影片
更多
2015-08-14
111 瀏覽
วันนี้ได้มาร่วม Openrice Workshop Mooncake ที่ห้องอาหารหลิว โรงแรมคอนราด ซึ่งอยู่ในอาคาร All Season Place วิธีการเดินทางสามารถมาบีทีเอส ลงสถานีเพลินจิต และใช้บริการ shuttle bus มาส่งที่โรงแรม หรือถ้าขับรถมาสามารถมาได้ 2 ฝั่งคือฝั่งถนนวิทยุ หรือ ซอยร่วมฤดีก็ได้ภายในโรงแรมตกแต่งแบบบรรยากาศแบบจีน ตกแต่งด้วยโอ่งจีน ไฟส้มสลัว ๆ ดูคลาสิคดีWorkshop วันนี้เราได้รับเกียรติจาก "Chef Jacky Chan" Executive Chinese Chef ชาวฮ่องกง ซึ่งมีประสบการณ์การทำอาหารจีนกว่า 30 ปี และประสบการณ์การทำขนมไหว้พระจันทร์กว่า 10 ปี มาช่วยสอนวิธีการทำอย่างละเอียด ที่พิเศษมาก ๆ คือ Chef สามารถพูดภาษาไทยได้ชัดและ
ภายในโรงแรมตกแต่งแบบบรรยากาศแบบจีน ตกแต่งด้วยโอ่งจีน ไฟส้มสลัว ๆ ดูคลาสิคดี
Workshop วันนี้เราได้รับเกียรติจาก "Chef Jacky Chan" Executive Chinese Chef ชาวฮ่องกง ซึ่งมีประสบการณ์การทำอาหารจีนกว่า 30 ปี และประสบการณ์การทำขนมไหว้พระจันทร์กว่า 10 ปี มาช่วยสอนวิธีการทำอย่างละเอียด ที่พิเศษมาก ๆ คือ Chef สามารถพูดภาษาไทยได้ชัดและคล่องมาก ทำให้เราเรียนได้เพลิดเพลินเลย
วันนี้เราทำขนมไหว้พระจันทร์ไส้ custard ซึ่งถือเป็น Signature ของโรงแรมคอนราด นอกจากนี้ยังมีไส้ทุเรียนกวน ไส้เม็ดบัว ไส้ถั่วแดง และ Signature เมนูที่เพิ่มขึ้นมาในปีนี้อย่าง ไส้ธัญพืช ซึ่งเป็น ธัญพืช 6 ชนิด
ความโดดเด่นของขนมไหว้พระจันทร์โรงแรมคอนราด คือการใช้น้ำมันถั่วลิสงในการทำ เคล็ดลับการทำอีกอย่างคือการใช้แป้งหมี่ในการโรยเพื่อตอนทำแป้งจะไม่ติดมือ
เริ่มวิธีการทำ คือ การเตรียมแป้ง ผสมน้ำมันถั่วลิสงและน้ำเชื่อมเข้าด้วยกัน จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนโต๊ะแล้วเปิดพื้นที่ว่างเป็นวงตรงกลางแป้งจากนั้นเทส่วนผสมของน้ำมันถั่วลิสงที่ผสมแล้วลงไปในตรงกลางและผสมให้เข้ากัน นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน ซึ่งตรงขั้นตอนนี้ทาง Chef ได้จัดเตรียมไว้ให้พวกเราแล้ว จากนั้นตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ละ 12 กรัม ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยอีกอย่างคือการทำแป้งให้บางที่สุด แต่เนื่องจากพวกเรามือใหม่ เชฟจึงต่อให้เป็นคนละ 15 กรัม แต่ถึงกระนั้นก็เห่อะ เราก็ยังคงทำกันด้วยความยากเย็น แรก ๆ ไส้ก็ทะลุแป้งออกมา ทำเอานักเรียนทุกคนขำกันกลิ้ง แต่พอเริ่มทำไปอันที่ 2-3 ก็เริ่มเข้าที่กันแล้ว
