影片
更多
2016-09-05
110 瀏覽
ไม่รู้เป็นยังไง สถาปนิกชอบเปิดร้านกาแฟกันจัง เท่าที่ผมรู้ก็อย่างน้อยสามสี่ร้านแล้วทั้งเมืองไทยและเมืองนอก อาจจะเป็นเพราะทำงานดึกต้องดื่มกาแฟมาก พิศมัยในความน่ารักกระจิ๊บกระจ้อยแต่สามารถใส่ไอเดียเข้าไปได้เยอะของร้านกาแฟ ใช้ชีวิตในร้านกาแฟเจอลูกค้ามากแน่นอนความจริงจังซีเรียสกับกาแฟก็แตกต่างกันไปในแต่ละร้าน แต่เกือบทุกคนจะบอกว่าซีเรียสจริงจัง!คาซ่า ลาแปงก็เช่นกัน เป็นร้านกาแฟสวย แต่มีหลากหลายสาขา ที่ผมเลือกสาขานี้เพราะได้รับคำแนะนำจากคนทำกาแฟหลายคนบอกถ้าจะมาก็ควรมาสาขาใหญ่ที่นี่ เพราะนอกจากร้านกาแฟยังมีโรงคั่วเล็กๆอยู่ภายในร้านด้วย คนคั่วดูเป็นคนไฟแรงด้านกาแฟ ออกมาพูดคุยกับลูกค้าเมื่อมีเวลา ซึ่งหายากเพราะ ส่วนใหญ่
แน่นอนความจริงจังซีเรียสกับกาแฟก็แตกต่างกันไปในแต่ละร้าน แต่เกือบทุกคนจะบอกว่าซีเรียสจริงจัง!
คาซ่า ลาแปงก็เช่นกัน เป็นร้านกาแฟสวย แต่มีหลากหลายสาขา ที่ผมเลือกสาขานี้เพราะได้รับคำแนะนำจากคนทำกาแฟหลายคนบอกถ้าจะมาก็ควรมาสาขาใหญ่ที่นี่ เพราะนอกจากร้านกาแฟยังมีโรงคั่วเล็กๆอยู่ภายในร้านด้วย คนคั่วดูเป็นคนไฟแรงด้านกาแฟ ออกมาพูดคุยกับลูกค้าเมื่อมีเวลา ซึ่งหายากเพราะ ส่วนใหญ่โรงคั่วจะอยู่แยกจากร้านกาแฟออกไปไกล คนคั่วกาแฟเลยดูเป็นคนสันโดษไปยังงั้นแต่การที่อยู่ที่เดียวกันดีที่ทำให้เห็นปฎิกิริยาของลูกค้าทันทีว่า กาแฟที่คั่วไปเป็นยังไง ควรจะหากาแฟอะไรมาเพิ่มเติมให้ถูกใจลูกค้าได้ ลูกค้าก็ได้เธียร์เตอร์ เอฟเฟค ตื่นตาตื่นใจ กับเครื่องคั่วและการคั่วโชว์สดๆ ช่วยให้ทานกาแฟได้อร่อยขึ้นผมว่า
นอกจากหน้าร้านที่ดูร่มรื่น สมแล้วที่เจ้าของเป็นสถาปนิก กำแพงแบบโชว์อิฐก็ดูฮิบดีจริงๆ ตกแต่งกำลังดีไม่ถึงกับหลุดโลก หรือเจาะจงแต่เฟอร์นิเจอร์ของเก่าใช้แล้ว หรืออะไรประหลาดๆอย่างที่ร้านคลื่นลูกที่สามหลายร้านชอบทำกันและคิดว่าดี
ทั้งร้านกาแฟและร้านอาหารที่อยู่ในบริเวณเดียวกันก็เปิดได้เช้าดีพอควร เพราะมีโฮสเทลอยู่ด้วย
ประตูแยกร้านอาหารร้านกาแฟกับโรงแรมซึ่งดูง่ายแต่ดูดีทีเดียวโดยเฉพาะของจริงที่ร้าน
