เห็ดพิษ เลือกกินผิด อาจถึงตาย!!!

...วิธีเลือกกินเห็ดอย่างปลอดภัยไม่เป็นเห็ดพิษ...

“ฝนตกหยิม ๆ ยายฉิมเก็บเห็ด” ฤดูร้อนกำลังจากลา ลมฝนเริ่มพัดพาเอาความชุ่มฉ่ำมาโปรยปราย ให้ต้นไม้ใบหญ้าแตกใบ เช่นเดียวกับ “เห็ด” ที่พร้อมจะออกดอก แตกกลุ่ม เป็นร่มน้อย ๆ ที่มีรูปร่าง หน้าตา และสีสัน แปลกสะดุดตา ทั้งที่ทานได้เอร็ดอร่อย และมีพิษร้าย แต่จะมีวิธีสังเกตอย่างไร ว่าเห็ดแบบไหนทานดีมีประโยชน์ เห็ดแบบไหนมีพิษ แล้วถ้าเผลอทานเห็ดพิษไปจะทำอย่างไรดี OpenRice มีข้อมูลดี ๆ มาเล่าให้ฟังกันนะคะ

เห็ดหน้าฝน...

เห็ดแต่ละชนิดจะชอบอากาศที่แตกต่างกัน จึงออกดอกไม่พร้อมกัน แต่สำหรับประเทศไทย ที่มีอากาศร้อนชื้น เห็ดจะออกดอกมากในหน้าฝน พอฝนเริ่มมา เห็ดหน้าตาแปลก ๆ ก็จะเริ่มออกดอก ชูก้านร่ม ใหญ่บ้างเล็กบ้าง ให้เราเห็น ทั้งตามสนามหญ้า สวนสาธารณะ โคนต้นไม้ใหญ่ หรือตามขอนไม้ ยิ่งถ้าใครได้มีโอกาสเข้าป่า จะได้พบกับสวนเห็ดนานาพันธุ์ สถานที่เพาะเห็ดที่ใหญ่ที่สุดในโลก ที่เห็ดน้อยใหญ่แข่งกันขึ้นอยู่ทั่วไป ทั้งที่มีพิษและทานได้ รอผู้เชี่ยวชาญด้านการเก็บเห็ด เข้าไปเลือกเก็บมาวางขายเรียงรายตามริมทาง

เห็ดมีกี่ชนิด

เห็ด แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ เห็ดทานได้และเห็ดพิษ เห็ดทานได้แบ่งได้อีกเป็น เห็ดที่เป็นอาหารและเห็ดที่เป็นสมุนไพรหรือเป็นยา

- เห็ดทานได้ มีทั้งที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ เช่น เห็ดเผาะ เห็ดโคน เห็ดกระโดง เห็ดมัน และเห็ดที่สามารถเพาะเลี้ยงในฟาร์มได้ เช่น เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฏาน เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู เห็ดออรินจิ ปัจจุบันมีผู้นิยมทานเห็ดมากขึ้น เนื่องจากในเห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และสามารถทานทดแทนเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย ทำให้ทั้งผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ และต้องการลดน้ำหนัก สร้างสรรค์เมนูเห็ดกันอย่างหลากหลาย

เห็ดหอม

เห็ด 3 อย่าง

เห็ดเข็มทอง

- เห็ดพิษ เป็นเห็ดที่สามารถขึ้นได้ทั่วไป บางชนิดอาจมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่เรากินกันทั่วไป ใครไม่รู้แล้วเก็บมากินอาจเป็นอันตรายถึงชีวิต แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่า เห็ดชนิดไหนเป็นเห็ดพิษ?

ดูดีๆ นี่ คือ เห็ดพิษ...

เราลองมาดูข้อสังเกตง่าย ๆ ของเห็ดพิษ กันดีกว่าค่ะ

วิธีการสังเกตเบื้องต้น ให้สังเกตโดยใช้มือถูหมวกดอกเห็ดจะเกิดแผล ถ้ารอยแผลมีสีดำ แสดงว่าเป็นเห็ดพิษ หรือ ดูดอกเห็ด ถ้ามีรอยแมลงสัตว์กัดกิน แสดงว่าไม่มีพิษ แต่ถ้าจะสังเกตแบบละเอียดมากยิ่งขึ้น ให้ดูว่า