จากนั้นชั่งไส้ขนมต่าง ๆ แล้วแต่ไส้ที่เราชอบ 50 กรัม ห่อด้วยไข่เค็มครึ่งฟอง
จากนั้นนวดแป้งให้กลมแล้วใช้แผ่นพลาสติกกดให้บาง จึงเริ่มห่อไส้ให้อยู่ในเปลือกให้เนียนที่สุด วิธีนี้ค่อนข้างยาก ต้องใช้เทคนิคพอตัว เพราะแป้งบางมาก ๆ จริง ๆ ทำไม่ดีอาจจะมีรูโหว่ว เมื่อปั้นแป้งจนกลมแล้ว ก็โรยแป้งในพิมพ์เล็กน้อย นำขนมกดลงในพิมพ์ให้แน่นจากนั้นจึงเคาะออก ซึ่งการเคาะมีวิธีเคาะแบบ 45 องศาด้านซ้ายที ขวาที จากนั้นจึงคว่ำออกให้ส่วนขนมยื่นออกมานอกโต๊ะ แล้วใช้มือรองขนม
ซึ่งถึงขั้นตอนนี้ทางโรงแรมไม่ได้ให้เราอบต่อ เนื่องจากเวลาจำกัด ให้เรากลับมาเป็นที่ระลึก แต่ได้มอบชิ้นสำเร็จที่ทางโรงแรมจัดเตรียมไว้แล้วกลับมา
แต่แล้วด้วยความเสียดาย เราจึงลองกลับมาอบเองที่บ้าน ตามที่ Chef แนะนำคืออบด้วยไฟบน 230 องศา ไฟล่าง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกมา และทาผิวด้านบนด้วยไข่แล้วนำไปเข้าอบต่อ 10 นาที แต่ข้อจำกัดที่น่าเสียดายนิดหน่อยก็คือ หลังจากแพคใส่ถุงกลับบ้าน ก็มีเสียทรงไปบ้าง และแป้งติดกับส่วนถุงทำให้รูปร่างผิดเพี้ยนไปพอตัว แต่ก็ภูมิใจน้าฝีมือเราเอง
แต่ถ้าทุกคนอยากลองชิมฝีมือ Chef แบบอร่อย ๆ ทางร้านมีบริการขาย ซึ่งเป็นช่วง "Celebrating Mid-Autumn Festival" ในช่วงวันที่ 5 สิงหาคม - 27 กันยายน 2558 ซึ่งทางโรงแรมทำโดยใช้ปั้นมือทุกชิ้น เรียกว่าควบคุมคุณภาพกันเลยทีเดียว สำหรับราคาขนมไหว้พระจันทร์อยู่ที่ชิ้นละ 115 บาท ถ้ากล่อง 4 ชิ้น 650 บาท กล่อง 8 ชิ้น ราคา 1,150 บาท (Signature Box) 1,950 บาท (Luxury Box) ได้แก่ไส้ Signature อย่าง ไส้ครีมคัสตารด์ และไส้รวมธัญพืช นอกจากนี้ยังมี ไส้เม็ดบัว ไส้ถั่วแดง และไส้ทุเรียนอีกด้วย ทางโรงแรมมีโปรโมชั่นพิเศษลด 15 % ถ้าจองล่วงหน้าตั้งแต่วันที่ 5-26 สิงหาคม 2558 หรือรับส่วนลด 10% สำหรับการจองล่วงหน้าตั้งแต่วันที่ 27 สิงหาคม - 27 กันยายน 2558 แต่มีขั้นต่ำที่ 2,000 บาท
ไส้ทุเรียนกวน
฿115
211 瀏覽
6 讚好
0 留言
รีวิวยังไม่จบแค่นี้ เรามีภาค 2 ต่อ ตามไปชิมอาหารจีนติ่มซำ ที่ห้องอาหารหลิว โรงแรมคอนราดกันต่อนะคะ
題外話/補充資料：
ลด 15 % ถ้าจองล่วงหน้าตั้งแต่วันที่ 5-26 สิงหาคม 2558 หรือรับส่วนลด 10% สำหรับการจองล่วงหน้าตั้งแต่วันที่ 27 สิงหาคม - 27 กันยายน 2558 แต่มีขั้นต่ำที่ 2,000 บาท
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
