แกงส้มไข่เจียวดอกขจร

1. ตอกไข่ในอ่างผสม ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่ดอกขจรแล้วคนผสมให้เข้ากันตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอกระทะร้อนก็ใส่ไข่เจียวดอกขจรลงไปทอดให้สุกทั้งสองข้าง ตักขึ้นพักไว้ แล้วหั่นเป็นคำๆ

2. ใส่น้ำลงในหม้อพอประมาณ ไม่ต้องเยอะ ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไปละลาย แล้วนำขึ้นตั้งไฟให้เดือด

3. ใส่หัวไชเท้า ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ รอให้เดือดดีๆ

4. ใส่ผักที่เหลือ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ใส่ไข่เจียวดอกขจรที่หั่นไว้ พอเดือดก็ใส่กุ้ง พอกุ้งสุกก็ปิดไฟได้