- เห็ดพิษส่วนใหญ่อยู่ในป่า

- ก้านสูง ลำต้นโป่งพองออก โดยเฉพาะที่ฐาน กับที่วงแหวนเห็นชัดเจน

- สีผิวของหมวกมีได้หลายสี เช่น สีมะนาว ถึงสีส้ม สีขาวถึงสีเหลือง

- ผิวของหมวกเห็ดส่วนมากมีเยื่อหุ้มดอกเห็ดเหลืออยู่ในลักษณะที่ดึงออกได้ หรือเป็นสะเก็ดติดอยู่

- ครีบแยกออกจากกันชัดเจน มักมีสีขาว บางชนิดสีแดงหรือสีเขียวอมเหลือง

- สปอร์ใหญ่มีสีขาวหรือสีอ่อน มีลักษณะใส ๆ รูปไข่กว้าง

จากข้อสังเกตเบื้องต้น อาจจะไม่สามารถยืนยันได้ 100% นั่นคือเห็ดทานได้ เพื่อความมั่นใจ ควรเลือกทานเฉพาะเห็ดที่รู้จักและคุ้นเคยจะปลอดภัยที่สุด

กินเห็ดพิษไป ทำอย่างไรดี

เห็ดพิษแต่ละกลุ่ม จะแสดงอาการเป็นพิษช้าเร็วต่างกัน โดยทั่วไปหลังจากทานอย่างเร็ว 2 ชั่วโมง อย่างช้า 12 - 24 ชั่วโมง จะเริ่มแสดงอาการ มึนงง ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย และเป็นตะคริวที่กล้ามเนื้อ เจ็บที่ท้อง ในบางรายที่ได้รับเห็ดพิษรุนแรง จะพบว่ามีการทำลายตับ มีไข้สูง ชัก ไม่รู้สึกตัว และถึงตายได้ภายใน 2-4 วัน

การปฐมพยาบาลเบื้องต้น คือ ให้ผู้ป่วยอาเจียนเอาเศษอาหารที่ตกค้างออกมาให้มากที่สุด ใช้น้ำอุ่นผสมผงถ่าน activated charcoal แล้วดื่ม 2 แก้ว โดยแก้วแรกให้ล้วงคอให้อาเจียนออกมาเสียก่อน ต่อด้วยแก้วที่ 2 ให้ล้วงคอให้อาเจียนออกมาอีกครั้ง แล้วจึงนำส่งแพทย์ พร้อมกับตัวอย่างเห็ดพิษหากยังมีอยู่ หากผู้ป่วยอาเจียนออกยากให้ใช้เกลือแกง 3 ช้อนชาผสมน้ำอุ่นดื่ม จะทำให้อาเจียนได้ง่ายขึ้น แต่วิธีนี้ห้ามใช้กับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ขวบ

เห็ดดีๆ มีประโยชน์

ในเห็ดมีโปรตีนสูง พร้อมทั้งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย และยังอุดมไปด้วย วิตามิน แร่ธาตุ ต่าง ๆ เช่น ธาตุเหล็กและซีลีเนียม ที่ช่วยในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเห็ดแต่ละชนิดก็จะให้ประโยชน์ที่แตกต่างกันออกไป

มีหลายงานวิจัยทั่วโลก ที่เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชการการของเห็ด ระบุว่า ในเห็ดมีสารบางอย่างที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันในร่างกาย และช่วยลดอัตราเสี่ยงจากโรคต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็ง หลอดเลือดหัวใจอุดตัน เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และลดคอเลสเตอรอล ได้ดี ทำให้หลายคนหันมาทานเห็ดเป็นอาหารและสมุนไพรเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น

เลือกเห็ดทำเมนูเด็ด เห็ดทานเล่น

ก่อนที่จะมาทำอาหารทานเล่นเมนูเห็ด เราควรรู้จักวิธีการทานเห็ดอย่างปลอดภัยกันก่อน เพราะเห็ดที่ทานได้ก็ยังคงมีพิษร้ายถ้าทานไม่ถูกวิธี

- ทานเห็ดที่ปรุงสุกเท่านั้น ปลอดภัยชัวร์

- เลือกเห็ดที่สด ไม่เน่า ไม่ฉ่ำน้ำ เมื่อปรุงอาหารอาจทำให้ท้องเสียได้

- ไม่ทานเห็ดเยอะเกินไป เพราะเห็ดย่อยยาก

- ไม่ทานเห็ดร่วมกับสุรา เพราะถ้าแพ้เห็ดจะทำให้พิษเห็ดกระจายได้เร็วขึ้น

- สังเกตตนเองด้วยว่า แพ้เห็ดชนิดใด และควรหลีกเลี่ยงเห็ดนั้น ๆ

เมนูทานเล่น ทำง่ายสไตล์ เห็ดคนกรุง

เห็ดเข็มทองเทมปุระ