Video
Read full review
2011-05-23
501 views
Din Tai Fung เป็นภัตตาคารอาหารจีนชื่อดัง โดยมีต้นกำเนิดอยู่ที่ไต้หวันเป็นร้านอาหารจีนที่มีสาขาอยู่ในประเทศต่างๆ เช่น จีน, ฮ่องกง, ญี่ปุ่น, มาเลเซีย, สิงคโปร์และล่าสุดที่ประเทศไทยของเราส่วนตัวผม เคยกินที่สาขา Tsim Sha Tsui ประเทศฮ่องกง และ เมือง Nagoya ประเทศญี่ปุ่น2 สาขา ต่างประเทศ ต่างรสชาติ ต่างเมนู ที่เมือง Nagoya ไม่มีไก่แช่เหล้าของโปรดของผม สาขาที่ฮ่องกง เป็นสาขาที่ผมชอบมากที่สุด เพราะอาหารที่สั่งมารสชาติดีทั้งสิ้น คือมันมีความหอม มี Aroma ที่คละคลุ้งอยู่ทั่วร้าน รวมถึงในปากของเรา ซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารจีนไต้หวันร้านนี้แต่เมื่อมาเปิดในประเทศไทย ผมเองได้ไปสอดส่องดูตั้งแต่เขากำลังก่อสร้างเมื่อปีทีแล้ว ยาวมาจนถึ
เป็นร้านอาหารจีนที่มีสาขาอยู่ในประเทศต่างๆ เช่น จีน, ฮ่องกง, ญี่ปุ่น, มาเลเซีย, สิงคโปร์
และล่าสุดที่ประเทศไทยของเรา
ส่วนตัวผม เคยกินที่สาขา Tsim Sha Tsui ประเทศฮ่องกง และ เมือง Nagoya ประเทศญี่ปุ่น
2 สาขา ต่างประเทศ ต่างรสชาติ ต่างเมนู ที่เมือง Nagoya ไม่มีไก่แช่เหล้าของโปรดของผม
สาขาที่ฮ่องกง เป็นสาขาที่ผมชอบมากที่สุด เพราะอาหารที่สั่งมารสชาติดีทั้งสิ้น
คือมันมีความหอม มี Aroma ที่คละคลุ้งอยู่ทั่วร้าน รวมถึงในปากของเรา ซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารจีนไต้หวันร้านนี้
แต่เมื่อมาเปิดในประเทศไทย ผมเองได้ไปสอดส่องดูตั้งแต่เขากำลังก่อสร้างเมื่อปีทีแล้ว ยาวมาจนถึงปีนี้
(ที่มาช้าก็เพราะเกิดเหตุการณ์วิกฤตการณ์เมือง) ผมเองก็ได้แต่รอ ได้แต่รอ
จนวันแรกที่ร้านเปิดทำการ ก็มีสายรายงานเข้ามาบอกว่า
ตอนนี้อยู่หน้าร้าน Din Tai Fung ต้องรอคิว 2 ชั่วโมง ... อะไรนะ 2 ชั่วโมง ?
