ข้าวขาหมู

1. ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอกระทะร้อนดีก็ใส่ขาหมูด้านหนังลงทอดก่อนจนหนังตึง กลับด้านทอดอีกครั้งจนสุกทั่ว ตักใส่หม้อสำหรับตุ๋นเตรียมไว้

2. ใช้กระทะใบเดิมตั้งบนเตาใช้ไฟกลางๆ นำพริกไทย กระเทียม รากผักชี ที่ตำรวมกันลงผัดจนหอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงผัดจนน้ำตาลละลายและเดือดดี ผัดต่อบนไฟกลางๆจนน้ำตาลมีสีเข้มๆจนเกือบจะไหม้ ตอนนี้น้ำตาลจะมีกลิ่นที่หอมมากๆ ใส่น้ำปลา ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวานนิดหน่อย ปิดไฟ เทใส่หม้อที่เตรียมขาหมูไว้ ใส่ไข่ต้มแข็ง เห็ดหอม โป๊ยกั๊ก และอบเชย

3. เติมน้ำให้ท่วมขาหมู เคี่ยวไฟอ่อนๆไปจนกว่าจะเดือดดี ช้อนฟองออกให้หมด เคี่ยวต่อไปจนกว่าขาหมูจะเปื่อยดี ชิมรสน้ำซุปเรื่อยๆ ปรุงรสจนกว่าจะถูกใจ

4. เวลาจะเสิร์ฟ ตักไข่ออกก่อน ตักขาหมูขึ้นมาพักไว้ให้อุ่นๆ สับเป็นชิ้นๆ นำยอดคะน้าลวกในน้ำซุปแค่เปลี่ยนสี จัดใส่จาน