...ขนมครกสูตรโบราณใช้ชันทาหลุมขนม...

OpenRice จะพาทุกคนไปรู้จักกับวิธีทำขนมครกแบบโบราณที่หากินได้ยากในปัจจุบัน เชื่อว่ามีหลายคนที่เคยกินขนมครกโบราณแบบนี้มาแล้ว ขนมครกโบราณที่ว่านี้คือขนมครกที่ทาหลุมกระทะด้วย “ชัน” ไม่ใช่ “น้ำมัน” ซึ่งยังมีร้านขนมครกบางเจ้าที่ยังสืบทอดวิธีการทำแบบนี้อยู่ มาร่วมหาคำตอบกันว่าสาเหตุใดที่คนสมัยก่อนใช้ “ชัน” ทาหลุมขนมครก แล้วรสชาติขนมครกแบบนี้จะเป็นอย่างไร อร่อยกว่าใช้น้ำมันหรือไม่ ไปดูกันเลย

ชัน ที่เรากำลังพูดถึงกันอยู่นี้มาจากรังของตัวชันโรง แมลงกลุ่มเดียวกับผึ้งแต่ไม่มีเหล็กไน ขนาดตัวเล็กกว่าผึ้ง ช่วยในการผสมเกสรพืช ลักษณะของชันก็จะคล้ายกับขี้ผึ้ง เกิดจากยางไม้ที่ชันโรงเก็บมาจากพืชและไขผึ้งที่ตัวชันโรงสร้างขึ้นเอง คุณสมบัติของชันที่มาจากชันโรง เมื่อนำมาทาหลุมกระทะสำหรับทำขนมครก จะทำให้ขนมครกกรอบนอกนุ่มใน และกรอบได้นาน แต่ข้อเสียของการใช้ชันทำขนมครกคือควันเยอะ แต่ความอร่อยของขนมครกแบบนี้ทำให้ลืมอุปสรรคเรื่องควันไปได้เลย

Cr.Pic: https://thaistinglessbee.wordpress.com

Cr.Pic: www.rakbankerd.com

วิธีการทำขนมครกด้วยชัน จะนำชันห่อด้วยผ้าหลายชั้นแล้วมัดเหมือนลูกประคบเล็ก เพื่อเช็ดหลุมขนมครก เรียกว่า “ลูกเช็ด” ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาหรือเช็ดหลุมขนม เมื่อชันเจอกับความร้อนก็จะละลายออกมาที่หลุมกระทะ แล้วค่อยหยอดแป้งขนมครกและกะทิตามขั้นตอน ก็จะได้ขนมครกที่แป้งกรอบนอกนุ่มใน กรอบนาน และหอมอร่อยต่างจากขนมครกในปัจจุบัน นอกจากจะนำชันทำขนมครกได้อร่อยแล้ว ชันยังสามารถนำไปยาเรือ, อุดภาชนะอื่นๆ ได้ ซึ่งปัจจุบันมีการใช้ชันเป็นส่วนประกอบในเครื่องสำอาง, ยาทาผิวหนัง หรือผลิตภัณฑ์จำพวก สบู่, ยาสระผม และยาสีฟันด้วย

ขนมครกแป้งสีดำจากตลาดนัดหาดเจ้าสำราญ จ.เพชรบุรี ที่ใช้กรรมวิธีแบบโบราณทาหลุมกระทะด้วยชัน

ขนมครกยุคปัจจุบัน

หากใครยังพบเห็นร้านขนมครกที่แม่ค้าพ่อค้าใช้ชันทาหลุมขนมครกอยู่ล่ะก็ อย่าลืมซื้อมาลองชิมกันดูนะ จะได้รู้ความแตกต่างที่แท้จริง

อ้างอิง: https://thaistinglessbee.wordpress.com/2014/09/17/การใช้ประโยชน์จากชันโร/

ดูบทความ Food Tips อื่นๆ ได้ที่นี่