เขาแจกข้าวฟรีหรืออย่างไรกันล่ะนี่ !? ผมเลยขอรอจังหวะเหมาะๆ บุกไปที่ร้านวันธรรมดา ตอนบ่ายแก่ๆ
คนกำลังจะเลิกงาน แบบว่าคนน้อยๆ จะได้ลิ้มรสอาหารกันได้อย่างเต็มที่
เมื่อเดินเข้าร้านไป พนักงานก็ต้อนรับอย่างดี หน้าประทับใจ
พาไปนั่งที่โต๊ะเสร็จปุ๊บ ผมหยิบกระดาษที่เขาให้ติ๊กเลือกเมนูมา ผมก็ทำข้อสอบอย่างรวดเร็ว
ควานหาเมนูที่คิดไว้ตั้งแต่ 2 อาทิตย์ที่แล้ว แล้วก็ติ๊กๆ ตามนั้นไป
มากันสองคน ปรากฎว่าเมนูที่สั่งไปทั้งหมดได้แก่
เสี่ยวหลงเปา Original, ไก่แช่เหล้า, ข้าวผัดไข่+พอร์คชอปหมูทอด, เกี๊ยวในซอสเปรี้ยวเผ็ด, ทันทันเมน (Dan Dan Men), โตวเหมี่ยวผัดกระเทียม 1 2 3 4 5 6 .... หกอย่าง กินกันสองคน
จะว่าไปเมนูที่สั่งมานี่คือเมนูที่ติดใจมาจากสาขาที่ฮ่องกงทั้งนั้น
แต่ทว่า...ผมกลับไม่ประทับใจเท่าที่ควร
จากอารมณ์ตื่นเต้น กลายเป็นหงอยๆยังไงชอบกล
เสี่ยวหลงเปาแป้งก็บางดี แต่น้ำซุปในนั้นไม่ค่อยมีความหอมของความเป็นน้ำซุปที่ถูกปรุงมาอย่างพิถีพิถัน ขาดความหนักแน่นของรสชาติไปพอสมควร ถ้าให้เปรียบก็คือเหมือนกับ
รสชาติมันหลวมๆยังไงก็ไม่รู้บอกไม่ถูก หรือมันเป็นเพราะว่าผมมีข้อเปรียบเทียบมากเกินไป ?
เรื่องจะให้เทียบกับ เสี่ยวหลงเปาสาขา Din Tai Fung ฮ่องกง นั้นตัดไปเพราะเทียบไม่ได้
ครั้นจะนำมาเปรียบเทียบกับ Crystal Jade สาขาในไทย ผมว่าก็สู้ไม่ได้ ครั้นจะมาเปรียบกับ Local Chinese Restaurant อย่าง น้ำเต้าหู้หย่งเหอ หรือ ย่าง เส็ง ทั่ง เอง ผมว่าก็ยังแทบสู้ไม่ได้
....เอาล่ะสิ เห็นที่งานนี้มันจะไม่หมูซะแล้ว
ต่อไปเป็นไก่แช่เหล้า เมนูที่ผมตั้งความหวังไว้มากที่สุด ว่ามันจะต้องอร่อย มันจะต้องอร่อยเหมือนที่เคยกินมา ... โอ้ว โอเค งานนี้ไม่ต้องลุ้น เนื้อไก่เงางาม เด้งดึ๋ง หอมเหล้าจีนเป็นอย่างยิ่ง ยิ่งเคี้ยวยิ่งหอม
เนื้อไก่หยุ่นๆ ยิ่งกินยิ่งอร่อย แถมจานไม่ใหญ่ กินเล่นได้พอสนุกๆ
ต่อไปเป็นข้าวผัดไข่หน้าพอร์คชอปหมูทอด รูปร่างหน้าตาดี
แง้มดูข้าวผัด ก็ใช้เป็นข้าวญี่ปุ่นเหมือนที่ฮ่องกง และญี่ปุ่น ลองชิมดูข้าวก็อร่อยพอใช้ได้ ถึงแม้จะมีมันเคลือบ แต่ก็ไม่ร่วนมากนัก กลิ่นก็หอมพอใช้ได้ แต่มันไม่ดีดจมูก
ตัวหมูทอดคำแรกก็อร่อย แต่คำที่สองรู้สึกรสชาติอะไรมันขาดหายไปสักอย่าง คือมันเกือบแล้ว อีกนิดเดียว
อีกแค่นิดเดียวผมจะกล้าพูดว่าจานนี้อร่อยสมบูรณ์แบบ แต่ว่ามันไม่ได้น่ะสิ ต้องขอโทษด้วย
จานต่อไปเป็น ทันทันเมน หรือ เส้นราเมนในซอสงาบดข้นๆ คล้ายๆน้ำจิ้มชาบู แจมด้วยน้ำมันพริก หรือ (ra-yu)
ขอบอกตามตรงว่าเผ็ดเกินไป ไม่แน่ใจว่าตั้งใจเอาใจคนไทยหรือเปล่า แต่ผมคิดว่ามันเผ็ดเกินไป
แทนที่เราจะได้กลิ่นหอมของงา พร้อมกับความเหนียวนุ่มของเส้นราเมน เจือเผ็ดเรียกน้ำลายหน่อยผมไม่ว่า
แต่นี่เผ็ดจนกลบความหอมของส่วนประกอบในนั้นอย่างน่าเสียดาย
ต่อไปเกี๋ยวหมูในซอสเปรี้ยวเผ็ด ... เมนูนี้ผมกับเพื่อนหลายคนเคยพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า
นี่ๆ เคยสั่งอันนี้ไหม ที่เป็นเกี้ยวหมูในซอสเปรี้ยวๆเผ็ดๆ อร่อยเนอะๆๆ
พอมาที่สาขาในไทย ผมว่ามันไม่หอม... อีกแล้ว ?? ไม่หอมอะไรยังไง ??
