กินหมูยังไงไม่ให้อ้วนเหมือนหมู
2016-05-06

เรื่อง หมู..หมู.. เมนูคนอยากผอม

“หมูอ้วน หมูตอน หมูสามชั้น..” ใครโดนตอกย้ำด้วยคำเหล่านี้ คงรู้สึกเจ็บอยู่ลึก ๆ แต่ใครจะรู้ว่า ในเนื้อหมู ไม่ได้มีแค่ไขมันที่ทำให้เราอ้วน เพียงอย่างเดียว แต่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ  สูงเช่นกัน อยู่ที่เราจะเลือกว่าจะนำส่วนไหน ไปปรุงเมนูอะไร วันนี้ OpenRice จะมาแนะนำถึงการเลือกเนื้อหมูส่วนต่าง ๆ ในการนำไปปรุงอาหาร และนำเมนูเสนอเมนูหมู..ไม่อ้วน ให้เลือกลองทานกันค่ะ

 

ทำความรู้จักเนื้อหมูส่วนต่าง ๆ

 

 

เนื้อหมูส่วนไหน มีหน้าตาเป็นอย่างไร และเอามาทำอะไรทานกันบ้าง มาลองดูกันค่ะ

  • ขาหมูส่วนหน้า เป็นส่วนที่มีกล้ามเนื้อ และกระดูกที่ใหญ่ ส่วนใหญ่จะนำไปทำ แฮม และไส้กรอก
  • ขาหมูส่วนหลัง เป็นส่วนสะโพกไปจนถึงขาหลัง เป็นส่วนที่มีไขมัน และเส้นเอ็น นิยมนำไปทำ ขาหมู หมูพะโล้ ขาหมูทอดกรอบ และต้มยำขาหมู เคล็ดลับขาหมูนุ่มอร่อยจะนำต้ม หรือตุ๋นจนเปื่อยก่อนจะนำไปปรุงรสให้เข้าเนื้อขาหมู

 

ขาหมู

 

  • เนื้อหมูสันนอก เป็นส่วนที่อยู่รอบนอกตั้งแต่หัวไหล่ ไปถึงสะโพก กินพื้นที่โดยรอบตัวหมู ราคาจะไม่แพงมาก โดยจะแบ่งเป็นส่วนย่อยได้อีก เช่น สันนอกติดมัน  สันนอกติดซี่โครง เนื้อหมูส่วนเซอลอยด์ และเนื้อหมูที่นำไปทำเบคอน เป็นต้น เนื้อหมูสันนอก จะเป็นส่วนที่ไม่นุ่มหรือเหนียวจนเกินไป นิยมนำไปทำสเต็ก หรือหมูหมักสไตล์ต่าง ๆ

 

เนื้อหมูสันนอก

 

  • หมูสามชั้น เป็นเนื้อหมูส่วนท้องที่เป็นชั้นไขมัน เนื้อ และหนังสลับกัน เป็นส่วนที่มีไขมันมากที่สุด หมูสามชั้นนำมาทำเป็นอาหารเลิศรสหลายเมนู เช่น หมูสามชั้นทอดกรอบ ข้าวหน้าหมูกรอบ หมูสามชั้นรวนเค็ม พะโล้ หมูสามชั้นสไลด์สำหรับปิ้งย่าง เป็นต้น ซึ่งในแต่ละเมนู มีเคล็ดลับอร่อยในการทำหมูสามชั้นที่แตกต่างกันออกไป เช่น หมูสามชั้นทอดกรอบ นำไปต้มให้เปื่อย และหมักให้ได้รสชาติ ก่อนทอดกรอบ ส่วนหมูสามชั้นต้ม อย่างหมูสามชั้นรวนเค็ม และพะโล้ ต้องต้มแบบเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้นุ่ม และน้ำปรุงรสแทรกเข้าสู่เนื้อหมู

 

หมูสามชั้น

 

  • สันคอหมู เป็นส่วนเนื้อที่นุ่ม และมีชั้นไขมันอยู่พอสมควร นิยมนำมาย่าง เป็นคอหมูย่าง น้ำจิ้มแจ่ว ยำคอหมูย่าง คอหมูคั่วซีอิ้ว ส้มตำคอหมู เป็นต้น ส่วนของคอหมูจะมีไขมันแทรกอยู่แล้ว จึงให้ความนุ่มเคี้ยวง่าย  เคล็ดลับความอร่อยจึงอยู่ที่ขนาดของชิ้นหมูกับการหมัก ที่เป็นสูตรเฉพาะของใครของมัน

 

สันคอหมู

 

  • หัวหมู นิยมทานส่วนต่าง ๆ แยกเป็นส่วน ๆ  เช่น หูหมู คางหมู ลิ้นหมู แก้มหมู เป็นต้น ในการทำก็จะไม่ต่างจากหมูส่วนอื่น ๆ เช่น พะโล้ ยำหูหมู หัวหมูต้มจิ้มน้ำจิ้ม หัวหมูทอด เป็นต้น
  • เนื้อหมูสันใน เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดและดีที่สุด ไม่มีไขมันมากเหมือนส่วนอื่น ๆ  เพราะเป็นเนื้อส่วนที่อยู่ด้านในบริเวณลำตัว ซึ่งในหมู 1 ตัว จะมีสันในน้อย จึงมีราคาแพงกว่าเนื้อส่วนอื่น เมนูอาหารที่นิยมนำเนื้อหมูสันในไปปรุง เช่น สเต็ก หมูอบน้ำผึ้ง บาร์บิคิว หมูทอดกระเทียม หมูสันในผัดพริกไทดำ หมูสันในไม่นิยมนำไป ต้มหรือตุ๋น เพราะเนื้อจะเปื่อยยุ่ย ไม่น่าทาน