เคาน์เตอร์กาแฟมีที่นั่งอยู่สองที่แค่นั้น น่าเสียดายที่ควรมีมากกว่านี้ การที่บาริสต้าได้สัมผัสกับลูกค้าอย่างใกล้ชิดจะช่วยกระตุ้นบาริสต้าพัฒนาตัวเองทั้งการเทคแคร์ลูกค้าและการชงกาแฟในเวลาเดียวกัน ลูกค้าก็ได้ความรู้ข้อแนะนำด้านกาแฟ รวมทั้งผลสะท้อนตอบรับของลูกค้าจะมาในทันที เป็นข้อมูลให้นำไปแก้ไขปฏิบัติซึ่งบางทีอาจจะเป็นเรียวไทม์กันเลยที่เดียวผมขอประเดิมคอมเพลนก่อนเลยว่านั่งอยู่นานพอควรไม่มีน้ำให้ซักแก้วเลย ซักพักใหญ่เลยทีเดียว บาริสต้าก็เห็นอยู่ว่างๆตรงหน้านี่เองไม่ได้กำลังง่วนทำอะไรอยู่ มองดูก็ไม่เห็นมุมน้ำดื่มแบบรินเองที่ร้านกาแฟแบบนี้ชอบทำกัน นี่ถ้าไม่ “รบกวน” เอ่ยปากขอน้ำก็คงไม่ได้ทาน บังเอิญวันนั้นลืมเอาน้ำดื่มติดตัวไปเลยต้องพึ่งทางร้าน
ร้านนี้มีข้อดีที่มีอะไรให้ดูเยอะแยะไปหมด ของตกแต่งเยอะ แต่ดูไม่รก สมแล้วที่เป็นร้านที่สถาปนิกเป็นเจ้าของเอง แต่ถ้าไม่กะเวลาดีอาจจะต้องนั่งกันยาวทีเดียว กว่าจะได้ทานกาแฟครบอย่างที่อยากทานเพราะมัวแต่เพลินดูของ
ป้ายออร์เดอร์ดูขลังแต่เหมือนกับว่าโดนใช้งานมาก ไม่ได้จงใจให้เป็นแอนทีค อาจจะเป็นเพราะการให้แสงในร้านด้วย ทำให้ทุกอย่างดูดี รายละเอียดยิบย่อยแบบนี้ร้านกาแฟคลื่นลูกที่สามดูเหมือนแทบจะไม่ให้ความสนใจเอาเสียเลย นอกจากตกแต่งได้ดียังนั่งสบายด้วย หาได้ยากในร้านกาแฟคลื่นลูกที่สามที่ส่วนใหญ่ไปมุ่งแต่จะทำกาแฟให้ได้ดี แต่ลืมความรู้สึกของลูกค้าในร้านกับการตกแต่งและบรรยากาศไป
เริ่มด้วยแคปปูชิโน่เช่นเคย โดยรวมรสชาดออกมาทางคลาสิคไม่ใช่ไปทางร้านกาแฟคลื่นลูกที่สาม แต่มันมาอีกแล้ว กาแฟนมเปรี้ยวเหมือนกับว่าดึงกาแฟออกมาเข้มข้น (tight) มากๆ และ/หรือ รู้สึกว่ามีปริมาณนมน้อยเกินไปเมื่อเทียบกับกาแฟ
แคปปูชิโน่
62 瀏覽
0 讚好
0 留言
ระหว่างที่นั่งไปก็ได้ยินเสียงไอน้ำร้อนพุ่งออกมาเป็นระยะๆจากเจ้าอูเบอร์ บอยเลอร์ (Uber Boiler) ที่เป็นเครื่องทำน้ำร้อนเร่งด่วนที่ใช้กันในร้านกาแฟคลื่นลูกที่สามทั่วไปที่จริงจังกับการชงกาแฟฟิวเตอร์ พนักงานบอกเครื่องเสีย รอช่างมาซ่อม แต่ก็ยังเห็นบาริสต้าใช้งานตลอด ไม่รู้มีผลต่ออุณหภูมิหรือเปล่า
แก้วต่อมาเป็นเอสเพรสโซ่ แปลกดี กาแฟนมทานแล้วรู้สึกว่ากาแฟมันเข้มข้นมาก (tight) แต่เจ้าเอสเพรสโซ่ไม่รู้สึกเช่นนั้น ทำให้ดื่มได้ดีไม่ทรมาณ แต่กับตัวกาแฟเอง มีรสออกทางไม้ๆ woody แล้วก็ไม่มีรสชาดอะไรที่เด่นเลย
เอสเพรสโซ่
41 瀏覽
0 讚好
0 留言
คำแรกก็รู้ได้เลยว่ากาแฟนื้ไม่ใช่เล่นๆเลยทีเดียว นี่มาจากปากของคนที่ไม่ค่อยชอบกาแฟแบบทั้งดรายและฮันนี่เท่าไหร่ กาแฟให้รสหวานและผลไม้ที่พอใช้ได้ทีเดียว ละม้ายคล้ายคลึงกับกาแฟฮันนี่โปรเซสที่เคยทาน มีติดติ่งมานิดนึงเป็นเปลือกไม้นิดๆที่แอฟเตอร์เทสตอนท้ายๆ ที่ดูเหมือนจะเป็นแคแรคเตอร์เจ้าประจำอย่างหนึ่งของกาแฟไทยเท่าที่ผมได้ทานมา เหมือนกับจะขาดไม่ได้แต่แปลกที่เจ้านี้เสิร์ฟกาแฟดริปกับโซดา ปกติโซดาจะเสิร์ฟกับเอสเพรสโซ่เป็นส่วนใหญ่