ผมว่าน้ำที่ราดมามันเหมือนน้ำราดขนมกุยฉ่ายบ้านเราแต่ใสกว่า จริงๆมันควรจะมีกลิ่นหอมของขิง
หรือสมุนไพรจีนๆอีกซักหน่อย ไม่งั้นมันก็คือขนมกุยฉ่ายนั่นล่ะ ผมเสียใจกับเมนูนี้ค่อนข้างมาก
เพราะรสชาติหลุดจากกรอบไปเยอะเสียเหลือเกิน จนผมเริ่มคิดว่า ... Din Tai Fung ของช้านนนหายไปไหนนนนน
อ่ะ... ผัดผัก ขอลองผัดผัก แบบเบสิกสุดๆ โตวเหมี่ยวผัดกระเทียม ละกัน
เขาใช้ ถั่วงอกถั่วลันเตา แทนที่จะเป็นยอดของต้นถั่วลันเตาแบบที่ฮ่องกงเขากินกัน
อันนี้ผมไม่ว่า เพราะที่สามารถปลูกในบ้านเราได้มากเป็นกิจลักษณะก็คือถั่วงอกลันเตา
ซึ่งเราเข้าใจว่ามันคือโตวเหมี่ยว
แต่ถ้าสั่งโตวเหมี่ยวที่ฮ่องกง หรือร้านอาหารจีนยูนาน ที่ปาย หรือ แถบเชียงราย มันจะเป็นอีกแบบ
เป็นยอดผักสีเขียวๆ อร่อยกว่า ก็อย่าได้ตกใจกัน
....เอ่อคือ Din Tai Fun Thailand เขาใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กทำมาบุบแล้วก็ผัดโตวเหมี่ยว ...
อันนี้ผมว่าผิดนะ ถ้าใช่กระเทียมจีนกลีบใหญ่ฝานบางๆ หรือบุบมา มันน่าจะเหมาะกับอาหารจีนกว่า
จริงอยู่เครื่องแกงไทย อาหารไทยๆ ใช้กระเทียมไทยกลีบเล็กมันหอมกว่ากันเยอะ แต่ทว่าผัดผักของจีน
รสอ่อนๆ เน้น Aroma และความอร่อยของตัววัตถุดิบหลักในอาหารจานนั้นๆ เหตุใดจึงใช้กระเทียมไทยบุบมาทั้งเปลือก ... อันนี้เสียใจมาก
เอาน่ะ ผมพยายามสงบสติอารมณ์อยู่นาน และไม่อยากจะมองร้านนี้ในทางที่แย่เลย
เพราะในเมื่อ Din Tai Fung กล้ามาเปิดสาขาในประเทศไทย ก็แสดงว่าร้านอาหารต่างประเทศ
เริ่มจะเชื่อมั่นในตัววัตถุดิบที่สามารถผลิตขึ้น หรือเลี้ยงได้ในประเทศไทยบ้างแล้ว ซึ่งเป็นเรื่องน่ายินดี
ที่เราจะเริ่มเห็นร้านอาหารดังๆ จากต่างประเทศเริ่มสนใจมาเปิดสาขาในประเทศไทย
ทำให้ตลาดอาหารอร่อยๆของประเทศไทยเรา มีทางเลือกเยอะมากขึ้น ...
...แต่ไม่ใช่กับบางร้าน ที่สามารถทำได้แค่เพียง กลางๆ หรือ แค่พอทานได้ ... อย่างน่าเสียดาย !!
Post
