เน็ต

ไอศกรีมอินเทรนด์