 

เนื้อหมูสันใน

 

  • กระดูกซี่โครงหมู เป็นอีกส่วนที่มีเนื้อไม่มากมีไขมันไม่เยอะ แต่มีรสชาติดี โดยกระดูกซี่โครงจะมี 2 ส่วน คือ กระดูกซี่โครงและกระดูกซี่โครงอ่อน สามารถนำไปทำได้หลายเมนู ทั้งนำไปต้มเป็นน้ำสต๊อก ทอด อบ เช่น ซี่โครงหมูตุ๋น ต้มแซบซี่โครงหมู กระดูกซี่โครงอบเมล็ดกาแฟ และซี่โครงหมูทอด

 

กระดูกซี่โครงหมู

 

กินหมูพอดี..มีประโยชน์

ในเนื้อหมูมีโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก ที่จะช่วยในเรื่องการเจริญเติบโต และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกาย แต่ในเนื้อหมูก็ยังมีสารอาหารอื่นที่เป็นประโยชน์และให้โทษกับร่างกาย ถ้าเราทานในปริมาณไม่เหมาะสม จากรายงานของกองทุนวิจัยมะเร็งโลก (World Cancer Research Fund) เมื่อปี พ.ศ. 2550 แนะนำให้จำกัดการกินเนื้อแดงเพียง 500 กรัมต่อสัปดาห์ และกินเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูป เช่น ไส้กรอก และแฮม ให้น้อยที่สุด เนื่องจากทำให้มีโอกาสเป็นมะเร็งบางชนิดมากขึ้น (ข้อมูลจากเว็บไซต์ healthtoday)

ในวันหนึ่ง ๆ ร่างกายต้องการโปรตีนประมาณ 45-55 กรัมต่อวัน หมู 1 ขีดจะมีโปรตีนประมาณ 13-14 กรัม ดังนั้น ถ้าต้องการให้ได้โปรตีนครบแบบไม่สะสม เราควรเลือกบริโภคโปรตีนจากหมู(เนื้อสัตว์)ควบคู่ไปกับโปรตีนจากถั่ว(พืช) เพื่อให้ร่างกายเกิดสมดุลและนำไปใช้ประโยชน์ได้ดีที่สุด

 

วิธีการเลือกซื้อหมูสด

สังเกตสีของเนื้อหมู ต้องเป็นสีชมพู ไม่แดงสด หรือเขียวคล้ำ

สังเกตลักษณะของเนื้อ ไม่มีจุดจ้ำเลือด เนื้อที่ดีกดจะเด้งขึ้นตามรอยกด ไม่ยุบตัว และเนื้อไม่ยุ่ยติดมือ

สังเกตกลิ่น ดมแล้วไม่มีกลิ่นเหม็น เน่า เป็นกลิ่นคาวปกติ

สังเกตร้านค้าที่ซื้อ เป็นร้านที่เชื่อถือได้ สะอาด และมีแหล่งที่มาของเนื้อหมู

 

เมนูหมูหมู...แบบไม่อ้วน

จากที่เราได้เล่าให้ฟังถึงเรื่องเนื้อหมูส่วนต่างๆ เราก็พอที่จะสรุปได้ว่า ส่วนที่อร่อยและมีไขมันน้อยที่สุดเห็นจะเป็นเนื้อสันในและซี่โครงหมู ดังนั้นเราจะขอนำ 3 เมนูอาหารไขมันต่ำ ที่ทำจากหมูสันในและซี่โครงหมูมานำเสนอท่านผู้อ่าน

 

ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง เมนูอร่อยเมนูแรกที่ขอนำเสนอ วิธีทำแสนง่าย หรือถ้าไม่อยากยุ่งยากทำเอง ขอแนะนำร้านกุ๊กชม ท่าน้ำเทเวศน์ ริมน้ำเจ้าพระยา การันตีด้วยฝีมือการทำของอดีตเชฟจากโรงแรมห้าดาว ใครอยู่ใกล้ต้องลอง..

 

บาร์บิคิวหมูสันใน แค่เสียบๆ ย่างๆ สนุกและอร่อยได้ทุกเทศกาล และทุกโอกาส ลองดูวิธีทำได้ที่นี่ แถมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด 3 สูตร ที่นี่ ให้กับสมาชิก OpenRice ทุกท่าน

 

หมูสันในต้มกะหล่ำปลี เป็นเมนูที่แสนง่ายจะทานกับสวยร้อน ๆ หรือตุ๋นกับซี่โครงหมู เพื่อให้ได้ น้ำซุปที่มีรสชาติกลมกล่อมน่าทาน ลองดูวิธีทำได้ที่นี่ค่ะ

 

เครดิตข้อมูล : www.healthtoday.net

เครดิตภาพ

https://en.wikipedia.org/wiki/File:British_Pork_Cuts.svg

https://pixabay.com/en/pig-information-hog-cuts-labeled-47252/

www.kruaklaibaan.com120

คีย์เวิร์ด
ส่วนของหมู
สูตรอาหาร หมู
บาร์บีคิวหมู
OpenRice TH Editor
Monthly chart
อร่อยแบบรสมือที่คุ้นเคยกับครัวดอกไม้ขาว
2024-11-25
‘ศรณ์’ คว้ารางวัลสามดาวมิชลินร้านแรกในไทย สร้างตำนานความสำเร็จในวงการอาหารระดับประเทศและระดับโลก
2024-12-02