ปลาสวายแดดเดียวผัดพริกขิง

ตั้งกระทะให้ร้อนบไฟแรงๆ พอกระทะร้อนดีใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปพอประมาณ กะให้พอท่วมชิ้นปลาสวาย พอน้ำมันร้อนดีใส่ชิ้นปลาสวายลงทอด หรี่ไฟลงเป็นไฟกลางๆ ทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน แต่ไม่ต้องกรอบนะครับ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

เทน้ำมันสำหรับทอดออกให้หมด ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ ไม่ต้องรอให้กระทะร้ออนใส่น้ำพริกผัดพริกขิงลงไป ผัดไปๆมาๆจนได้กลิ่นหอม

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสดูให้ออกรสเผ็ดนิดๆ เค็มหน่อย ติดหวานเล็กๆ

ใส่ใบมะกรูดซอยลงผัดจนหอม ปิดไฟได้