กาแฟดริปของ แม่จันใต้ จากเชียงราย ฮันนี่โปรเซส (Honey Process)
104 瀏覽
0 讚好
0 留言
ที่น่าทึ่งอีกก็กับคนชง เพราะแกบอกว่าเพิ่งทำงานนี้มาได้ สองเดือน แต่ไม่ถึงกับแปลกใจ ในวงการคนทำกาแฟมีเยอะที่ก็แก่แค่พรรษา ชงกาแฟไม่ได้เอาเสียเลย ใช้พูดและวางตัวเก่ง อาศัยความเก๋าอยู่มานานเอาตัวรอดไปได้
ปัญหาของคนชงมือใหม่คือ ยังไม่นิ่ง ไม่เสถียร บางวันดี บางวันแย่ บางคนยิ่งชงกาแฟนานยิ่งเข้าป่าเข้าพงไปเลย กู่ไม่กลับไอ้ฝีมือชงดีๆ กาลเวลาเท่านั้นที่จะบอกได้ว่า บาริสต้าที่มีแววคนนี้จะไปทางไหน
พอทานเสร็จเหลือบไปเห็นถุงกาแฟของโรงคั่ว Espressoman วางเรียงรายอยู่ใต้เคาน์เตอร์ ทำให้สงสัยว่ากาแฟที่ทานไปทั้งหมดนั่นมาจากโรงคั่วไหนกันแน่ พอถามว่าเสิร์ฟกาแฟเจ้านี้ด้วยหรือ บาริสต้าบอกว่าเอาถุงมาทำการตลาดเฉย ไม่มีกาแฟอยู่ข้างใน แต่ก็แปลกดีที่มีอยู่มากถุงทีเดียว
แก้วสุดท้ายที่ได้ลองเป็น ซิงเกิ้ลออริจิน เอสเพรสโซ่ ของกาแฟไทย ที่น่าประหลาดคือกาแฟตัวนี้แทนที่จะใช้เพื่อเสิร์ฟเป็นกาแฟเอสเพรสโซ่ อย่างที่เค้าทำกันทั่วไปกับกาแฟแบบ ซิงเกิ้ลออริจิน กลับใช้เสิร์ฟเป็นกาแฟเย็น แต่ลองสั่งแก้วนี้เป็นเอสเพรสโซ่ดู ใช้ได้ทีเดียว คั่วเข้มไปนิดแต่ไม่เกินคาดเพราะใช้กับกาแฟเย็น แต่ก็ยังเจอกรดผลไม้หวานพอควร
ซิงเกิ้ลออริจิน เอสเพรสโซ่ ของกาแฟไทย
78 瀏覽
0 讚好
0 留言
ถึงจะมีอะไรแปลกๆ เช่น ถุงเปล่ากาแฟโรงคั่วอี่นที่วางเรียงเหมือนซ่อนอยู่แต่ไม่มิดใต้เคาน์เตอร์ หรือ กาแฟ ซิงเกิ้ลออริจิน เอสเพรสโซ่ ของกาแฟไทย แต่ไพล่ไปใช้ทำกาแฟเย็น โดยรวมร้านนี้รสชาดที่ได้ไม่ถึงกับผิดหวัง แต่ยังไม่ดีเท่า วันเอานซ์ หรือ บับเบิลคาเฟ แน่นอน แต่อย่างน้อยสองแก้วจากสี่แก้วยังพอทานได้ ผมให้เครดิตตรงนี้ก็แล้วกัน
การที่ คาซ่ามีหลายสาขา โอกาสที่แต่ละร้านจะต่างกันมากๆแบบหน้ามือเป็นหลังมือมีได้มากแน่นอน เพราะฉะนั้น แนะนำได้เฉพาะสาขาที่ได้ไปทานเองเท่านั้นคือที่สาขานี้ สาขาอื่นไม่แน่ใจว่าะเป็นอย่างไร
題外話/補充資料：
ถามบาริสต้าว่ากาแฟตัวไหนดี ถ้าถามคนคั่วได้ยิ่งดีใหญ่ โอกาสที่จะได้กาแฟนอกเมนูที่อาจจะดีมากๆมีมาก เพราะคนคั่วจะรู้ทีเดียวว่าตัวไหนดีใหม่น่าสนใจ
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
